Bûche (ou entremet) Vanille Passion et Mangue

Coucou les amis,

La période des fêtes n'est pas finie et je crois bien que j'ai encore une petite pépite à partager avec vous... Vous êtes partant ?

Voici ma bûche (ou entremet) vanille, passion et mangue ! Et si on mettait du soleil et des saveurs exotiques sur notre table ?

Des bûches comme s'il en pleuvait

Il fallait bien cette année encore que je vous propose une nouvelle idée gourmande pour vos desserts de fêtes, non ...

Et en parlant de recettes festives, je vous rappelle celles déjà disponibles sur le blog :

• la bûche poire vanillée et chocolat
• la bûche au citron
• l'entremet ou bûche chocolat passion
• la bûche poire et praliné
• la bûche chocolat framboise
• la bûche tiramisu
• la bûche café crémeux et praliné amande
• l’entremet chocolat et framboise
• l’entremet vanille et praliné amande
• l’entremet vanille, noisette et caramel
• l’entremet mangue et vanille
• l’entremet mangue et fruits de la passion
• l’entremet framboise et meringue
• la bûche Tatin et fèves de cacao
• l'entremet (ou bûche) chocolat et fruits de la passion
• le tiramisu roulé
• la maison de Noël chocolat, vanille et myrtilles

Vanille, passion et mangue : l'association parfaite

En regardant cette liste, je trouvais qu'il manquait un entremet associant vanille et fruit. J'ai donc eu l'idée de cette bûche (ou entremet) vanille, passion et mangue. Vanille et deux fruits !

Je vous donne ici le déroulé de la recette pour la réalisation d'une bûche, réalisée la gouttière à bûche De Buyer de 30 cm. Vous aurez peut-être un peu de préparation à la vanille en trop. Dans ce cas, je vous conseille de vous équiper d'une petite cuillère et de vous régaler avec le reste ! 😉

Dimensions

Si vous souhaitez réaliser cette recette façon entremet, prenez un moule d'environ 1,2 litres de contenance (le mien fait 22 cm de diamètre).

Et maintenant, parlons un peu de ma bûche (ou entremet) vanille, passion et mangue !

Composition

Il est composé de 4 éléments :

• un financier amande
• une brunoise de mangue
• un insert passion
• et un crémeux à la vanille.

Organisation

Côté organisation, voici ce que je vous recommande pour la réalisation de cet entremet (ou bûche) vanille passion :

Jour J-2 (ou J-1) :

Vous allez réaliser la crème passion qui servira d’insert et de décoration.

Vous allez également préparer votre financier amande, la brunoise de mangue et le crémeux à la vanille.

Jour J-1 :

Vous allez procéder au montage de la partie principale de la bûche (ou entremet) vanille, passion et mangue (crémeux, insert passion, brunoise de mangue et financier).

Jour J :

Vous sortirez votre entremet du congélateur et vous ajouterez une éventuelle décoration finale composée par exemple de quelques meringues ou de petits cubes de mangue. Mais ce n'est pas obligatoire. Je ne l'ai pas fait, j'ai opté pour une bûche toute en sobriété et élégance.

Les ustensiles nécessaires :

Une gouttière à bûche de 30 cm de long,

Un moule à insert de 30 cm également,

Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour le financier si vous n'avait pas de moule plus adapté),

Une poche à douille pour pocher le crémeux dans le moule à entremet (il faudra faire attention à bien remplir les coins du moule),

Un mixeur plongeant

Et une petite spatule coudée.

Encore plus d'idées gourmandes

En préparant cette bûche, je me suis rappelée combien j'adore les saveurs fruitées et exotiques. La mangue et la passion apportent une touche de fraîcheur qui rappelle les journées ensoleillées, même en plein hiver. Si vous aimez ces saveurs, je vous recommande vivement d'essayer ma tarte mangue, vanille et amande, qui est un véritable délice. Et pour ceux qui préfèrent les douceurs plus épicées, mon gâteau à l'orange, cardamome et vanille est parfait pour une occasion spéciale. N'oubliez pas non plus de jeter un œil à ma tarte aux pommes "bouquet de roses", qui est tout aussi festive et délicieuse. Alors, prêts à ajouter un peu de magie à vos desserts ?

Voilà, je vous ai tout dit ! J'espère que ça vous fait envie et que vous êtes prêt à enfiler le tablier !

La recette, Cheffe !

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Bûche (ou entremet) Vanille Passion et Mangue

pâtisserie – française

Serves: 10-12 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 2 heures + 24 heures – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• Biscuit financier
• 55g blancs d’œufs
• 68 g de sucre glace
• 43 g de poudre d'amande
• 43 g de beurre demi-sel
• 21 g de farine
• Insert passion
• 160 g de pulpe de fruits de la passion soit environ 4 gros fruits
• 44 g de beurre
• 2 œufs
• 70 g de sucre
• 1 feuille de gélatine soit 2 g
• Mangue
• 1 mangue
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre
• Crémeux vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 130 g de crème liquide entière
• 200 g de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 160 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide entière
• 80 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

Biscuit financier

1

Préchauffez votre four à 170 degrés.

2

Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire un peu jusqu'à obtenir une légère odeur de noisette.

3

Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans un saladier.

4

Fouettez pour bien mélanger puis versez petit à petit les blancs d’œufs.

5

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez.

6

Versez la préparation dans votre moule (rond ou rectangulaire selon que vous faites un entremet ou une bûche).

7

Cuisez 23 minutes environ (le financier doit être bien doré).

8

Faites refroidir sur une grille.

Insert Passion.

9

Faites tremper votre feuille de gélatine dans de l’eau froide.

10

Coupez vos fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.

11

Introduisez la pulpe, le sucre et le beurre dans votre casserole. Faites cuire 3-4 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

12

Ajoutez les 2 œufs battus et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2-3 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

13

Retirez du feu quand votre fouet fait de beaux sillons dans la crème.

14

Passez votre crème au chinois puis ajoutez la feuille de gélatines bien essorées. Mélangez.

15

Mixez à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à avoir une texture bien lisse.

16

Versez le reste dans votre moule à insert, filmez-le au contact et réservez au congélateur.

Mangue

17

Découpez votre mangue en cubes.

18

Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle.

19

Ajoutez les cubes de mangues et cuisez-les une dizaine de minutes.

20

Réservez à température ambiante dans un premier temps, puis au réfrigérateur.

Crémeux vanille

21

Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

22

Portez le lait, les 130 g de crème et les deux gousses de vanille coupées en deux à ébullition.

23

Retirez immédiatement du feu et laisser infuser 15 minutes.

24

Retirez les gousses en prenant soin d'en extraire un maximum de graines.

25

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les blanchir.

26

Réchauffez le mélange lait crème vanille.

27

Versez sur le mélange jaunes et sucre.

28

Transvaser dans la casserole puis cuisez à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. (Si vous avez un thermomètre, gardez une température de 85 degrés).

29

Quand le mélange vient bien napper la spatule (une texture liquide mais épaisse), retirez du feu.

30

Versez sur le chocolat blanc en morceaux. Quand le chocolat est mou, mélangez bien.

31

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez.

32

Passez ensuite le mixeur plongeant en évitant de mettre de l'air dans la préparation.

33

Réservez au frais avec un film au contact.

34

Fouettez les 100 g de crème.

35

Quand elle épaissit, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.

36

Arrêtez de fouetter quand la chantilly est bien compacte. Réservez au réfrigérateur.

Montage

37

Fouettez la crème vanille bien froide pour la détendre et ajoutez-y la chantilly délicatement à la maryse.

38

Pochez une belle couche de crémeux vanille dans votre moule à bûche ou entremet.

39

Déposez l'insert passion au centre, appuyez un peu pour faire légèrement remonter du crémeux sur les bords de l'insert.

40

Déposez par-dessus une peu de crémeux, puis les cubes de mangue et enfin le financier.

41

Pochez le reste de crémeux sur les bords sans laisser de bulles d'air. Aplanissez avec une spatule.

42

Congelez pendant 4 heures minimum.

43

Sortez l'entremet congelé du congélateur et réservez-le au réfrigérateur pendant 4 heures au moins avant dégustation.