Coucou les amis,
Aujourd'hui je vous propose de passer en mode cocooning, un peu comme si on allait se mettre au coin du feu avec un bon thé ou un café...
Et, me direz-vous, il manque quelque chose, non ?
De toutes évidence, il manque mes crèmes au chocolat façon viennoises.
Un classique de vos rayons frais en supermarché
Vous connaissez certainement ce dessert laitier produit par une grande marque de l'industrie alimentaire française. Et ben oubliez ! Mes crèmes au chocolat façon viennoises sont tellement meilleures et faciles à préparer. C'est le goûter parfait à déguster pendant vos vacances de fin d'année. (On se rassure, on pourra en manger tout au long de l'année !!)
La crème chocolat façon viennoise est bien plus qu’un dessert gourmand ; c’est une création emblématique qui incarne le raffinement et le savoir-faire culinaire d’Europe centrale. Ce dessert, avec sa texture onctueuse et son nuage de chantilly, s’inspire d’une longue tradition de chocolaterie et de pâtisserie qui trouve ses racines à Vienne.
L'origine de la crème chocolat façon viennoise
Pour comprendre les origines de la crème chocolat façon viennoise, il faut d’abord se pencher sur l’histoire du chocolat en Europe. Introduit sur le continent au XVIe siècle, le cacao était initialement réservé à l’aristocratie et consommé sous forme de boisson chaude et épicée. L’Autriche, et plus particulièrement Vienne, a joué un rôle crucial dans la popularisation du chocolat en Europe centrale. Au XVIIIe siècle, les salons de café viennois sont devenus des lieux emblématiques où les élites venaient savourer des boissons et des desserts à base de chocolat.
La pâtisserie viennoise
C’est dans ce contexte que la pâtisserie viennoise s’est développée, associant le chocolat à d’autres ingrédients raffinés. Parmi les créations les plus célèbres de cette époque figure la Sachertorte, un gâteau au chocolat riche et fondant que je vous ai déjà proposé. Si vous ne connaissez pas, ne perdez pas une minute et allez voir ça ! Cependant, l’idée d’intégrer le chocolat dans une crème onctueuse et de la couronner de chantilly était encore à venir.
L’inspiration pour la crème chocolat façon viennoise pourrait avoir émergé de plusieurs influences. En France, les crèmes dessert à base de lait, de sucre et de chocolat ont commencé à gagner en popularité dès le XVIIe siècle. En Italie, la panna cotta offrait un modèle de dessert à la texture veloutée.
Une association franco-autrichienne
C’est cependant à Vienne que l’on a vu naître une version singulière de la crème chocolat, qui se distingue par sa présentation luxueuse et sa garniture de chantilly généreuse. Cette version du dessert aurait été influencée par la tradition viennoise de marier le chocolat à la crème fouettée, une combinaison déjà présente dans le fameux Schwarzer (cafetier viennois traditionnel) et dans des desserts tels que le Eispalatschinken (crêpe glacée au chocolat et à la chantilly).
La chantilly, qui couronne la crème chocolat façon viennoise, est elle-même une invention au passé prestigieux. Souvent attribuée au chef français François Vatel au XVIIe siècle, la crème fouettée est devenue un symbole de luxe. Les Viennois ont adopté cet ingrédient et l’ont intégré à de nombreuses préparations, conférant une touche d’élégance à leurs desserts.
Un dessert qui a su se moderniser
Avec la crème chocolat, la chantilly remplit deux fonctions : elle ajoute une texture légère et contrastante à la richesse du chocolat, tout en évoquant l’opulence des pâtisseries viennoises.
La crème chocolat façon viennoise s’est ensuite exportée bien au-delà des frontières de l’Autriche. Dans les cafés du monde entier, on retrouve des variations de ce dessert, souvent servies dans des verrines transparentes pour mettre en valeur ses couches contrastées. Les chefs modernes ont ajouté leur propre touche à la recette traditionnelle, en incorporant des saveurs comme la vanille, le caramel ou des zestes d’orange.
Alors si avec tout ça, si avec mes photos vous n'êtes pas séduit, et bien... je ne sais plus... 😉
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole (ici j'ai utilisé mon faitout Belissam en verre que j'adore !!),
Un fouet,
Une maryse,
Un batteur électrique ou un robot pâtissier pour fouetter la chantilly,
Une poche à douille
Et une douille dentelée.
Toujours plus de chocolat
En parlant de douceurs chocolatées, si vous êtes comme moi et que vous aimez explorer différentes textures et saveurs autour du chocolat, je vous recommande vivement d'essayer mon Roulé façon Forêt noire. C'est une véritable explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Et pour ceux qui préfèrent une touche fruitée avec leur chocolat, le Gâteau Noisette, Chocolat et Framboises est un choix parfait. Enfin, pour une expérience chocolatée plus aérienne, ne manquez pas la mousse au chocolat, une recette classique qui ne déçoit jamais. Ces délices sont parfaits pour accompagner vos moments de détente et de gourmandise.
Bon, assez de parlote. Je vous propose d'enfiler le tablier et de passer en cuisine.
La recette, Cheffe !
Crèmes au chocolat façon viennoises
Ingredients
- Crèmes chocolat
- 500 g de lait entier
- 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de chocolat noir
- 150 g de crème entière liquide
- Chantilly
- 280 g de crème entière liquide
- 125 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Cacao non sucré
Instructions
Crèmes chocolat
Mélangez le lait, la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d'oeufs dans une casserole.
Quand le mélange est bien homogène, faites chauffer à feu moyen tout en fouettant.
Quand le mélange devient épais et qu'il commence à y avoir un début d'ébullition, retirez de la plaque et ajoutez le chocolat.
Attendez 2 minutes que le chocolat ramollisse avant de mélanger.
Versez enfin la crème, mélangez bien.
Versez immédiatement dans vos ramequins.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Chantilly
Fouettez la crème.
Quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly qui se tient bien.
Pochez sur vos crème chocolat.
Saupoudrez de cacao et servez !
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