Bonjour, bonjour !
En tant que fan inconditionnelle de l'apéro, je vous propose aujourd'hui une petite recette fastoche, sans prétention mais qui sera très appréciée ...
Voici les sablés au parmesan et olives noires.
Cette recette, c'est le petit truc qu'on va préparer vite fait (voire qu'on peut mettre au congélateur et sortir juste pour l'étape cuisson de la recette), qui se déguste tel quel ou bien accompagné !! 😉
Côté accompagnement, vous avez l'embarras du choix ! Une bonne tapenade, qui rappellera le goût de l'olive des sablés, un guacamole, des rillettes de thon, une crème de poivron ou un peu de fromage fouetté (du style Madame Loïck). La liste ne s'arrête pas là et si vous avez de bonnes idées, je vous invite à les proposer en commentaire de cette recette ! 🙂
Vous allez donc préparer une pâte, vous lui laisserez le temps de reposer au frais (c'est important le froid pour les pâtes), ensuite vous l'étalerez (bien froide sinon elle sera trop friable), vous ferez vos sablés à l'emporte-pièce et vous cuirez. Recette vraiment facile !
J'ai réalisé cette recette en partant de ma recette de sablés au thym que je fais tous le temps (j'ai d'ailleurs toujours de la pâte crue congelée, prête à être dégainée !!), j'y ai fait quelques ajustements et voilà !!
Cette pâte pourra également être utilisée pour faire une tarte salée aux légumes d'été par exemple ! Une variante originale à ma pâte brisée salée ...
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier,
Un rouleau à pâtisserie
Et un emporte-pièce (ici la gamme des découpoirs cannelées de chez De Buyer).
(Présentation : planche en grès Bahia bleu de roche par Degrenne)
On se lance ?
La recette, Chef !
Mélangez le beurre mou avec la farine, le parmesan râpé, la levure et les petites feuilles de thym jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez les jaunes d’œufs, le lait et mélangez. Hachez grossièrement les olives au couteau, ajoutez-les à la pâte. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure. Préchauffez votre four à 200 degrés Découpez à l’emporte pièce des cercles de 4 cm de diamètre pour obtenir 40 à 50 pièces. Si votre pâte devient plus difficile à travailler en réchauffant, pensez à la remettre quelques minutes au réfrigérateur. Mettez au four 10 à 12 minutes.Les Sablés au Parmesan et Olives noires
Ingredients
Instructions
LadyMilonguera says
Une chouette idée ces sablés salés !
Emma says
Merci beaucoup !!
Valerie Ho says
Is the butter to flour ratio correct? Very fiddly dough mixing softened butter to flour. Had to freeze dough for 30mins before rolling it out, freeze again after rolling, cut, then freeze again just before it goes into the oven. I had the oven on 400F and it took 16mins to cook. Biscuit totally lost its shape due to high butter content. Taste was ok.
Emma says
Hi Valerie,
Yes the ingredient quantities are correct. This dough needs to be very cold indeed when you roll it but the biscuits shouldn't have lost their shape. Maybe add less baking powder if you make it again.
Sophie says
Bonjour,
Mes sablés n'ont pas gonflé. J'ai pour habitude de faire des "boudins" et couper des tranches plutôt que emporte pièces. Cela change t'il quelque chose? Le goût était toutefois très bon même si je rajouterai un peu de parmesan la prochaine fois ?. L'idée des olives c'est top.
Emma says
alors je mets peu de levure donc ça gonfle un peu mais pas beaucoup. Essayez avec un peu plus de levure la prochaine fois 😉
Hess says
Bonjour
Combien de temps peut-on garder la pâte au congélateur.
Combien de temps peut-on conserver les Biscuit cuit.
Merci
Emma says
Bonsoir Sophie, la pâte se gardera bien 3 mois au congélateur. Et les biscuits cuits peuvent tenir 2-3 jours dans une boîte en métal. 😉
Daugan says
Bonjour .
Pour congeler la pâte : devons-nous la pré découper ou nous pouvons la congeler en boule?
Merci par avance
Emma says
les deux sont possibles ! 😉
Laira says
Si on veut congeler la pâte, faut il la laisser reposer au frais avant de la congeler?
Merci
Emma says
non ce n'est pas nécessaire. 🙂