Hello les amis !
Voici une recette super sympa à réaliser pour vos fêtes ou pour tout moment à passer en famille ou entre amis.
Voici mes gougères au saumon fumé et fromage frais.
L'origine de mes gougères au saumon fumé et fromage frais
Cette recette est une variante de ma recette traditionnelle de gougères. Avec une bonne dose de gourmandise en plus !
Ce qui rend ces gougères au saumon fumé et fromage frais si craquantes va résider en l'ajout de curcuma à la pâte à gougères et la garniture, composée de fromage frais aux herbes, de saumon fumé et d'oeufs de poisson.
Mes recommandations en matière d'ingrédients
Côté fromage frais, j'ai opté pour un fromage frais fouetté, qui donne une sensation de légèreté. J'ai pris du Mme Loïk, mais d'autres marques pourront très bien convenir. Ici, les oeufs de poisson sont des oeufs de lompe rouges. Des oeufs de truite seront également très appréciés.
Mes conseils pour réussir à tous les coups vos Gougères au Saumon fumé et Fromage frais
La recette des gougères au saumon fumé et fromage frais est plutôt simple si vous maîtriser déjà la pâte à choux. Si ce n'est pas votre première visite sur le blog, vous aurez probablement déjà testé. Ce qui est important dans la pâte à choux, c'est de bien peser les ingrédients et de respecter les quantités. Pesez vos oeufs en premier. Si vous n'avez pas les 115 g nécessaires à la recette, ajustez les poids des ingrédients en conséquence. La pâte à choux peut être un peu capricieuse, le bon équilibre des ingrédients est vraiment importante. Vous êtes prévenus ! 😉
Vous pourrez réaliser vos gougères en avance et les congeler si vous souhaitez vous avancer. Congelez-les une fois refroidies et décongelez-les à température ambiante. Une fois garnis, réservez-les au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
L’origine des gougères : un trésor de Bourgogne
Les gougères, ces petites bouchées soufflées au fromage, sont une spécialité emblématique de la région Bourgogne, en France. Leur origine remonterait au Moyen Âge, où elles étaient déjà connues sous des formes proches, mêlant pâte à choux et fromage râpé. À l’époque, elles accompagnaient souvent les dégustations de vins, coutume qui perdure encore aujourd’hui.
Traditionnellement réalisées avec une pâte à choux enrichie de gruyère, de comté ou d’emmental, les gougères se présentent sous forme de petits choux dorés, légers et moelleux à l’intérieur. Elles tireraient leur nom du mot « gougère », apparu au XVIIIe siècle, et désignant à l'origine une sorte de galette salée ou sucrée.
C’est dans la ville de Tonnerre, dans l’Yonne, que les gougères auraient été popularisées. Elles y sont encore servies chaudes lors des foires viticoles, devenant ainsi l’accompagnement parfait pour les vins blancs de la région, notamment le chablis.
Aujourd’hui, les gougères ont conquis tout le territoire français et se déclinent avec des variantes modernes : fromages variés, épices, herbes ou encore garnitures. Mais leur cœur reste fidèle à la tradition bourguignonne : une alliance simple et savoureuse de pâte à choux et de fromage.
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole pour la pâte à gougères,
Un bon fouet,
Une poche à douille,
Une douille de 10 ou 12 pour pocher la pâte à choux,
Une douille de 6 pour pocher le fromage frais (à défaut vous pourrez couper vos gougères en deux à l'horizontal et les remplir avec une petite cuillère),
Une planche à découper
Et un bon couteau d'office.
D'autres idées apéro de fêtes
Avec la crème fraîche et le saumon fumé, ces gougères apportent une touche d'originalité à vos apéritifs. J'adore les préparer pour les occasions spéciales, tout comme mes Macarons au Foie gras, qui sont toujours un succès lors de mes réceptions. Ces petites bouchées sont parfaites pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Si vous êtes à la recherche d'autres idées festives, n'hésitez pas à explorer mes autres recettes sur le blog. Vous y trouverez une multitude de délices pour ravir vos papilles et celles de vos convives. Je vous en remets ici quand même l'une ou l'autre : les macarons au saumon fumé (pour rester dans la lignée des macarons !), les sandwichs triangle oeuf mimosa et concombre ou encore les bouchées croustillantes saumon fumé et avocat.
Voilà, je vous ai tout dit !
C'est parti !
La recette, Cheffe !
Gougères au Saumon fumé et Fromage frais
Ingredients
- Gougères
- 65 g de lait
- 65 g d'eau
- 65 g de beurre
- 4 g de sel
- 2 g de sucre
- ½ cuillère à café de curcuma
- 75 g de farine T55
- 115 g d’œufs (2 gros œufs moyens)
- 70 g de gruyère râpé
- Garniture
- 150 g de fromage frais aux fines herbes
- 100 g de coeur de saumon fumé
- 20 g d'oeufs de truite ou de lompe
Instructions
Gougères
Préchauffez votre four à 160 degrés.
Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre et le curcuma.
Baissez votre plaque sur feu doux (je mets à 4 sur une échelle de 10) et intégrez en une fois la farine tamisée. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.
Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.
Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse et homogène.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez vos gougères sur un tapis de cuisson ou une feuille de cuisson.
Faites cuire pendant 35 minutes (un peu plus si vous faites de gros choux, un peu moins si vous réalisez de petits) sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !
Quand vous sortez les choux du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Garniture
Mettez le fromage frais dans une poche à douille munie d'une douille de 6.
Pochez le fromage à l'intérieur des gougères.
Découpez votre coeur de saumon en cubes.
Disposez un cube sur chaque gougère puis ajoutez un peu d'oeufs de truite.
LadyMilonguera says
Quelle belle idée ces gougères.
Emma says
Merci beaucoup ! Ravie que ça te plaise !