Coucou les gourmands !!
Ma dernière création sucrée est à peine engloutie que je vous la présente ici. Gros succès autant visuel que gustatif ... Si vous voulez réaliser un dessert à la fois raffiné et esthétique, vous venez de trouver votre bonheur : la couronne sablée au citron !
Cette recette est la combinaison de deux recettes déjà présentes sur le blog : le number cake et la tarte au citron meringuée.
La seule difficulté réside dans le montage et le pochage. Pour le reste, on est sur des préparations plutôt accessibles.
Je choisis, comme pour le number cake, une pâte sablée à la noisette. J'aime la combinaison noisette et citron. Vous pouvez néanmoins faire une version à l'amande ou nature.
Je préfère cuire ma pâte la veille pour éviter d'avoir un sablé trop frais et donc plus cassant. Je conserve ensuite mes deux formes sur une grille à température ambiante.
J'ai choisi la forme couronne ici car je trouve que cela donne une belle allure à ce dessert et cela permet une découpe facile du gâteau. Mais vous pouvez bien sûr laisser libre court à votre créativité.
En terme de matériel, je recommande le chalumeau pour la meringue. Si vous n'en avez pas, il reste possible de passer la couche de sablé recouverte de meringue 3-4 minutes au four à 240 degrés.
Attention, cela doit se faire avant le montage. Et, au risque d'enfoncer une porte ouverte, avant d'y pocher de la crème au citron éventuellement restante ...
Une dernière remarque avant de se lancer dans la recette : il est nécessaire de laisser refroidir et raffermir la crème au citron pendant 2 heures au moins au réfrigérateur. Vous devez donc avoir un peu de temps devant vous ...
On se lance ? La recette, Chef !
La veille, préchauffez votre four à 180 degrés. Si vous utilisez votre Thermomix, mettez la farine, la poudre de noisette, la levure chimique, le beurre, les 2 jaunes d’œufs et le sel dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6. Vous pouvez aider avec la spatule. Si vous utilisez tout autre robot, mélangez d'abord la farine, le sel, la levure chimique, la poudre de noisettes et le sucre. Rajoutez le beurre coupé en morceaux. Puis ajoutez les jaunes d’œuf en mélangeant en vitesse moyenne (3-4 sur une échelle de 6). Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'étaler plus facilement. Réalisez vos deux formes identiques et cuisez-les 13 à 15 min. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Pressez les citrons et récupérer le zeste. Dans votre casserole (à fond épais si possible), introduisez le jus des citrons, les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet. Ajoutez les 2 œufs et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir. Retirez du feu. Passez votre crème au chinois pour enlever les parties solides. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et rapidement passées dans une feuille d'essuie-tout. Mélangez quelques secondes. Laisser refroidir à température ambiante votre crème au citron quelques minutes puis versez-la dans la poche à douille. Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum. Le jour de la dégustation, pochez votre crème de citron sur le premier sablé. Réservez au réfrigérateur. Montez les blancs et le sel en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme. A l'aide d'une poche à douille mettez la meringue sur le deuxième sablé (vous pouvez laissez des trous pour ajouter quelques touches de crème de citron). Passez le chalumeau sur votre meringue. Ajoutez la crème de citron dans les éventuels espaces libres. Disposez le deuxième sablé sur le premier et réservez au réfrigérateur 1 heure au moins. Vous pouvez ajouter des meringues, des macarons et des morceaux de fruits pour la décoration.La Couronne Sablée au Citron
Ingredients
Instructions
Notes
Lemarchand says
Bonjour Emmanuelle,
Je voudrais faire cette sublime tarte au cintron pour l’anniversaire de mon mari demain. J’ai fait une pâte sablée amande. Quelle épaisseur de biscuit selon toi? Elle est au frigo la et j’ai peu de l’avoir fait bien trop fin...
Lemarchand says
Et est-ce que je peux faire la crème de citron la veille?
Emma says
Et pour la crème de citron, oui tu peux la faire la veille, la prochaine fois ... Désolée encore ...
Cathy says
Bonjour est-on obligé de conserver la crème citron dans une poche à douille ?
Emma says
non pas forcément 😉
Caroline says
Bonjour j’ai fais cette recette pour un gâteau de mariage vraiment au top merci beaucoup c’était sublime
Emma says
Ça me fait super plaisir Caroline !!
Emma says
Coucou Diane,
J'ai carrément zappé tes messages ... J'en suis navrée ! Du coup j'arrive trop tard. Ça a donné quoi ?
Pour l'épaisseur je fais 3 mm environ. Il y a un peu de levure chimique dans la pâte donc ça gonfle un peu. Il ne faut pas que ce soit trop épais non plus.
Bisous !
Emmanuelle
Thomas says
Bonjour. La couronne est très réussie. Par contre j'imagine que la découpe doit être compliquée sans tout massacrer non?
Emma says
Bonjour Thomas,
Alors je pensais aussi que ce serait un peu cata et en fait ça se coupe super bien ! Je fais à chaque fois des tranches bien nettes !
Belle soirée !
Emmanuelle
Angelique says
Bonjour, super recette ! Quelle est la dimension du cercle ? Merci de votre réponse. Angelique
Emma says
Merci beaucoup Angélique ! J'ai pris un cercle de 28 cm de diamètre. Et 12 cm pour le centre. 😉
Fousse says
Merci de votre réponse , la crème au citron on peut la faire deux jours avant ou ça fait trop loin ? Merci
Emma says
Pas de problème, la crème se conserve bien au frigo. 😉
Angélique says
Dernière petite question : pourrais tu mettre le détail des ingrédients pour la pâte, la crème au citron et la meringue ? Parce que tout est à la suite c'est pas forcément évident ?
Emma says
Coucou Angélique,
C'est compliqué parce que je prends des recettes déjà présentes sur le blog ... Si tu veux je t'envoie la liste par mail. Tu vas dans "contact" et tu m'envoies un petit mot et je te réponds avec la liste exhaustive ! 😉
Bonne journée !
Emmanuelle
Nadege says
Bonjour,
Tout d abord je trouve votre gâteau très jolie.
Je souhaiterai le faire en number cake pour l anniversaire de mon fils. Concernant la pâte sable je vais la faire la veille. Faut il que ce soit cuit ? Si oui je l aisse en température ambiante frigo ? Ou je fais la pâte et je la cuit le lendemain ?
Merci beaucoup
Emma says
Bonjour Nadege et merci pour votre message. Alors, il est préférable de faire la pâte la veille.
Généralement, je la fais le matin, je la garde au frais quelques heures et je la cuis l'après-midi. Ensuite je garde les formes de pâtes cuites à température ambiante jusqu'au lendemain où je fais le reste de la recette.
J'espère que je réponds à vos questions ! Bon anniversaire à votre fils si c'est bientôt !!
Amelie Lacresse says
Bonjour Emmanuelle,
Je suis inquiète: ma « crème citron » est pour l’instant très liquide!!! Je la mets maintenant dans le frigo: est ce à ce moment là qu’elle devient crème ou j’ai loupé quelque chose?
Et c’est normal que mes oeufs cuisent un peu??
Emma says
Bonjour Amélie
La crème doit être un peu épaisse comme une béchamel quand elle est chaude. Sinon elle n'est pas assez cuite et à moins d'y mettre de la gélatine en quantité elle restera trop liquide. Sinon pour les oeufs, qu'entendez-vous par cuire ? Vous avez des morceaux d'oeufs cuits dans la crème ?
Mélanie says
Fait ce dimanche pour les 60 ans de mon papa. J'ai choisi la forme de 6 pour la tarte au citron meringuée et un fraisier en forme de 0.
Un grand succès. La tarte au citron que je réalise assez souvent était délicieuse. La pâte sablée à la noisette très bonne bien qu'on ne sente pas suffisamment la noisette a mon goût. Merci pour les images et les recettes qui nous ont bien aidé.
Emma says
Mélanie,
Je suis ravie de ce résultat !! Pour la noisette, vous pouvez ajuster et mettre plus de poudre de noisette pour un goût plus prononcé 🙂
Belle journée !
Emmanuelle
Alix says
Bonjour Emmanuelle,
Merci pour ces recettes superbes et inspirantes ! J’ai fait ce we la couronne du citron, délicieuse...mais beaucoup moins jolie que le votre...mon pochage a complètement raté et la crème était toute étalée sous le 2ème biscuit; pourtant crème bien ferme et biscuit fin. Auriez vous des conseils de pro pour le pochage ? Merci !!
Emma says
Bonjour Alix, merci pour votre message !
Alors il faut faire une crème de citron vraiment bien ferme. Si on a des doutes, on peut ajouter de la gélatine pour une meilleure tenue (surtout quand on fait ce genre de montage).
Belle journée !
Emmanuelle
Annlorr says
Bonjour !
Vous parlez de mettre tous les ingrédient dans le TM... Mais on s'arrête à quel moment dans la liste annoncée ? lol
Il n'y a pas de détails... Serait-il possible d'avoir la recette plus détaillée SVP ?
Merci beaucoup !
En tout cas, c'est une jolie réussite 🙂
Emma says
Ouh la !! Effectivement, ça manque d'explications !! Alors il s'agit de la préparation de la pâte donc les ingrédients sont : la farine, le sel, la levure chimique, la poudre de noisettes, le sucre glace, le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs.
Merci pour ce commentaire !!
Léna says
Bonjour,
Je souhaite faire la recette mais les quantités sont toutes les unes après les autres sans forcément savoir quelle quantité est pour la pâte et quels ingrédients et quantité sont pour la crème citron. Pourrais-je avoir le détail svp ? Merci
Emma says
Bonjour Léna,
Merci d'avoir attiré mon attention sur ce point. Je viens de modifier la recette pour que ce soit plus compréhensible. Rafraîchissez votre page et ça apparaîtra ! 😉
Sabrina says
Bonjour, la meringue ne coule pas ? A chaque fois que j’e, fais ça détrempe la pâte au bout d’un moment
Emma says
Bonjour Sabrina, la meringue est cuite au chalumeau, elle ne doit pas couler si elle est bien ferme au départ. 😉
Ludivine says
Bonjour je souhaite faire cette recette pour l'anniversaire de ma fille ce week end. Je dois le faire en format a3. Dois je doubler les quantités ? Merci d'avance
Emma says
Bonjour Ludivine
Normalement vous aurez assez de pâte. Vous pouvez doubler la crème de citron en effet. Belle fête d'anniversaire !
sabrina says
Merci pour votre rennes, j'ai fais le sablé hier il est vraiment très bon j'adore et la crème de citron est excellente!!
Emma says
Génial !! Merci Sabrina pour ce message !!
Flo says
Bonjour. Merci pour votre recette mais je ne parviens pas à réaliser la pâte. Elle est resté trop sableuse ... faut il y ajouter de l’eau ? Merci pour votre réponse.
Emma says
Bonjour Florence
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait et bien travailler la pâte à froid, quitte à la mettre 5 minute au congélateur. Ajoutez une deuxième cuillère de lait si nécessaire. Ça devrait aller !
Alexandra says
Bonjour! Je prévois ce beau dessert pour mardi, je voudrais juste savoir le diamètre des ronds sablés. Merci !
Amicalement, Alexandra
Emma says
Bonjour Alexandra
Le diamètre extérieur est d'environ 28 cm, l'intérieur environ 12 cm. Belles fêtes !!
Caro says
Bonjour Emmanuelle,
Je souhaite réaliser un number cake "1" sans la meringue . Me conseillez-vous de le réaliser avec cette recette de crème au citron ou plutôt celle de cyril lignac ?
Belle journée.
Emma says
Bonjour ! Plutôt celle de Lignac pour la tenue
Caroline says
Bonjour Emmanuelle, merci pour votre recette!
Je suis en train de la faire. J’ai fait 2 cercles plus petits que les vôtres (24cm) et pourtant je sais à peine recouvrir les 2/3 du 1er cercle avec vos quantités de crémeux au citron. Est-ce normal? Je ne comprends vraiment pas comment vous y êtes arrivés avec un cercle encore plus grand que le mien... Merci, bonne journée
Emma says
Bonjour Caroline
C'est étrange en effet. Vos cercles sont-ils creux comme une couronne ?
Caroline says
Oui oui, j’ai fait un rond de 10cm au milieu
Emma says
Mince alors ... Je vais revoir les quantités ...
Laurine says
Bonjour,
J'aimerai faire cette couronne pour ce we. J'ai bien compris que la crème au citron pouvait être faite bien à l'avance. Je compte donc la faire 2 jours à l'avance (jeudi soir pour samedi).
En ce qui concerne la pâte sablée, peut-elle être préparée 2 jours à l'avance et ensuite cuite la veille (ce qui donnerait préparée jeudi, cuite vendredi et montage vendredi) ? Si oui, comment dois-je la conserver ?
Merci beaucoup !!
Laurine says
montage samedi* pardon
Emma says
alors oui. Vous faites la crème aujourd'hui (je réponds tard ... désolée), la pâte aujourd'hui. Vous cuisez demain, vous la laissez sur une grille en attendant le pochage de la crème 😉
Laurine says
Super ! Merci beaucoup pour votre réponse ! La crème donne déjà l'eau à la bouche !
Emma says
cool !!
Cassie says
Merci pour la recette que je viens de réaliser et qui est très bonne. Même à la découpe le biscuit n'écrase pas la meringue et le crémeux. Super rendu
J'avais juste une petite question sur le crémeux : est il possible de diminuer la quantité de sucre d'un tiers ou de moitié ? (pour qu'elle soit moins sucrée). Cela ne changera pas la texture et la tenue ?
Emma says
Bonjour Cassie,
Merci pour votre message. Oui vous pouvez diminuer le sucre mais pas trop car en effet ça jouera sur la tenue. Essayez avec 1/3 en moins dans un premier temps. 😉
Cassie says
Génial merci beaucoup pour votre réponse ?
Emma says
avec plaisir !
Nelly says
Bonjour,
Je compte faire cette recette pour samedi.
Puis-je également mettre de la meringue sur la 1ère partie ou ce n’est que sur la 2ème ?!
Je suis gourmande ?
Emma says
Bonjour Nelly,
Chez moi la gourmandise n'est pas un défaut 😉
Oui vous pouvez mettre de la meringue en dessous ! Ce sera top !
Félicité says
Si je mets de la meringue italienne (cuite), est-il possible de faire le montage la veille de la dégustation ? L'ensemble ne va-t-il pas s'écraser ? Car pas le temps avant le déjeuner de fête...
Emma says
Aucun problème ! il n'y a aucun risque. Bonne pâtisserie !
Félicité says
Merci beaucoup, et bravo pour votre blog si bien fait.
Emma says
oh c'est super gentil !! merci !