Apfelkiechle, les Beignets aux Pommes d'Alsace

Bonjour les gourmands !

Nous voilà arrivés à Mardi Gras, un moment de gourmandise qui fait écho à de doux souvenirs d'enfance.

Pour l'occasion, je vous propose la recette des Apfelkiechle, les beignets aux pommes d'Alsace !

Cette recette est évidemment connue de toute cuisinière ou pâtissière alsacienne, c'est un élément de notre patrimoine gastronomique alsacien. Les Apfelkiechle, les beignets aux pommes d'Alsace, sont traditionnellement réalisés pour Mardi Gras, mais, de toute évidence, rien de vous empêche de les faire plus souvent.

C'est donc une recette qui me ramène en enfance, presque dans les jupes de ma grand-mère qui faisait de fameux Apfelkiechle, les beignets aux pommes d'Alsace !

En préparant ces Apfelkiechle, je ne peux m'empêcher de penser à toutes les délicieuses recettes que j'ai partagées avec vous au fil des ans. Chaque bouchée de ces beignets me rappelle les saveurs réconfortantes de ma grand-mère, qui préparait également une savoureuse tarte aux pommes à l'alsacienne lors des fêtes. Si vous êtes en quête d'autres douceurs fruitées, je vous recommande vivement d'essayer ma tarte aux fruits à la pâte levée, qui est tout aussi irrésistible. Et pour les amateurs de chaussons, le gros chausson aux pommes est un incontournable qui ravira vos papilles. N'oubliez pas non plus de jeter un œil à mon gâteau moelleux aux pommes sans lactose, parfait pour ceux qui ont des intolérances. Enfin, si vous souhaitez explorer d'autres fruits, le clafoutis aux cerises de Christophe Felder est une belle façon de célébrer la saison estivale. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ces beignets aux pommes ?

Il existe plusieurs variantes à cette recette, la clé est d'utiliser de la bière blonde (d'Alsace !) dans la pâte, c'est elle qui va amener la fermentation lors du temps de pause nécessaire à cette préparation.

Vous pourrez réaliser cette recette de façon assez traditionnelle (vous trouverez le pas à pas dans la recette plus bas), mais je voulais également vous proposer une version qui fait le lien entre la tradition et la modernité avec une version réalisée au Cook Easy+ Premium de Kenwood, mon partenaire ! Les ingrédients sont les mêmes, mais la préparation est accélérée grâce au robot. Vous pourrez même faire frire vos beignets dans le Cook Easy+ et vous assurer d'avoir une température d'huile à frire maîtrisée. J'avoue que ma friteuse est un peu ancienne et que son thermostat me joue parfois des tours. J'ai souvent des beignets trop cuits ou pas assez, cuits en surface et pas à coeur. Là au moins, on est serein.

Voici donc le déroulé de la recette de mes Apfelkiechle, les beignets aux pommes d'Alsace, avec Cook Easy+.

Réalisez d'abord la pâte à frire.
Mettez la farine (avec la fonction pesage), le sel et les deux jaunes d'oeufs dans le bol avec le couvercle et le bouchon. Mélangez 10 secondes vitesse 5.
Retirez le bouchon et ajoutez la bière et l'eau en filet tout en mélangeant à vitesse 4.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez 20 secondes vitesse 5 et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, montez les 2 blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Pour la cuisson, mettez l'accessoire fond plat à la place de l'axe. Mettez de l'huile jusqu'au repère "max oil" et faites chauffer à 170 degrés.
Plongez les tranches de pommes trempées dans la pâte dans l'huile, les unes après les autres, et cuisez-les à vitesse 0, bol ouvert.

Ainsi vous pouvez réaliser de petites quantités d'Apfelkiechle, les beignets aux pommes d'Alsace, ce qui peut être pratique si vous n'êtes pas en mode "famille nombreuse" ! 😉

Les ustensiles nécessaires :

Un éplucheur,

Une planche à découper,

Un bon couteau d'office,

Un robot ou un fouet électrique

Ou bien une bassine "cul de poule" et une friteuse.

Voilà, vous savez tout !

On va pouvoir se régaler bientôt...

La recette, Cheffe !

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Apfelkiechle, les Beignets aux Pommes d'Alsace

goûter – alsacienne

Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 15 min + 1 h – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• Pâte à frire
• 250 g de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (12 g)
• 1,5 dl de bière blonde
• 2 dl d'eau tiède
• 2 oeufs
• 25 g de beurre
• Pommes
• 6 pommes
• 60 g de sucre
• 6 cl de kirsch (optionnel)
• Finition
• De l'huile pour la friteuse
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle

Instructions

Pâte à frire

1

Mettez la farine, le sel et les deux jaunes d'oeufs dans votre bassine "cul de poule". Mélangez.

2

Ajoutez la bière et l'eau en filet tout en mélangeant.

3

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

4

Au bout d'une heure, montez les 2 blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Pommes

5

Epluchez les pommes, retirez le coeur et coupez-les en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur.

6

Saupoudrez de sucre et de kirsch.

7

Laissez reposer ainsi 20 minutes.

Cuisson

8

Faites chauffer l'huile dans la friteuse.

9

Tremper les tranches de pommes dans la pâte à frire et plongez-les dans l'huile.

10

Retournez les beignets en cours de cuisson, ils doivent être bien dorés de chaque côté.

11

Egouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les du mélange sucre et cannelle.

12

Servez chaud ou tiède, c'est encore meilleur !