Le chocolat est mis à l'honneur aujourd'hui sur le blog. Cela fait longtemps que je voulais partager avec vous cette recette que j'ai apprise à l’École de Cuisine Alain Ducasse : la tarte au chocolat.
Une recette gastronomique et facile à faire
Elle est très facile à réaliser et peut se décliner de multiples façons. Les éléments qui la composent sont tous des éléments de base de la pâtisserie que vous avez déjà fait, j'en suis sûre. Et surtout, ne soyez pas effrayé par le fait que ce soit une recette d'Alain Ducasse. Parfois la simplicité peut aussi est exquise...
Un petit mot sur le Chef Alain Ducasse
Je profite de cet article pour vous parler un peu du Chef...
Alain Ducasse est l’un des chefs les plus emblématiques de la cuisine contemporaine. Né en 1956 dans les Landes, il débute sa carrière très jeune, formé auprès de grands noms tels que Michel Guérard ou Gaston Lenôtre. Très tôt, il se distingue par sa rigueur, sa vision de la cuisine et sa capacité à sublimer les produits les plus simples avec une élégance rare.
Il devient mondialement célèbre lorsqu’il obtient trois étoiles au Guide Michelin pour trois restaurants différents en même temps — un exploit inédit. Sa cuisine se veut épurée, respectueuse du produit, toujours centrée sur le goût et l’équilibre. Il accorde une attention particulière à la saisonnalité, au terroir, et à la mise en valeur de la nature dans l’assiette.
Mais Alain Ducasse ne se limite pas aux fourneaux. Il est aussi un entrepreneur visionnaire : il dirige un empire gastronomique international avec des établissements à Paris, Monaco, Tokyo, Londres, ou encore New York. Il a également fondé des écoles de cuisine, publié de nombreux ouvrages et milite pour une alimentation durable.
Humaniste et pédagogue, Ducasse prône une cuisine responsable, sans excès, et tournée vers l’avenir. Son influence dépasse largement le cadre de la haute gastronomie : il incarne une philosophie de vie, faite de passion, de transmission et d’exigence.
Alain Ducasse, c’est bien plus qu’un chef : c’est une institution, un artisan de l’excellence française à l’échelle mondiale.
Une bonne pâte
La pâte tout d'abord (que je recommande de faire la veille) : je avais réalisée cette tarte sur place avec une pâte sucrée. Je vous la propose ici avec ma pâte brisée habituelle. Mais n'hésitez pas à faire une pâte sablée, dans sa version de base ou dans sa version noisette par exemple.
La finition
On peut laisser cette tarte sans fioriture. Elle se suffit à elle-même. Vous pourrez cependant y ajouter une décoration en poudre de cacao, des amandes grillées dans du sucre ou tout simplement saupoudrer du pralin. Un régal ...
Toujours plus de gourmandise
Et pour plus de gourmandise encore (s'il en fallait), vous pouvez faire une tarte caramel chocolat en disposant une couche de caramel beurre salé avant de verser la ganache au chocolat. Vous pourrez également ajouter des fruits si vous aimez l'association (banane par exemple ou poire).
Alors soyez créatif et proposez-moi vos versions en commentaires ici !!
D'autres idées de recettes
En préparant cette tarte au chocolat, je me suis rappelée combien le chocolat peut être un ingrédient polyvalent et réconfortant. D'ailleurs, si vous êtes aussi fan de chocolat que moi, je vous recommande vivement d'essayer le gâteau à étages tout choco et meringue, qui est un vrai délice pour les amateurs de douceurs chocolatées. Pour une touche de fruité, le gâteau noisette, chocolat et framboises est également un excellent choix. Et si vous cherchez quelque chose de plus rapide, pourquoi ne pas vous laisser tenter par mes cookies au cœur coulant ou encore les Muffins au Chocolat de Christophe Felder? Chaque recette a sa propre magie, mais la tarte au chocolat reste un classique indémodable que j'affectionne tout particulièrement.
Le bon choix des ingrédients
Et comme toujours, le choix des ingrédients est primordial, surtout quand un des ingrédients est prépondérant. Je prends le chocolat à dessert Force Noire de Cacao Barry. Il ne faut pas que le chocolat soit trop sucré sinon votre tarte risque d'être un peu lourde à la dégustation.
Ici, les quantités d'ingrédients seront parfaites pour une tarte de 22 cm de diamètre. Je fais également cette recette en tartelettes individuelles ou en bouchées pour un buffet gourmand !
Allez, on va pâtisser du chocolat !!
La recette, Chef !
Préchauffez votre four à 180 degrés. Étalez votre pâte et disposez-la dans votre moule à tarte ou votre cercle à pâtisserie préalablement beurré. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et disposez une feuille de papier cuisson puis des billes céramiques pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Cuisez la pâte 15 minutes puis retirez les billes. Cuisez ensuite encore 5 minutes. Votre pâte doit être dorée. Attendez quelques minutes avant de la démouler et de la placer sur votre plat de présentation. Pendant ce temps, faites bouillir le mélange lait / crème. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez-y le mélange lait / crème et remettez dans la casserole. Cuisez à feu moyen pendant 4-5 minutes tout en mélangeant. Vous devez obtenir un mélange bien onctueux. Retirez du feu et ajoutez votre chocolat en morceaux. Attendez 2-3 minutes pour que le chocolat fonde et mélangez. Versez la ganache encore chaude sur votre fond de tarte cuit. C'est prêt ! Si vous voulez ajoutez des amandes grillées, prenez 80 g d'amandes effilées. Faites chauffez dans une petite poêle, 50 g de sucre avec 5 cl d'eau. Quand le mélange devient bien sirupeux, ajoutez les amandes effilées et mélangez régulièrement. Le sucre va cristalliser et vos amandes vont faire de petits blocs. Retirez du feu et disposez sur votre tarte refroidie.La Tarte au Chocolat façon Ducasse
Ingredients
Instructions
Notes
Marie says
Merci pour cette recette ! De mon côté j’ai fait votre pâte brisée avec du pavot et j’ai rajouté un fond caramel. Comment faire pour que le caramel ne fonde pas à l'ajout du chocolat ?
Au frigo pour dégustation demain, hâte !
Emma says
excellent !!