Si je ne devais retenir qu'un seul symbole de mon Alsace natale chérie, ce serait les bretzels.
Alors vous direz, oui il y a la choucroute, le kouglof, la cathédrale de Strasbourg, le vin d'Alsace et la charcuterie. C'est vrai ... Sans parler du reste d'ailleurs !! Mais les bretzels ont pour moi un coté complètement récessif, un retour en enfance ...
Souvenirs d'enfance
Je me revois déambuler dans les allées du marché de Noël (ça va bientôt commencer d'ailleurs ...), les odeurs de vin chaud, de pain d'épices et bien sûr, de bretzels tout juste sortis du four. Ces petites merveilles dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont bien plus qu'une simple gourmandise pour moi ; elles évoquent des souvenirs d'enfance, des moments partagés en famille. En parlant de partage, j'adore également préparer d'autres spécialités alsaciennes, comme le Kouglof salé, qui fait toujours sensation lors de nos repas. Et si vous êtes en quête d'une recette qui allie simplicité et saveurs d'ailleurs, je vous recommande vivement de tester mes Pains Pita express, parfaits pour un apéritif convivial. Les bretzels, avec leur histoire et leur goût inimitable, restent cependant ma véritable passion, un symbole de mon Alsace que je chéris tant.
Une tradition
Vous voyez ce que je veux dire ??
En Alsace, c'est un élément quasi omniprésent de l'apéritif (tout comme les moricettes, ces fameux petits pains réalisés avec la même pâte que les bretzels). C'est aussi vers quoi on se tournera en cas de petite faim. Et puis, les bretzels ça se partage, et ça j'adore !
L'origine de cette recette
Longtemps j'ai hésité à me lancer jusqu'à ce que je découvre le blog de Leïla Martin, Je Vais Vous Cuisiner.
Je vous invite vraiment à la suivre dans ses aventures culinaires exclusivement alsaciennes et vous allez être stupéfait par la variété, la richesse et la finesse de la cuisine alsacienne. Eh oui, nous les alsaciens, on aime les pommes de terre et les spaetzles, mais pas que !
D'ailleurs, si vous recherchez d'autres idées gourmandes venues de mon Alsace natale, je vous invite à cliquer sur ce lien.
C'est donc sa recette que je vous propose, à d'infimes détails près. Et vous m'en direz des nouvelles !!
Réaliser des bretzels sera aussi un atelier culinaire très agréable à faire avec vos enfants. Vous pourrez laisser libre court à votre imagination pour les formes : classique, en forme de petits pains (les fameuses moricettes), en petites boules pour faire de délicieux mini sandwichs, tressés ...
Quelque soit la forme, vous aurez toujours autant de plaisir gustatif ...
Quelques variantes
Voici quelques-unes des variantes que je vous propose déjà sur le blog justement :
- les bretzels citrouille au saumon fumé
- les moricettes (je me répète !)
- le bagel bretzel avocat et saumon fumé
- et les bretzels sucrés à la crème pâtissière
Alors, on y va ? La recette, Chef ! Hopla !
Chauffez un peu le lait et ajoutez-y la levure. Mélangez jusqu'à dissolution totale de la levure. Ajoutez l’eau. Dans le bol de votre robot, versez la farine, le beurre, les 10 grammes de sel et le mélange lait+levure+eau. Pétrissez au crochet la pâte pendant 5 minutes au moins. Ajoutez un peu de farine si votre pâte est trop collante. Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30-2h dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume. Dégazez ensuite votre pâte et divisez-la en 10 pâtons. Roulez chacun d’eux entre les mains pour former une ficelle de 50 cm environ. Suivez ensuite les photos ci-dessous pour former vos bretzels. Laissez reposer 15 minutes. Préchauffez votre four à 220 degrés. Faites ensuite bouillir 2 litres d’eau avec le bicarbonate de soude (mettez le bicarbonate dans l'eau encore froide sinon ça fait geyser !!) et plongez-y les bretzels un par un. Ils vont remonter à la surface presque instantanément. Laissez-les 15 secondes, puis retournez-les et sortez-les au bout de 15 secondes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone (je mets 5 à 6 pièces par tapis). Faites une légère entaille à l'horizontale le long de vos bretzels et parsemez-les de gros sel. Faites cuire environ 15 minutes. Sortez les bretzels du four et faites-les refroidir sur une grille. Il n'est pas nécessaire de mettre du jaune d’œuf pour dorer les bretzels, le bicarbonate va donner la couleur ambrée à vos bretzels.Les Bretzels de mon Alsace
Ingredients
Instructions
Notes
Mulligan Sophie says
Superbe recette !! Merci ?
J’ai une question pour à la conservation: comment faire ? Je les avais mis dans une boîte hermétique quand ils étaient bien froid et le lendemain je les retrouve tout dur et avec des goutes d’eau dans la boîte ?
Emma says
Merci Sophie !
Alors si vous avez retrouvé des gouttelettes, ça veut dire que les bretzels n'étaient pas complètement froidis à cœur. Je les laisse sur une grille et après je les mets dans un sachet de boulangerie (j'en garde toujours quand j'achète des boules de pain). C'est idéal. Sinon la boîte métallique c'est bien, pas de boîte plastique...
J'espère que cela vous éclaire.
Très bonne journée à vous !
Emmanuelle
Marion says
Bonjour.
J'ai tenté deux fois de faire cette recette, et les deux fois, la pâte n'a pas levé!! Je sais qu'il ne faut pas mélanger ensemble sel+levure: je mélange donc la farine +sel+ beurre puis je mets le mélange eau+lait+levure. Mais aucun poussée. Pourriez-vous me donner votre "truc" pour réussir?
Je vous remercie.
Marion
PS: merci pour toutes les bonnes recettes de votre blog!
Emma says
Bonjour Marion,
Alors ça m'embête bien cette histoire de pâte qui ne lève pas ...
Quelle levure utilisez-vous ? Sinon vous pouvez tout mélanger ensemble comme indiqué. La levure étant mélangée au lait et eau, il n'y a pas le problème de contact avec le sel. Il faut bien pétrir au crochet (quel robot avez-vous ?) pendant le longues minutes. Et pour la pousse, tout dépend de là où vous faites pousser. Si l'endroit n'est pas assez chaud et humide, il faut attendre plus longtemps ... La patience est nécessaire pour ces petites choses ! 😉
Franziska Kauffmann-Zappe says
Merci pour cette superbe recette plutôt facile à faire - petits et grands ont adoré ??! A refaire sans modération ?
Emma says
C'est top !! merci Franziska !!
Aurélie says
Emmanuelle, quel est le temps de cuisson pour des moricettes? c'est moins allongé qu'un bretzel, et probablement plus épais (compact), donc j'imagine que le temps de cuisson est modifié? Autre question: est-ce que le gros sel est impératif?
Emma says
Bonjour Aurélie !
Le temps de cuisson sera le même, ajoutez peut-être une minute. De toutes façons, quand le bretzel ou la moricette est de couleur ambrée c'est que c'est cuit !
Le gros sel fait toute la particularité du bretzel. Vous pouvez faire l'impasse mais ce serait vraiment dommage !
Olivai says
bonjour Emmanuelle,
Comment faire sans robot : 5 minutes de pétrissage à la main ? si c'est le cas je vais le faire régulièrement en guise de gym pour les bras.
bonne journée
Emma says
Bonjour Olivia
Ce sera probablement un peu plus que 5 minutes, il faudra juste que la pâte se décolle des bords du bol et de vos mains ... Mais c'était fait comme ça avant, alors on retrousse les manches et on pétrit !!! 😉
Sabine says
Une première pour moi qui suit tourangelle, qui ai des parents près de Blois... et alsacienne d’adoption depuis 17 ans!!!! ?
Merci pour cette belle recette!
Emma says
Avec grand plaisir Sabine !! J'ai mis du temps à me lancer également !! Mais une fois qu'on y goutte, on y retourne !!
Rachida says
Bonjour Emmanuelle
J'ai posé mes bretzels sous forme de petit sandwich sur une grille toute une nuit et le lendemain matin ils éraient durs. Est ce du à un problème de pétrissage? merci pour tout
Emma says
Aïe ... une fois cuits ? Je pense qu'ils n'ont pas assez levé et un peu trop de cuisson.
Alice says
J'ai testé en goûter pour les enfants, parfait ! Merci beaucoup pour cette recette. J'aime même eu droit à un commentaire : "On dirait des vrais" ...
Emma says
C'est génial Alice !! Et ce sont des vrais, faits maison !! Bon weekend !
Melindey says
Bonjour,
J'aimerais savoir une fois les bretzel prêt à cuire, combien de temps je peut attendre avant de mettre au four?
Est-ce que je peut faire cela, ou sinon une fois la pâte faite combien de temps ?
Merci
Emma says
Bonjour, je les mets au four dans la foulée ou 15-20 min plus tard. Pas plus ... 😉
Lisa Doucet says
Bonjour,
Je suis Canadienne et mon copain est Alsacien. On habite au Canada. Je suis ravie d'avoir trouvé cette recette. Je vais lui faire une surprise. En passant, selon lui, je fait les kouglofs comme une pro. Merci pour la recette.
Emma says
Génial Lisa !! J'en suis ravie !!
Diane says
bonjour,
Peux t'on congeler la recette et quid de la décongélation ? 🙂
Emma says
oui une fois cuits. Après on laisse décongeler à température ambiante, puis 2 min au four à 150 degrés et ils seront comme frais !
Martin says
Très bonne recette! J’ai fait ça avec ma fille aujourd’hui, c’est super bon! Merci
Emma says
extra ! j'en suis ravie !
Raphaëlle says
J'ai tellement hâte de goûter à l'apéro de déconfinement ce soir ! Ils sont bien dorés, ça sent bon dans la cuisine. Je dois encore améliorer le façonnage car ils ne ressemblent pas trop aux originaux 😉 Merci beaucoup, je suis fan de vos recettes !
Emma says
Oh mais comme ça fait plaisir ce message !! Bon apéro Raphaëlle !!
HERTER says
Je fais cette recette régulièrement, elle est top . Depuis peu , j ai un levain , en remplaçant la levure par 100g de levain et 5g de levure fraîche , les bretzels sont encore plus moelleuses , une vrai tuerie ! Merci beaucoup pour les recettes , ce site est ma référence ?
Emma says
Merci beaucoup Anne ! Je vais essayer et je suis sûre que beaucoup d'autres gourmands aussi !!
Danielle G says
Je viens de les tester jai hâte de les goûter ! Cette recette est assez simple merci
Emma says
avec grand plaisir !
Bra says
Bonjour,
Peut on faire la première levée durant la nuit ou cela sera trop long?
Mille mercis pour votre réponse.
Cordialement
Alix
Emma says
Bonjour Alix,
Vous pouvez faire pousser la nuit au frigo. 😉
Bra says
Merci beaucoup !?