Mes amis,
Je crois que je dois commencer cet article en m'excusant ... Mais vraiment ... A plat ventre, modestement, avec une contrition presque religieuse ...
Pourquoi me direz-vous ? Mais parce que je ne sais pas pourquoi j'ai attendu aussi longtemps pour faire ce gâteau au chocolat meringué !!!!!
Le gâteau au chocolat meringué, une véritable révélation
Ce gâteau, c'est un p'tite bombe !!! Un truc de malade, une dinguerie !
Je l'avais dans ma liste des essais à faire. Je fais beaucoup d'essais, tous ne finissent pas sur le blog, car, vous vous en doutez, tout n'est pas toujours à la hauteur de mes attentes.
Mais là, non mais là franchement, je lance une alerte !!! Alerte au délice, gourmand à souhait de chocolat, moelleux à l'intérieur, croquant en surface avec cette meringue chocolatée qui va vous ravir ... ce n'est pas pour rien que c'est devenu une des recettes les plus consultées sur le blog ! (ajout de Juillet 2025)
Parole de Casserole & Chocolat
C'est vrai qu'avec les gâteaux au chocolat, il m'est arrivé d'être déçue. Ce n'est pas toujours simple de trouver l'équilibre entre force du chocolat, texture moelleuse et non sèche et facilité de réalisation.
Mais là, je crois vraiment qu'on a une recette qui va mettre tout le monde d'accord. C'est un super gâteau, vous allez adorer. Je m'y engage !
Dois-je en dire plus ?
Peut-être qu'en plus il m'a fallu 8 minutes (chrono en main !!) pour le faire ... Et j'ai pris mon habituel chocolat Force Noire de chez Cacao Barry.
Cette recette convient à un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre. Néanmoins vous pourrez également prendre un moule à cake de 24-26 cm de longueur. Vous avez donc le choix d'une présentation classique ronde ou en format cake (j'aime bien car la découpe est plus facile ...).
Une version sans gluten et quelques conseils
Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs et vous aurez un délicieux gâteau sans gluten.
Pour vous faciliter le démoulage, n'hésitez pas à mettre du papier cuisson sur les bords de votre moule. Procédez délicatement car votre meringue, étant molle sous la fine couche croustillante, sera assez fragile.
Petit focus sur la meringue et ses origines
La meringue est une confiserie légère et croquante à base de blancs d’œufs battus avec du sucre, ça vous le savez. Sa texture délicate et son goût subtil en font une base incontournable de nombreuses pâtisseries, comme la pavlova, la tarte au citron meringuée ou encore les vacherins.
L’origine exacte de la meringue reste sujette à débat. Certains historiens la situent en Suisse au XVIIe siècle, dans la ville de Meiringen, d’où elle tirerait son nom. D'autres attribuent sa création à un chef italien au service de la cour de Saxe, Gasparini, qui l’aurait perfectionnée au même siècle. Quoi qu’il en soit, c’est en France que la meringue a connu son essor, notamment grâce à Marie-Antoine Carême, célèbre chef du XIXe siècle, qui en a raffiné les techniques.
Il existe plusieurs types de meringues — française, italienne et suisse — chacune avec ses caractéristiques et ses usages. Symbole de légèreté et d’élégance en pâtisserie, la meringue traverse les siècles sans perdre de sa popularité, séduisant toujours les gourmands du monde entier.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier ( ou un batteur électrique et une bassine "cul-de-poule"),
Une petite casserole,
Un moule rond de 22 cm,
Une petite spatule coudée
Et une maryse.
Rien de bien compliqué pour qui aime la pâtisserie... 😉
Toujours plus de recettes au chocolat rien que pour vous
Je dois avouer que ce gâteau au chocolat meringué a éveillé en moi une véritable passion pour les desserts chocolatés. Cela m'a rappelé à quel point j'aime expérimenter avec différentes textures et saveurs. Par exemple, si vous êtes à la recherche d'une autre expérience chocolatée, je vous recommande vivement d'essayer le Gâteau Mascarpone et Pistoles de Chocolat. Sa texture crémeuse et son goût intense de chocolat sont tout simplement irrésistibles. Pour ceux qui préfèrent une option sans gluten, le Cake au Chocolat sans Gluten est une merveilleuse alternative qui ne sacrifie en rien la saveur. Et si vous êtes curieux d'explorer encore plus de variations, n'hésitez pas à découvrir le Coulant au Chocolat sans Gluten, parfait pour une indulgence chocolatée fondante. Chaque recette offre une nouvelle aventure culinaire qui, je l'espère, vous ravira autant que moi.
Bon j'arrête de causer, je vais tout vous dire ...
La recette, Chef !
Préchauffez votre four à 160 degrés. Faites fondre doucement votre chocolat au bain marie. Mélangez au fouet le beurre et la cassonade. Ajoutez les œufs un à un en fouettant toujours. Ajoutez ensuite les poudres (farine, levure, fleur de sel, vanille). Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez dans votre moule préalablement beurré et enfournez 18 minutes. Pendant ce temps, montez vos blancs en neige. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez en 3 fois les sucres. Quand la meringue est très ferme, ajoutez le cacao et la fécule. Fouettez quelques instants pour obtenir une préparation homogène. A la fin de la première cuisson, déposez avec une spatule la meringue chocolatée sur le gâteau et enfournez à nouveau 18 minutes. Laissez refroidir avant de démouler (aider avec un couteau pour décoller des bords si nécessaire).Le Gâteau au Chocolat Meringué
Ingredients
Instructions
Guillemette says
Super recette le gâteau était très très bon, moelleux et chocolaté à souhait même si le visuel n’etait Pas au top, la meringue a complètement dégonflée et s’est trouée par endroit. Avez vous quelques astuces pour y remédier ?
Emma says
Bonjour Guillemette,
Merci pour ce retour. Alors c'est normal que la meringue retombe un peu, on ne la cuit pas de façon classique. Elle peut aussi craquer par endroit. Le mieux est d'éteindre et ouvrir le four à la fin de la cuisson et d'attendre 2-3 minutes pour que la descente en température soit plus lente.
Aurore Pierru says
Bonjour
Je ne sais pas pk le gateau reste liquide pourtant j ai suivi la recette a la lettre est ce normal ca fait 50 min en tt qu il est au four?
Emma says
Bonjour Aurore,
Navrée de lire ça et surtout de vous répondre si tardivement ... Quelle taille de moule avez-vous utilisé ?
Mathilde says
Bonjour,
Merci pour cette recette !
Ici impossible de garder la meringue lorsque j'ajoute le cacao, malgré des blancs d'oeufs très fermes. Auriez-vous des conseils, s'il vous plaît ?
Je monte les blancs avec un batteur électrique et je peux tout à fait retourner le saladier sans que la meringue ne bouge. Mais tout dégonfle dès que j'introduis la poudre de cacao...
Merci ?
Emma says
Essayez d'ajouter le cacao délicatement à l'aide d'une spatule
Helene says
Bonjour est quil faut 3 œuf + 100gr de blanc ou alors les blanc sont ceux des 3 œufs ?
Emma says
oui c'est bien 3 œufs et 100 g de blanc en plus 😉
Helene says
Merci beaucouup
Marine says
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, elle donne très envie !!
J'ai une question concernant le beurre : je n'ai pas de robot, donc pour mélanger le beurre et la cassonade ce sera assez compliqué. Est-ce possible de faire fondre le beurre ? Merci encore !
Emma says
Bonjour Marine,
Le beurre doit être mou, vous n'aurez pas de problème pour le mélanger avec un fouet ou une spatule. 😉
de La Debutrie says
Peut-on congeler ce gâteau ? Ou pas.
Je profite de vous remercier pour toutes vos délicieuses recettes. C’est une merveille pour beaucoup d’entre nous.
Emma says
Bonsoir,
Alors je ne sais pas trop, il faudrait essayer ... J'ai un petit doute sur la partie meringuée ... à voir 😉
Xuaco says
Hola, el Merengue se puede congelar perfectamente, así que este pastel se puede congelar sin ningún problema. Normalmente los Merengues por su alto contenido en azúcar no suelen endurecerse del todo en la congelación pero sí que soportan bien la congelación.
Xuaco?
Emma says
Gracias !! (and thank you Google translate because my Spanish is very rusty !! 😉 )
Maefred says
Mais ce gâteau ???
Quelle délice !!
Emma says
N'est-ce pas ??? J'avais prévenu !!! 😉
Matsoukis says
Bonjour ! Merci pour la recette ! Peut on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? Merci par avance
Flore
Emma says
Bonjour Flore, oui vous pouvez mais vous aurez un goût moins chocolaté et plus de sucre. Il faudra réduire du coup la quantité de sucre proposée dans la recette.
Hannen says
Bonjour , merci pour cette superbe recette : un délice !
Je souhaiterai le refaire mais sans cacao en poudre pr la meringue, est il possible de le remplacer par du chocolat noir fondu ? Merci
Emma says
alors j'ai un doute sur le chocolat fondu, ça risque de casser la meringue ...
François says
Bonjour,
J'ai deux petites questions:
tout d'abord peut on faire ce gâteau la veille ??
Ensuite je l'ai déjà fait une fois mais mon gâteau n'étais pas moelleux...l'ai-je fait trop cuire ??
Merci beaucoup et merci pour pour toutes vos superbes recettes !!!!!
Emma says
Bonjour et merci !!!
Alors on peut faire le gâteau la veille et si il n'est pas moelleux, 2 explications : trop de cuisson et/ou un moule trop grand. Voilà j'espère que ce sera plus savoureux la prochaine fois !
françois says
merci pour votre réponse !
Mon moule fait 23 cm. Je retente avec moins de cuisson ?
Emma says
alors effectivement c'est trop grand. l'idéal c'est 20 cm. soit moins de cuisson, ou (ma recommandation) un moule plus petit voir un moule à cake.
françois says
MERCI pour vos conseils !!! C'était trooooooooooooooooooooop bon !!! Une tuerie comme on dit !!!! Je n'ai qu'une envie c'est de le refaire ! Tout le monde a beaucoup aimé même ma mère qui est très difficile en ce qui concerne les gâteaux au chocolat !! Je l'ai fait au chocolat au lait et ce n'était pas trop sucré et tout le monde a cru que je l'avais fait avec du chocolat noir !
Merci pour cette excellentissime recette !!!!!
Emma says
Emilie, ça me fait super plaisiiiiiiiir !! 😉 c'est top !!
Rosie says
Gros gros succès ce gâteau !
Toute la famille est conquise!
Merci pour cette recette délicieuse....
Emma says
C'est super ! J'en suis ravie !
de La Debutrie says
Votre gâteau est une pure merveille. Mais avez-vous une astuce pour le sortir du moule sans abîmer la meringue ? J’avoue avoir eu un peu de mal. Je le refais pour des amis dimanche! Merci pour votre aide.
Emma says
Bonsoir Patricia ,
Merci pour ce gentil message. L'idéal est d'utiliser un moule à charnière et de mettre du papier cuisson sur les bords. C'est la meilleure solution pour le démoulage qui est un peu délicat effectivement. Belle soirée !
Cecile says
Chère Emmanuelle...
Je me réjouissais de faire ce gâteau mais malheureusement les blancs qui étaient magnifiques sont complètement retombés des que j’ai introduit le cacao ?... je tentais la meringue au thermomix par flemme de sortir mon kitchen aid... savez vous ce qui a pu se passer?
Emma says
Bonjour Cécile, je suis navrée de lire que vous avez eu des problèmes avec la meringue au chocolat mais ça ne m'étonne pas trop. Le Thermomix n'est pas idéal pour ça. Il aurait faire appel au KitchenAid ... La prochaine fois faites une meringue super compacte avec le KitchenAid et l'ajout de cacao ne posera pas de problème. 🙂
Valérie amilhat says
Bonjour,
J’ai bien envie d’essayer.. cela m’a l’air top... petite question : peut-on utiliser un batteur électrique ou il vaut mieux le faire à la main ? Merci de vos conseils.
Emma says
Bonjour Valérie, laissez-vous tenter effectivement !! Au batteur électrique ce sera mieux, il faut une meringue très ferme sinon l'ajout de cacao risque de la faire tomber.
Amilhat valerie says
Effectivement ce gâteau est une tuerie... pour qu’il soit encore meilleur je l’ai fait cuire pour la première cuisson seulement 10 minutes au lieu des 18... la réelle difficulté de ce dessert est le démoulage.. merci encore..
Emma says
Merci pour ce message Valérie ! Effectivement, il faut mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage. 😉
Charlotte says
Bonsoir Valerie
Je suis à mon quatrième gâteau (en l’espace d’un mois et demi) avec votre recette! Et c’est toujours un délice!! Je suis trop fan!
Toutefois, je coince au moment de monter les blancs en neige. Dés que j’ajoute les sucres ils retombent.. 🙁 je ne comprends pas.. la première fois je me suis dit que je n’avais pas assez monté les blancs et du coup j’ai réessayé pour mon premier gâteau mais la même chose est arrivée.. et rebelote pour mes autres gâteaux.. je dois louper quelque chose?
Pouvez vous m’aider sil vous plaît ?
Bonne soirée
Encore merci pour toutes vos belles recettes ??
Charlotte says
Bonjour Emmanuelle
(Dsl pour mon précédent message dans lequel je me suis trompée de prénom ?.. faire deux choses en même temps n’est vraiment pas sérieux..)
Je me permets du coup de vous réécrire tout d’abord pour vous remercier à nouveau pour vos belles recettes. Puis pour vous demander votre avis/aide ??
Lorsque j’ajoute les sucres après avoir monté mes blancs en neige, ils retombent (j’ai fait ce gâteau 4 fois et à chaque réalisation même problématique) ceci dit le goût est quand même là mais je dois me tromper quelque part..
Pouvez vous m’aider svp?
Bonne journée
Emma says
Bonjour Charlotte, pas de souci !! Avec quoi montez-vous vos blancs ? Un robot ? Parce que ça ne doit pas arriver ....
Charlotte says
Bonsoir
Je les monte avec un batteur électrique
Du coup je ne comprends pas pourquoi ils retombent 🙁
Peut être dois je sortir les œufs (je les range dans refregirateur) pour qu’ils soient à température ambiante avant des les monter ?
Emma says
Bonjour Charlotte, ils retombent à quel moment précisément ? Si ils peuvent être à température ambiante c'est mieux effectivement mais ça ne devrait pas retomber ...
Charlotte says
Bonsoir
Ils retombent au moment de mettre les deux sucres. J’ai essayé une fois de mettre d’abord le sucre glace puis le sucre en poudre mais d’après mes souvenirs ils retombent lorsque le sucre en poudre est ajouté.. :S
je vais tenter la recette de vos meringues demain..
je croise les doigts 😉
Emma says
Ajoutez le sucre en poudre en 3 fois en commençant quand les blancs deviennent mousseux. Fouettez un bon moment. Quand la meringue est ferme (et qu'on peut retourner le bol sans que ça tombe), ajoutez le sucre glace à la spatule, délicatement. Ça doit le faire ! 😉
Mimi says
Bonjour Emma
J'ai fait ce gateau hier soir pour ce soir et il a l'air très bon, j'ai même réussi à le démouler!
J'ai cependant une question : la meringue du dessus parait croquante au dessus mais à l'apparence d'une île flottante dans son épaisseur... vous en pensez quoi ?
Merci !
Emma says
Bonjour Mireille,
C'est tout à fait normal. Avec une cuisson beaucoup plus chaude que pour des meringues, on obtient une couche craquante et un effet mousse en-dessous 😉
Mimi says
Parfait alors
Merci beaucoup !
Emma says
avec plaisir !
Lisbei says
Bonjour Emma !
Cette recette de gâteau me tente énormément, en plus vos photos mettent l'eau à la bouche, mais je viens d'imprimer la recette, et la liste des ingrédients me laisse perplexe : 3 oeufs + 100 g de blanc d'oeufs ? Perso, je ne sais pas évaluer le poids d'un blanc d'oeuf au jugé (dans ma tête, un oeuf faisait à peu près 50 g, rapport au quatre-quart ...) ... 100 gr de blanc, ça correspond environ à deux blancs d'oeufs ? Si vous avez la réponse, je suis preneuse ... sinon, je ferai des tests au pif ...
En tous les cas, merci pour la recette !
Et bonnes fêtes de Noël !
Emma says
Bonjour !!
Alors 100 g c'est 3 blancs à peu près ... 😉
Bonne pâtisserie ! et excellentes fêtes de Noël !!
Charlotte says
Bonjour Emmanuelle
Je viens de tenter les meringues..
J’ai bien attendu que les œufs soient mousseux et dès que j’ai mis le sucre en poudre ils sont « retombés »
Je ne me laisse pas vaincue (pour le moment) je vais réitérer vendredi.. mais petite déception malgré tout..
(Après votre gâteau est délicieux même si je loupe la meringue chocolatée, le goût y est 😉 )
Emma says
Bonjour Charlotte, ça m'embête ça ... Bon, vous mettez bien le sucre en 3 fois ? Je fouette au robot pendant facile 5-6 minutes. Vous faites de même ?
Charlotte says
Oui mais pas de robot pour ma part
tout se fait au batteur..
lorsque je mets les sucres, il faut que je batteur soit toujours dans entrain de battre les œufs?
Sinon puis-je / dois-je attendre que les œufs soient montés en neige pour mettre les sucres? (Hier j’ai mis quand c’était bien mousseux)
Sinon je vais chez mes parents samedi qui ont un thermomix, ça marchera peut être mieux.. :S
En tout cas merci pour votre aide et le temps que vous m’avez accordé 😉
Emma says
Le batteur c'est mieux que le Thermomix pour battre des blancs. Il faut monter les blancs avec le sucre, ajoutez le sucre en 3 fois quand ça commence à mousser. Après il faut fouetter longtemps (5-6 min) avant d'ajouter le reste 😉 Belle journée Charlotte !
Charlotte says
Merci 🙂
je retente aujourd'hui... croisons les doits 😉
belle journée à vous
Emma says
à vous aussi !
sophie says
Bonjour J'ai reçu le gâteau pour la deuxième fois le premier manquait de cuisson j'ai une question importante il est pour le lendemain est-ce qu'il faut le stocker au frais ou pas merci beaucoup
Emma says
le temps de cuisson dépend des fours. Cela varie de l'un à l'autre. Et vous conservez le gâteau à température ambiante.
Ln says
Bonjour, j’ai tenté la recette car ce gâteau me fait bien envie! Par contre je suis septique sur la cuisson de la meringue.... au bout des 20 min de 2nd cuisson, la meringue ne paraît pas cuite du tout, est ce normal, va t elle prendre en refroidissant???
Merci de vos conseils!!!
Emma says
Bonjour, le dessus sera croquant, l'intérieur mousseux. Vous n'aurez pas une consistance de meringue classique. 😉
Dorothée says
Bonjour, sur les photos, le gâteau a l’air d’avoir 2 couleurs...mais normalement il cuit uniformément je suppose ?
Merci
Emma says
Bonjour Dorothée,
Le dessous (la partie "gâteau") est plus foncée que le dessus (la partie "méringuée). Ce sont deux textures différentes d'où la différence de couleur. Et oui la cuisson est uniforme 😉
Mabdb says
Bonjour petite question, avez vous déjà testé avc la fécule de maïs quelle quantité mettez vous? Le résultat est vraiment aussi agréable? Merci pr vos belles recettes !?
Emma says
Bonjour,
Alors non jamais testé avec de la fécule de maïs ... mais ça doit fonctionner je pense 😉
Amélie says
Bonsoir, je fais très souvent ce gâteau très gourmand et facile à réaliser. Je souhaite cette fois ci le faire avec uniquement de la fécule de maïs pour une invitée qui est sans gluten.
Faut-il mettre la même quantité de fécule soit 70grs ? J’ai souvent entendu dire 1 cs de fécule équivaut à 2cs de farine . Merci d’avance pour votre retour.
Emma says
Bonjour Amélie,
Oui c'est possible avec le la fécule en même quantité, 70g. Vous aurez effectivement un volume de fécule plus important car la fécule est moins lourde pour un même volume.
Priscille says
Bon, j'avoue c'est encore une fois, UN DELICE, Merci ! Merci !!
Petite question, mes enfants sont très fan des gâteaux moins cuits,
est ce possible de faire une première cuisson que de 10 minutes ?
ou est ce trop risqué pour le démoulage ?
bonne journée
Emma says
Ah ben mince alors !! Encore une recette à refaire si je comprends bien... 😉
Oui vous pouvez cuire la base moins longtemps, prévoyez du papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
Belle soirée Priscille !
Élise says
Merci, merci beaucoup pour cette recette...
Tout le monde a ADORÉ. Pourtant, j'étais frileuse vis à vis du fondant au chocolat: un de mes enfants et moi n'aimons pas l'amertume mais l'équilibre des saveurs est ici exquis ?
Voici les quelques modifications que j'ai apporté:
6 plats individuels de 10.5cm de diamètre
9 min de cuisson pour le fondant
11 min pour la meringue
Et j'ai remplacé le cacao de la meringue par 1g de cannelle.... Miaaaaaam !
*les temps de cuisson m'avaient été précisé par Emmanuelle: merci, c'était idéal
Emma says
C'est top Élise !! Ça me fait vraiment très plaisir !! Belle journée !
Marie Laure says
Et voilà, une pépite de plus trouvé ici! Un pur délice et en plus, si facile à faire et qui fait un effet top. Merci beaucoup chère Emmanuelle ?
Marie Laure says
Et voilà, une pépite de plus trouvé ici! Un pur délice et en plus, si facile à faire et qui fait un effet top. Merci beaucoup chère Emmanuelle ?
Emma says
Merci à vous Marie-Laure, ma testeuse en chef !!!! Contente du résultat ! Belle soirée !
Marie-Laure says
Merci pour le grade 😉
Emma says
😉 😉
LeVoyageurduWeb says
Bonjour
Merci encore pour le partage de cette recette.
Je me régale. 😉
J'en suis à mon deuxième gâteau et j'ai donc fait quelques adaptations: j'ai rajouté un blanc d'oeuf pour avoir plus de meringue (à la demande des gourmands) sans pour autant ajouter plus de sucre.
Cela permet sûrement de mieux faire tenir les blancs au moment de l'ajout du cacao (incorporé à la spatule pour plus de sécurité et ne pas les faire tomber). Cela m'a facilement doublé la hauteur du gâteau et c'est pas plus mal.
A mon sens, ce gâteau est génial par sa... conception. La "meringue" croquante à l'extérieur et cremeuse/humide à l'intérieur, permet de compléter et compenser idéalement le gâteau au chocolat, parfois trop cuit ou trop sec.
J'ai d'ailleurs réduit le temps de cuisson du gâteau au chocolat de 18 à 15 minutes (dans un moule à 21 cm de diamètre).
Dans d'autres recettes (je compare souvent) j'ai vu que le beurre et le chocolat étaient directement fondus au bain-marie. Cela évite le mélange laborieux à sec du beurre et du sucre. Est-ce une bonne idée selon vous ou est-il important de respecter votre méthode ?
1000 fois mercis pour cette recette et votre blog
Emma says
Oh merci beaucoup pour ce retour enthousiaste !! Ravie que la recette vous ait plu !!
Marie Laure says
Merci pour le grade 😉
cortez says
Fait ce week-end, une tuerie !!! merci Emmanuelle
Emma says
Avec grand plaisir Christine ! J'en suis ravie !! Belle journée !
Bréchard says
Bonjour ! Comment faire quand on n'a pas la bonne taille de moule (aussi bien à cake, qu'à manqué) ?
Si je multiplie les quantités par 1,5 je vais avoir un problème de cuisson je pense ....
Emma says
Bonjour Magali,
Quelle est la taille de votre moule ?
Marie says
Bonjour,
Merci pour ce délicieux gâteau !
Je cherche à l agrémenter pour un dîner. Pensez vous qu une crème anglaise pourrait se déguster avec ?
Emma says
Bonjour Marie,
Très contente pour vous !! Oui une crème anglaise, ou une boule de glace vanille 😉
Camille Pailler says
Bonjour et merci pour cette recette.
je souhaite l'adapter en portion individuelle, quel temps de cuisson me conseillez vous?
Bonne journée
Emma says
Bonjour Camille
En version individuelle, je dirai 8 min et 10 min. Bonne journée !
Romon Sonia says
Bonjour, je viens de tester votre gâteau qui a l'air très bon. Par contre on doit commencer par mélanger la cassonade et le beurre et la texture ressemble à des gros grumeaux. Est ce normal ? L'ajout des œufs ne change pas non plus la texture. Peut on inverser l'ordre des ingrédients ou ont ils une importance ? Merci pour votre aide ! Sonia
Emma says
Bonjour Sonia, oui c'est normal. C'est mieux de suivre l'ordre et de faire au mieux. A la fin, la texture doit être bien homogène, c'est ça qui compte 😉
elvire says
Merci pour cette recette ! Je redoutais la réalisation de la meringue, chose que je n'avais jamais faite avant.
J'ai laissé reposer les blancs à température ambiante 2h avant de les battre. Comme je n'avais pas de sucre glace sous la main, j'ai mis moitié sucre blanc moitié cassonade. En tout, j'ai mis 2x plus de sucre que de blancs d’œuf. J'ai ajouté les sucres très progressivement et j'ai battu pendant vraiment longtemps en entrecoupant chaque dépôt de sucre d'1 minute de battage comme vous le recommandez et ça a fonctionné ! Tout le monde a aimé le gâteau.
Emma says
Génial ! J'en suis ravie Elvire !!
Catherine Richez says
Merci pour cette recette que j’ai réalisée pour la première fois aujourd’hui. Il est délicieux mais il n’était pas assez cuit car il était encore coulant au moment du service. J’ai respecté toutes les phases et tout s’est bien passé pourtant. Cela n’a pas du tout gêné mes gourmands mais j’ai eu beaucoup de difficulté à le servir...je l’ai cuit comme vous le préconiser dans un moule à cake de 20cm que j’ai tapissé de papier cuisson.
Je l’ai cuit en fonction « four conventionnel ». Est ce là le problème ?
Merci de vos conseils
Emma says
Bonjour Catherine,
Je le cuis en chaleur tournante, après les temps de cuisson varient d'un four à l'autre ... Si le goût était bon, c'est déjà ça 😉 ce sera mieux pour la prochaine fois j'en suis sûre !
Sylvie says
Bonjour,
Je vais tenter la recette demain. J'ai un moule à cake grès/silicone démontable et modulable : https://www.carrefour.fr/p/moule-a-cake-demontable-mandine-3614612387380 Est-il adapté à cette recette ? Si oui, vous me conseillez quelle durée de cuisson dans un four traditionnel au gaz ?
Emma says
Bonjour Sylvie
Oui ça ira mais pensez à mettre du papier cuisson sur les bords pour avoir un bon démoulage.
En ce qui concerne le temps de cuisson dans un four à gaz, je ne sais pas trop, je n'en utilise jamais. Navrée ...
Sylvie says
Bonjour Emma,
Merci pour votre réponse et votre site.
Emma says
avec plaisir !
Bernard says
Bonjour, pourriez-vous m'indiquer la taille idéale du moule à cake (hauteur, largeur et longueur). Merci !
Emma says
Bonjour
L'idéal est un moule rond de 20-22 cm 😉
Véronique Passa says
Bonjour ,
Comment dire ...
Des gâteaux au chocolat dans ma vie ( j'ai 60 ans...) j'en ai fait ( et raté) beaucoup!
Mais celui là...
Une merveille , j'en suis encore sous le choc!!!
J'ai suivie la recette à la lettre et c'est une réussite !!!!!!!
Il est parfait.
J'ai eu le moelleux du gâteau, puis une couche plus crémeuse et enfin la meringue.
Merci pour ce partage.
Vous êtes désormais le référence en matière de gâteau au chocolat!
Emma says
Bonjour Véronique et merci mille fois pour ce commentaire qui me va droit au cœur !! Passez une excellente journée !
Pillot says
Bonsoir Emmanuelle,
Vous trouvez votre chocolat où.?
Emma says
je l'achète en magasin pour professionnels mais vous en trouverez sur le site maspatule.com 🙂
Céline75 says
Excellent gâteau, on s'est régalé en testant la recette ce week-end ! Il était un peu sous-cuit, mais je pense que c'est parce que j'ai utilisé de la chaleur conventionnelle et non chaleur tournante pour le four (je craignais que la chaleur tournante ne soit pas très adaptée à la meringue). La prochaine fois je teste en chaleur tournante, la cuisson sera meilleure je crois.
Merci pour la recette, idéale pour les amateurs de chocolat !
Emma says
je suis ravie !!! merci Céline !
Cecilia says
Bonjour est ce qu'on doit conserver le gateau au réfrigérateur à cause de la meringue ou ça va aussi à température ambiante.
Merci
Emma says
Bonjour Cécilia, il se conserve à température ambiante 😉
Marguerite says
Bonjour, peut être une question idiote !
Mais les quantités que vous donnez c'est pour le gâteau rond plus le moule cake ou bien un rond ou un rectangulaire ?
D'avance merci.
Emma says
c'est pour un moule à manqué de 22 cm, mais vous pouvez utiliser d'autres formats
Mp says
Bonjour comment conservez vous le gâteau après cuisson svp ?
Emma says
à température ambiante, tout simplement 😉