La Crème de Citron

Bonjour, bonjour !

Je partage avec vous aujourd'hui une des recettes de base de la pâtisserie : la crème de citron ou lemon curd. Peu sucrée et avec une bonne dose d'acidité, cette crème de citron est l'élément parfait d'un dessert après un bon repas.

Ma passion pour le citron

Je suis fan de desserts au citron. C'est souvent la petite touche finale d'un repas qui me laisse le sourire aux lèvres...

Les réalisations à base de citron sont généralement bien équilibrées en matière de sucre, c'est tout ce que j'aime. Et pour exemple, voici quelques recettes déjà disponibles pour vous sur le blog (liste non exhaustive ! 😉 ) :

• le cheesecake sans cuisson au citron
• le cake au yaourt et citron
• le tiramisu au citron
• la mousse légère au citron
• la pavlova à la crème de citron
• le moelleux au citron
• ou encore le cake au citron d'Alain Ducasse.

L'origine de la crème de citron

La crème de citron, plus connue sous son nom anglais lemon curd, est une préparation emblématique de la pâtisserie britannique qui a su conquérir le monde entier. À mi-chemin entre une confiture et une crème dessert, elle séduit par sa texture onctueuse et sa saveur à la fois acidulée et sucrée. Contrairement aux confitures traditionnelles à base de fruits entiers, le lemon curd se distingue par sa finesse : il n’y a ni morceaux ni pulpe apparente, seulement une crème lisse et brillante qui fond littéralement en bouche.

Historiquement, le lemon curd apparaît en Angleterre au XIX? siècle. À l’époque, il accompagnait principalement le tea time, servi sur des scones ou des toasts encore chauds. Peu à peu, son usage s’est élargi et il est devenu un incontournable de la pâtisserie, notamment dans les tartes au citron, les gâteaux roulés ou encore les garnitures de macarons. Son équilibre entre douceur et vivacité en fait un ingrédient idéal pour apporter de la fraîcheur à des desserts parfois riches et beurrés.

Aujourd’hui, la crème de citron dépasse largement le cadre des recettes classiques. Certains chefs l’associent à des fruits rouges pour accentuer le contraste des saveurs, tandis que d’autres l’utilisent dans des verrines modernes ou comme garniture de crêpes. Elle inspire même les amateurs de cuisine salée, qui l’intègrent parfois dans des plats de poisson ou des sauces originales.

Au-delà de ses usages culinaires, le lemon curd séduit aussi par son pouvoir réconfortant. Son parfum vif et ensoleillé évoque l’été, même en plein hiver, et apporte une note de bonne humeur dès la première cuillère. Plus qu’une simple préparation, il incarne un petit luxe maison : un produit artisanal, raffiné et intemporel, capable de transformer un goûter ordinaire en un véritable moment de plaisir.

Souvent considéré comme une gourmandise anglo-saxonne, le lemon curd a aujourd’hui toute sa place dans la gastronomie internationale. Symbole d’élégance simple et d’authenticité, il continue de régaler les amateurs de douceurs citronnées partout dans le monde.

Comment utiliser au mieux cette crème de citron

Cette crème au citron peut être utilisée de multiples façons. Pour n'en citer que quelques-unes : dans une bonne tarte au citron meringuée, dans la composition d'une mousse, en verrines avec des Speculoos ou du pain d'épices, dans la composition d'entremets au citron ou encore en garniture de choux. Miam !!

Les ustensiles nécessaires

Une casserole,

Un fouet,

Un couteau,

Un presse-agrume

Et une passoire étamine.

Des associations à croquer

Pour accompagner cette délicieuse crème de citron, j'aime souvent l'associer à une base croquante et savoureuse. Par exemple, une pâte sablée à la noisette sans gluten apporte une texture irrésistible tout en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Si vous préférez une touche plus classique, la pâte sucrée est une option incontournable pour sublimer votre dessert. Pour ceux qui aiment les saveurs plus audacieuses, pourquoi ne pas essayer une pâte pralinée ? Elle se marie à merveille avec l'acidité du citron. Enfin, pour une finition croustillante, un crumble à l'amande peut ajouter une dimension supplémentaire à votre création pâtissière. N'hésitez pas à expérimenter et à trouver votre combinaison préférée !

En version Thermomix ou classiquement à la casserole, je vous propose de ne pas attendre plus longtemps ...

La recette, Chef !

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La Crème au Citron

pâtisserie – française

Serves: 0,5 l Difficulty: Moyenne Price: €

Cooking Time: 15 min

Ingredients

• 3 citrons
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 150 g de sucre
• 1 feuille de gélatine alimentaire (Optionnel)

Instructions

1

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

2

Pressez les citrons et récupérez le zeste.

3

Si vous avez un Thermomix allez au point 7.

4

Dans votre casserole (à fond épais si possible), introduisez le jus des citrons, les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

5

Ajoutez les 2 œufs et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

6

Retirez du feu. Allez au point 9.

7

Au Thermomix, introduisez dans le bol le jus des citrons, les zestes, le sucre et le beurre. Programmez 2 minutes à 60°C vitesse 4.

8

Ajoutez les 2 œufs et le jaune. Programmez 1 minute 30 à 80°C vitesse 5.

9

Passez votre crème au chinois pour enlever les parties solides.

10

Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et rapidement passée dans une feuille d'essuie-tout. Mélangez quelques secondes.

11

Laisser refroidir à température ambiante votre crème au citron.

Notes

Il m'arrive d'avoir une crème un peu plus liquide quand les citrons sont plus juteux qu'à l'habitude. Dans ce cas, faites cuire à la casserole un peu plus longtemps tout en fouettant.