Hello les amis !
Aujourd'hui c'est mercredi ! (et ne vous inquiétez pas, cette recette fonctionne aussi très bien les autres jours de la semaine !! 😉 )
Alors chez moi ça veut dire goûter maison, de toute évidence !
Je vous partage donc aujourd'hui la délicieuse recette du cake aux fruits confits d'Anne-Sophie Pic !
Une référence 3 étoiles pour cette recette
Oui rien que ça ! Une recette de Cheffe faisable à la maison, quoi de mieux ?
Un petit mot sur cette Cheffe que j'admire beaucoup et dont j'ai eu le bonheur de découvrir les plats dans sons restaurant il y a quelques années déjà....
Anne-Sophie Pic est la propriétaire du restaurant gastronomique la Maison Pic à Valence. Seule femme chef française à détenir trois étoiles au Guide Michelin à partir de 2007, elle totalise, pour ses restaurants, 9 étoiles Michelin, ce qui en fait la femme cheffe la plus étoilée au monde. (Source Wikipédia)
La fin d'une longue quête
Cela faisait déjà un moment que je cherchais une bonne recette, sans vraiment avoir de coup de coeur. Pour un résultat souvent une fois trop sucré, une fois trop sec, ou encore qui ne se conserve pas bien. Jusqu'au jour où j'ai testé le cake aux fruits confits d'Anne-Sophie Pic !! Une recette qu'elle a partagé sur ses réseaux sociaux et que je vous incite vraiment à découvrir.
Mon conseil pour le choix du moule
La recette est très simple, comme un bon cake de famille. Le secret réside dans l'équilibre des ingrédients... Et là, c'est juste du bonheur !
J'ai réalisé ce cake dans mon moule de 26 cm de long, j'avoue que c'est un peu grand. Un 22 cm ou 24 cm aurait été plus approprié pour avoir un peu plus de hauteur. Ce n'est que partie remise... Ou sinon on peut augmenter les quantités de 25% et prendre trois petits oeufs à la place de deux gros.
Les Fruits Confits : Une Tradition Gourmande à Travers les Siècles
À l'occasion de cette recette, j'ai eu envie de me pencher sur l'histoire et l'origine des fruits confits. je partage donc ça avec vous !
Les fruits confits sont bien plus qu’une simple sucrerie : ils représentent un savoir-faire ancestral et une tradition culinaire riche, transmise de génération en génération. Leur origine remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge, avec le développement de la conservation par le sucre, que l’art du confisage prend véritablement son essor.
Le principe du confisage repose sur un procédé lent et minutieux : remplacer progressivement l’eau contenue dans le fruit par du sucre, tout en conservant sa forme, sa couleur et surtout son parfum. Cette technique, née d’un besoin de conservation avant l’invention du froid, s’est transformée en art de la gourmandise, notamment en France, en Italie ou au Moyen-Orient.
La Provence, et plus précisément la ville d’Apt, est l’un des hauts lieux du fruit confit. On y trouve abricots, cerises, melons, figues ou encore écorces d’agrumes sublimés par le sucre, dans une explosion de saveurs et de couleurs. Ces douceurs sont souvent associées aux fêtes de fin d’année, aux treize desserts provençaux ou à la pâtisserie fine.
Les fruits confits se dégustent seuls, mais servent aussi d’ingrédients dans de nombreuses spécialités : cakes (et c'est là que j'interviens !) , panettones, calissons, ou encore glaces artisanales. Leur texture moelleuse et leur goût intense en font un plaisir raffiné, à savourer lentement.
Alliant tradition, patience et gourmandise, les fruits confits incarnent un patrimoine sucré intemporel, à la croisée de la nature et du savoir-faire humain.
Les ustensiles nécessaires pour votre Cake aux Fruits Confits d'Anne-Sophie Pic :
Une bassins "cul de poule",
Un batteur électrique,
Un petit bol
Et le moule à cake.
Evidemment, vous avez tout ça dans votre cuisine, j'en suis sûre !
D'autres recettes qui devraient vous plaire
Je dois avouer que ce cake aux fruits confits est devenu un incontournable de mes goûters maison, surtout lorsque je veux impressionner mes invités avec une recette simple mais élégante. Mais ne vous arrêtez pas là, car il y a tant d'autres délices à explorer ! Si vous êtes d'humeur à essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas tenter les Beignets au sucre pour une douceur croustillante et sucrée ? Ou peut-être préférez-vous les Crêpes de Paul Bocuse, parfaites pour un brunch dominical en famille. Et pour les amateurs de gâteaux moelleux, je vous recommande vivement de découvrir les Gâteaux moelleux Pécan et Caramel, une véritable explosion de saveurs en bouche. Chaque recette a son charme et je suis certaine que vous trouverez votre bonheur parmi ces délices sucrés !
Rien ne peut donc vous arrêter ! On enfile le tablier...
La recette, Cheffe !
Cake aux Fruits Confits d'Anne-Sophie Pic
Ingredients
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 150 g de farine
- 7 g de levure chimique
- ¼ cuillère à café de vanille en poudre
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 75 g de fruits confits
- 75 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de farine
Instructions
Préchauffez le four à 170 degrés.
Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à avoir une texture bien homogène.
Ajoutez les oeufs préalablement battus.
Versez la farine et la levure, mélangez bien.
Mettez la vanille, les zestes d'orange et de citron, les raisins secs et les fruits confits dans un bol.
Saupoudrez avec la cuillère à café de farine et mélangez pour bien enrober les ingrédients de farine.
Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et cuisez 45 minutes environ. (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau)
Babin says
Bonjour,
Quel est le moule à cake que vous utilisez svp? Pour ne pas que le cake colle au moule au démoulage. Merci
Emma says
J'utilise le moule à cake Air System de chez De Buyer. Il est fourni avec un tissu anti adhésif, c'est super pratique. Sinon il suffit de chemise votre moule de papier sulfurisé 😉