Et hop !! Voici une nouvelle variante de meringues !
En grande fan de chocolat, je me devais de vous proposer la meringue au chocolat. Vous allez adorer !!
La meringue, une passion pour moi !
Pas de long discours, la meringue vous connaissez déjà !
Ici, ce qui va changer par rapport à la recette classique, ce sont les quantités d'ingrédients et le temps de cuisson. Le reste ne bouge pas.
Le temps de cuisson meringue au chocolat
Et pourquoi modifier le temps de cuisson me direz-vous ? Tout simplement parce que l'ajout de chocolat ralentit la cuisson.
IL faut donc prendre cet élément en compte pour vous assurer une cuisson optimale.
L’origine mystérieuse de la meringue
Délicate, aérienne et sucrée, la meringue est aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie européenne. Pourtant, son origine exacte reste encore entourée de zones d’ombre et suscite de nombreux débats parmi les historiens de la gastronomie.
Le mot «?meringue?» apparaît pour la première fois en 1692 dans le manuscrit d’un chef français du nom de François Massialot, cuisinier de plusieurs membres de la noblesse dont Philippe d’Orléans. Néanmoins, certains attribuent la paternité de cette douceur à un pâtissier suisse, Gasparini, qui aurait inventé la meringue vers la fin du XVIIe siècle dans la ville de Meiringen, d’où le nom serait dérivé. Cette version reste cependant contestée, faute de preuves formelles.
Au XVIIIe siècle, la meringue conquiert les cours royales européennes. Marie-Antoinette elle-même aurait aimé battre les blancs d’œufs pour confectionner ces friandises. À cette époque, la meringue est souvent façonnée à la main ou cuite sur du papier, avant de se décliner en multiples variations.
L’essor de la meringue est intimement lié à l’amélioration des techniques culinaires, notamment la maîtrise du fouet et la disponibilité accrue du sucre raffiné. En effet, battre les blancs en neige jusqu’à obtenir une texture ferme était autrefois une prouesse réservée aux cuisiniers expérimentés.
Au fil des siècles, la meringue a inspiré de nombreuses préparations : pavlova, omelette norvégienne ou encore tartes citron meringuées. Chacune de ces créations illustre l’évolution de la pâtisserie et le raffinement du goût sucré.
Aujourd’hui, la meringue reste un symbole de légèreté et de gourmandise, qu’elle soit croquante ou fondante. Sa simplicité apparente cache en réalité un savoir-faire exigeant, transmis de génération en génération, qui continue de ravir les palais du monde entier.
Les ustensiles nécessaires :
Mon kMix
Une spatule
Et une douille (ronde diamètre 10 ici) par De Buyer.
(Présentation : bol Bahia rose par Degrenne Paris)
D'autres recettes bien chocolatées
Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d'incorporer le chocolat dans mes desserts, et cette meringue au chocolat ne fait pas exception. Pour les amateurs de chocolat comme moi, je vous recommande d'essayer également la Ganache Montée au Chocolat Noir, qui est parfaite pour garnir vos gâteaux ou même pour être dégustée à la cuillère. Si vous êtes curieux de découvrir d'autres textures chocolatées, le Crémeux au Chocolat est une option divine qui fond littéralement en bouche. Et pour ceux qui aiment expérimenter avec des saveurs uniques, la Ganache montée au Chocolat Ruby offre une belle couleur rosée et une saveur légèrement fruitée. Enfin, pour accompagner vos meringues, pourquoi ne pas essayer une Pâte sucrée Chocolat Amande qui ajoutera une touche croquante et gourmande à vos créations ? Ces recettes sont idéales pour explorer la richesse du chocolat sous toutes ses formes.
On y va ?
La recette, Chef !
Préchauffez votre four à 100 degrés. Mettez les blancs (à température ambiante) dans le bol de votre robot. Prenez le fouet et démarrez votre robot à vitesse 4 (sur une échelle de 6). Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre (en 3 fois). Continuez à fouetter le mélange pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange bien compact. Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés et mélangez délicatement à la spatule (faites un mouvement de bas en haut) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ne mélangez pas trop pour ne pas casser la meringue. A l'aide d'une poche à douille (ou cuillère), réalisez vos meringues sur une plaque de cuisson silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé. Mettez au four 1 heure 30 minutes. Sortez vos meringues du four et laissez-les refroidir 3-4 minutes avant de les détacher de la plaque. Le respect des quantités est primordial : prenez toujours autant de blancs d’œufs, que de sucre en poudre et que de mélange sucre glace / cacao.La Meringue au Chocolat
Ingredients
Instructions
Notes
Hélène says
Bonjour !
Merci pour cette bonne recette, je cherchais depuis longtemps une recette de meringue au chocolat.
Bon, pour ma première elles ne sont pas réussies, je pense que j ai trop mélangé le mélange sucre glace-cacao mais le goût y est! Je ferai attention la prochaine fois.
Emma says
J'en suis ravie Hélène !!
Lisa says
Bonjour,
Combien de temps peut-on les conserver?
J’aimerai en faire pour la déco de mon number cake et dans la mesure du possible j’aimerai échelonne mes étapes de création pour pas avoir à faire tout le jour J.
Merci pour votre réponse !
Emma says
Les meringues se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal 😉
hincelin says
Hello ! Je pense utiliser votre recette pour faire des pavlova tout chocolat pour l’anniversaire de mon papa. Pour les quantités et le nombre de pièces indiqués vous faites des meringues d’environ quelle taille? Et si je les fais plates pour pouvoir faire une pavlova sandwich (deux meringues et de la crème entre les deux), comment adapter la cuisson?
Merci d’avance pour vos conseils, et pour le partage de votre recette?
Anna
Emma says
Excellente idée ! Partez sur le double des quantités et pour la cuisson passez à 2 heures si vous avez un peu d'épaisseur. Sinon 1h30 suffira !
Leflaëc says
La recette est parfaite c'est la première fois que je réussi aussi bien les meringues, d'habitude je les rate tout le temps mais là elles sont parfaites !! Merci pour cette recette de qualité :), je la retient.
Emma says
ça me fait super plaisir !! merci pour ce message !!
Céelle says
Bonjour,
Je vais me lancer pour décorer un entremets pour mon anniversaire. Je vois que la quantité est de 40-50 pièces ? J’en veux des petites, une petite vingtaine pas plus. La cuisson est à faire en chaleur tournante ?
Emma says
Oui chaleur tournante. Et si vous en voulez moins, divisez les quantités par deux 😉
Céelle says
Merci beaucoup 🙂
Emma says
avec plaisir !
Alexandra says
Bonjour ,
Je ne comprends pas, tout à été respecté à la lettre ( je suis pâtissière pro )
Et les meringues collent , ou dirais du shwimgum
Emma says
si vous êtes pâtissière pro, vous avez besoin de ma recette de meringue au chocolat ? Peut-être fallait-il cuire un peu plus. Le temps de cuisson change selon les fours
Tilly says
Hi Emma ! Je suis une pâtissière débutante, quand j’ai le temps haha! J’aimerais vous remercier pour cette recette que j’ai réussi à la perfection, pour une première je suis fière de moi! Parcontre étant grande amatrice de chocolat, comment les rendre encore plus chocolaté? Car je trouve que le “goût du sucre” prend le dessus. Et au passage avez vous une recette pour des macarons (sans arachides)? Je serais preneuse ! Bisous de la Vendée
Emma says
Merci Tilly pour ce message !! Ravie que ma recette vous plaise !! C'est compliqué d'avoir un goût plus chocolaté car si on met plus de cacao on risque je perdre la texture. Après vous pouvez essayer en en mettant un peu plus. 😉
Et pour les macarons, il y a plusieurs recettes avec de la poudre d'amande sur le blog...
Belle journée !
Bera ludivine says
Bonjour,
Quelle est la température de cuisson svp ?
Merci
Emma says
c'est 100 degrés. bonne journée !