Bœuf au Cumin à l’Égyptienne

Coucou tout le monde !

Aujourd'hui on va innover, aller sur un terrain de jeu inexploré à ce jour, en tous cas en ce qui me concerne. J'ai testé pour vous (et pour moi aussi 😉 ) un bœuf au cumin à l'égyptienne, appelé Kamounia (je précise qu'on retrouve ce plat assez largement dans les pays d'Afrique du Nord).

Le bœuf au cumin à l'égyptienne, une recette simple

Alors dit comme ça, on pourrait s'attendre à des techniques culinaires bien spécifiques ou la nécessité de trouver des ingrédients inconnus. Et bien, pas du tout ! Une fois le bœuf acheté, quelques épices bien choisis et une bonne cocotte (je prends ma cocotte Staub comme toujours), vous aurez tout ou presque à portée de main !

En fait, on reste sur un plat mijoté donc si vous avez déjà fait un bon bœuf bourguignon, vous saurez réaliser un bœuf au cumin à l'égyptienne !!

Pourquoi j'ai eu envie de réaliser cette recette

Ce qui m'a particulièrement fait envie dans ce plat, au-delà de l'idée de tester quelque chose de nouveau, c'est le rôle primordial des épices et des herbes fraîches. Ce sont deux composantes que j'aime vraiment travailler en cuisine, pas vous ?

Un mot sur la cuisine égyptienne

La cuisine égyptienne est l’une des plus anciennes et des plus riches du monde arabe. Héritée des traditions pharaoniques et influencée par les cultures méditerranéennes, orientales et africaines, elle offre une palette de saveurs généreuses, simples et profondément ancrées dans le quotidien.

À la base de nombreux plats, on trouve des ingrédients accessibles et nourrissants comme les légumineuses (lentilles, fèves), le riz, les oignons, l’ail, et le pain baladi, un cousin rustique du pain pita. Le plat emblématique de l’Égypte est sans doute le koshari, un mélange savoureux de riz, de pâtes, de lentilles, de pois chiches, le tout nappé d’une sauce tomate épicée et d’oignons frits. C’est un véritable plat du peuple, bon marché et très apprécié.

Autre incontournable : le ful medames, des fèves mijotées avec huile, citron et épices, souvent consommé au petit déjeuner. Le taameya (falafel égyptien), préparé à base de fèves plutôt que de pois chiches, est également très populaire.

La viande, bien que présente, est utilisée avec parcimonie, souvent dans des plats comme le molokhia (ragoût d’herbes vertes) ou le hawawshi (pain farci à la viande épicée). Les desserts égyptiens, comme la basboussa ou le konafa, sont sucrés et parfumés à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose.

Symbole d’hospitalité, la cuisine égyptienne est chaleureuse et généreuse. Elle témoigne d’une culture ancienne où le repas est un moment sacré de partage et de convivialité.

Comment agrémenter votre bœuf au cumin à l'égyptienne

Alors j'ai présenté ce plat avec du riz basmati, ce qui semble être la façon traditionnelle. Néanmoins, vous pourrez accommoder votre bœuf au cumin avec des tagliatelles ou une bonne purée maison tout simplement.

Une recette versatile

Pour finir, je pense qu'on peut tout à fait remplacer le bœuf par d'autres viandes (je n'ai pas encore tester mais ça viendra surement !!) : veau, poulet ou agneau.

Je n'ajoute le sel qu'à la fin, car le bouillon apporte déjà du sel.
Vous pouvez laisser mijoter votre plat plus longtemps, il n'est sera que meilleur !

Les ustensiles nécessaires

Une planche à découper,

Un bon couteau d'office,

Une spatule,

Une louche

Et une cocotte Staub .

Rien de plus ! Vous êtes équipé j'en suis sûre...

D'autres recettes qui font voyager

Je dois avouer que l'utilisation du cumin dans mes recettes est devenue une véritable passion. Ce n'est pas la première fois que je m'aventure avec cette épice, et si vous êtes comme moi, vous allez adorer explorer d'autres plats savoureux. Par exemple, mon Poulet Crémeux au Cumin est une variante délicieuse qui ravira vos papilles. Et si vous avez envie de voyager encore plus loin, pourquoi ne pas essayer le Poulet Indien Masala ? C'est une explosion de saveurs qui vous transportera directement en Inde. Pour ceux qui préfèrent les plats mijotés, l'Osso Buco de mon Amie Anne est un must à essayer. Et bien sûr, pour rester dans l'esprit des plats nord-africains, le Tajine d’Agneau aux Tomates confites d'Amina est une autre merveille à découvrir. Chacune de ces recettes vous offre une expérience culinaire unique, tout en mettant en valeur des épices et des saveurs qui vous feront voyager sans quitter votre cuisine.'

Égypte, nous voilà ! La recette, Cheffe !

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Bœuf au Cumin à l’Égyptienne

viande – égyptienne

Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 1 heure

Ingredients

• 1 kg de bœuf très peu gras
• 1 gros oignon
• 5 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 l de bouillon de volaille (1 bouillon cube de volaille Maggi mélangé à 1 l d'eau bouillante)
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• Sel
• Poivre blanc
• 25 gr de beurre
• 25 gr de farine

Instructions

1

Découpez la viande en cubes.

2

Faites revenir les morceaux de viande dans votre cocotte avec l'huile et 20 g de beurre.

3

Réservez les morceaux une fois dorés dans un récipient à part.

4

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le poivre, le gingembre et le cumin dans votre cocotte.

5

Versez une louche de bouillon en passant au fond de votre cocotte avec une spatule.

6

Remettez les morceaux de viande et ajoutez le reste du bouillon.

7

Laissez cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes.

8

Dans une petite casserole, faites fondre doucement les 25 g de beurre et ajoutez ensuite la farine. Laissez cuire en remuant 2 minutes (vous faites un roux).

9

Ajoutez une louche de jus prélevé dans votre cocotte. Mélangez.

10

Renouvelez l'opération avec 3 ou 4 louches.

11

Versez cette sauce dans votre cocotte et mélangez bien.

12

Ajustez l'assaisonnement avec le sel, poivre et cumin.

13

Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée.