Hello les amis !
Je sais que vous aimez beaucoup les ganaches montées, leurs recettes font d'ailleurs partie des "best of" du blog ! 😉
Voici donc la petite dernière : la ganache montée à la pistache !
Déjà plusieurs recettes sur le blog
Alors pour mémoire, voici les précédents membres de la famille !
La ganache montée au chocolat blanc et vanille,
La ganache montée au chocolat noir,
Et la ganache montée au praliné.
Il était grand temps de varier les goûts et les couleur avec la ganache montée à la pistache !
La recette est toujours réalisée sur le même principe, ce sont donc les ingrédients qui changent ... Ici on va réaliser cette ganache montée à la pistache avec de la pâte de pistache. Vous en trouverez en petit bocal au rayon pâtisserie de votre supermarché ou de votre épicerie fine.
Voici les conseils du Chef Felder si vous ne trouvez pas de pâte pistache : vous pouvez la faire vous-même. Prenez alors 200 g de pistaches épluchées et non salées, mixez-les avec un blender, Thermomix ou mixeur plongeant et ajoutez 5 cuillères à soupe de sirop d'orgeat. Continuez à mixer jusqu'à obtenir une texture de pâte (sans qu'il ne reste de petits morceaux). Vous aurez ainsi votre pâte.
Elle se conserve des semaines, comme une pâte pralinée. Et c'est délicieux ...
Vous utiliserez cette ganache montée à la pistache dans plein de recettes : sur un cupcake, pour un layer cake, un number cake, pour garnir un palet breton en format tarte, ou encore dans ma tarte pistache et chocolat.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Une spatule,
Un robot pâtissier avec fouet (ou un fouet électrique)
Une poche à douille
Et une douille en cas de pochage.
Je suis ravie de partager avec vous cette nouvelle recette de ganache montée à la pistache, qui s'ajoute à ma collection de douceurs irrésistibles. En parlant de douceurs, si vous n'avez pas encore essayé ma Crème au Citron de Cyril Lignac, je vous la recommande vivement ! Elle apporte une touche de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la richesse de la pistache. Vous pouvez aussi essayer la crème fruits de la passion ou le crémeux chocolat ! Les deux s'accorderont à merveille avec la ganache montée à la pistache. J'adore jouer avec les saveurs et les textures, et cette ganache est un vrai délice à la fois crémeux et aérien. N'hésitez pas à l'incorporer dans vos desserts préférés, elle saura les sublimer à coup sûr !
Vous savez tout ...
Passons à la recette, Cheffe !
Versez 60 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel. Faites chauffer à feu moyen/fort. Arrêtez dès l'ébullition. Versez le chocolat blanc, laissez une ou deux minutes et mélangez dès qu'il est fondu. Ajoutez les 140 g de crème froide et la pâte pistache, mélangez en passant bien la spatule sur les bords de la casserole. Transvasez dans un récipient et filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film). Réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou 4 h minimum). Le lendemain, mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur pendant 10 bonnes minutes. Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache pistache et fouettez-la à vitesse rapide en surveillant. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte. Garnissez immédiatement votre gâteau avec le pochage de votre choix.Ganache montée à la Pistache
Ingredients
Instructions
VOLPE Manuella says
Bonjour je souhaiterais faire un ganache montée à la pistache pour un moule de 26cm de diamètre sur 10 cm de haut. Quelle quantité dois je avoir pour garnir mes 4 étages.
Emma says
Bonjour Manuella
Difficile de vous répondre comme ça... Ce sera un disque plein ? Ou une couronne ?