Le Pain de Mie

Bonjour les amis ! Aujourd'hui c'est boulange et ça tombe bien vu qu'on est toujours confiné.e ...

Après le succès de la baguette express, j'espère que vous réserverez le même accueil au pain de mie car cette recette est vraiment formidable !

Une recette à tester d'urgence

Alors oui, cette recette d'Eric Kayser est formidable car le rendu est absolument délicieux. Le pain est moelleux, la mie est parfaite. Au petit déjeuner, en toast à l'apéro (ça me donne d'ailleurs l'idée d'essayer en version mini cake d'apéro ... affaire à suivre !!), pour le goûter des enfants avec une bonne barre de chocolat ou de la confiture maison, ou encore en croque-monsieur/madame (pas de jaloux ici ...), ce pain de mie est vraiment très bon.

Comment réaliser votre pain de mie

Cette recette est également formidable car elle est simple, je dirais presque inratable, surtout si vous la réalisez au robot. J'avoue que c'est vraiment la façon la plus simple et surtout la moins fatiguante... 😉

C'est faisable à la main, mais vous y laisserez l'une ou l'autre goutte de sueur !!

Mon conseil "conservation" pour votre pain de mie

Cette recette est également formidable parce que le pain de mie se congèle très bien. Une fois décongelé, il est comme frais ! Mais sinon, gardez-le dans un sac à pain et il sera top pendant 2-3 jours au minimum.

Bien choisir le contenant pour votre pain de mie

La recette comme décrite plus bas est parfaite pour 2 moules à cake de 18-20 cm. Je l'ai également réalisée dans mon moule De Buyer, issu de la box #homemadebread. Le moule faisant 26 cm, j'ai pris ⅔ des ingrédients, c'était parfait.

L'origine du pain de mie

Le pain de mie est l’un des pains les plus répandus dans le monde, reconnu pour sa mie tendre, moelleuse et uniforme. Contrairement au pain traditionnel à croûte épaisse, il se distingue par sa texture souple et son goût légèrement sucré, qui le rendent particulièrement apprécié pour les sandwiches, les toasts ou encore les recettes de pain perdu. Son aspect régulier s’explique par la cuisson dans un moule rectangulaire, qui lui confère sa forme caractéristique et limite le développement de la croûte.

L’origine du pain de mie remonte au XIX? siècle en Angleterre, où il s’inscrit dans un contexte d’industrialisation et de recherche de praticité. À l’époque, les boulangers cherchent à proposer un pain plus facile à conserver, à trancher et à utiliser au quotidien. Très vite, il gagne en popularité, notamment auprès des familles urbaines, puis s’impose comme un produit de base dans de nombreux foyers. Avec l’invention de la machine à trancher le pain, en 1928 aux États-Unis, sa consommation connaît un véritable essor.

Aujourd’hui, le pain de mie se décline sous de multiples formes : complet, aux céréales, sans gluten ou encore enrichi en graines. Sa simplicité en fait un support idéal, aussi bien pour les garnitures salées que pour les préparations sucrées. Au-delà de son usage culinaire, il est devenu un symbole de modernité alimentaire, associé à la praticité et à la vie quotidienne. Héritier de traditions boulangères adaptées aux besoins contemporains, le pain de mie continue d’occuper une place centrale dans nos habitudes alimentaires.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot avec crochet pour pétrir,

Une corne à pâtisserie

Et un moule à cake.

D'autres idées "boulange"

Je dois avouer que le pain de mie est devenu un incontournable dans ma cuisine, surtout en ces temps où le fait-maison est plus que jamais à l'honneur. Sa texture moelleuse et sa croûte légèrement dorée en font un allié parfait pour des toasts du petit-déjeuner gourmands ou pour accompagner un bon repas. Si vous êtes comme moi et que vous aimez explorer différentes variétés de pain, je vous recommande également d'essayer le pain de seigle, qui offre une saveur plus rustique et riche. Et pour ceux qui ont un peu plus de temps et de patience, le pain boule au levain est une expérience de boulangerie des plus gratifiantes. Chacun de ces pains a sa propre personnalité et je suis sûre que vous trouverez votre bonheur parmi ces recettes.

Allez, c'est parti !

La recette, Chef !

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Le Pain de Mie

boulangerie – française

Serves: 2 Difficulty: Simple Price: $

Prep Time: 3 heures – Cooking Time: 40 min

Ingredients

• 500 g de farine T65 (ou T55)
• 290 g de lait
• 20 g de levain déshydraté (ou 75 g de levain liquide)
• 10 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de fraîche)
• 40 g de beurre à température ambiante
• 10 g de sel
• 40 g de sucre
• 20 g de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
• 1 œuf ou du lait pour la dorure

Instructions

1

Mettez la farine, le sel, le sucre et le levain dans le bol du robot.

2

Faites chauffer 40 secondes le lait au micro-ondes, puis ajoutez la levure.

3

Démarrer le pétrissage à vitesse lente (2 sur 6), et versez le mélange lait/levure en filet.

4

Pétrissez ainsi pendant 5 minutes.

5

Ajoutez ensuite le beurre et la crème (ou mascarpone). Pétrissez encore 5 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4.

6

Quand la pâte est bien homogène et lisse, mettez à pousser, le bol recouvert d'un linge propre et humide, pendant une heure environ.

7

A la fin de cette première pousse, divisez la pâte en 4 pâtons sur votre plan de travail fariné à l'aide de votre corne à pâtisserie.

8

Façonnez 4 boules et placez-les dans vos deux moules.

9

Dorez avec l’œuf (gardez le reste de l’œuf) puis laissez pousser à nouveau pendant 1 heure 30 minutes.

10

Préchauffez le four à 170 degrés, en ayant placé une plaque tout en bas du four.

11

Dorez à nouveau vos pains.

12

Enfournez les pains à mi-hauteur dans le four et versez 5 cl d'eau sur la plaque en bas du four.

13

Cuisez pendant 35-40 minutes.

14

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Notes

Si vous n'avez pas de levain, prenez 5 g de levure de boulanger déshydratée en plus.