Velouté crémeux aux Champignons de Paris

On sort des fêtes, on veut manger un peu plus léger sans pour autant se réduire à un bol de bouillon et une demi clémentine ... Vous voyez ce que je veux dire ? Une de mes réponses : la crème de champignons de Paris.

Une recette parfaite pour le dîner

C'est idéal pour un repas du soir. C'est plutôt consistant, sans nécessiter beaucoup d'ingrédients. C'est économique, et, après les fêtes ce n'est pas de refus !!

Et puis on peut l'agrémenter pour ceux qui en voudront un peu plus : des croutons, une tranche de jambon ou de poulet, une belle salade verte, des pignons de pin.

Bref, que ce soit en entrée ou en plat principal, cette crème de champignons de Paris va vous ravir.

Ah oui ... J'oubliais ... C'est délicieux !! La texture est douce, onctueuse ...

Vous pourrez rehausser le goût avec une pointe de gingembre en poudre ou de paprika par exemple. Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées seront aussi les bienvenues ...

Les champignons de Paris

Les champignons de Paris sont sans doute les plus connus et consommés dans le monde entier. Appelés également champignons blancs ou « Agaricus bisporus » dans le langage scientifique, ils se distinguent par leur saveur douce, leur texture tendre et leur polyvalence en cuisine. Originaires des cultures souterraines françaises au XVII? siècle, ils étaient initialement cultivés dans les carrières et galeries abandonnées autour de Paris, d’où leur nom.

Aujourd’hui, le champignon de Paris est cultivé à grande échelle, mais il conserve son attrait pour les amateurs de cuisine grâce à sa simplicité et sa capacité à s’adapter à de nombreuses recettes. Cru, il peut agrémenter des salades ou des carpaccios, apportant fraîcheur et croquant. Cuit, il se révèle dans les sauces, les omelettes, les gratins ou les plats mijotés, libérant toute sa saveur subtile et sa capacité à absorber les arômes des autres ingrédients.

Au-delà du goût, le champignon de Paris est un aliment léger et nutritif. Il est riche en fibres, vitamines B et minéraux comme le potassium et le phosphore, tout en étant très faible en calories. Polyvalent et accessible, il incarne un ingrédient de choix, capable de sublimer les plats les plus simples comme les créations culinaires les plus élaborées, faisant le lien entre tradition et modernité gastronomique.

Un conseil pour plus de gourmandise

Vous pouvez ajoutez un filet de crème fraîche à votre soupe pour un rendu plus onctueux. Et quelques noisettes torréfiées amèneront du croquant et beaucoup de gourmandise. À essayer d'urgence !!

Les ustensiles nécessaires :

Une petite poêle,

Mon Thermomix ou ma casserole Affinity diamètre 20 cm par De Buyer.

De nombreuses autres idées végétariennes pour vous

En cette période où l'on aspire à des repas plus légers, mais toujours savoureux, je trouve que les soupes et veloutés sont des alliés incontournables. Outre ma crème de champignons de Paris, j'adore varier les plaisirs avec d'autres recettes réconfortantes. Par exemple, la Soupe à la Tomate et Coriandre fraîche est une explosion de saveurs qui réchauffe le cœur, tandis que la Soupe de Courgettes et Fromage frais offre une douceur incomparable. Pour les amateurs d'asperges, je recommande vivement le Velouté d'Asperges Anti Gaspi, une recette ingénieuse qui allie goût et anti-gaspillage. Et si vous cherchez une entrée originale, les Asperges en Croûte d'Amandes sont tout simplement irrésistibles. Enfin, pour un plat principal surprenant, la Butternut rôtie à l'Orange et Stracciatella est une véritable invitation au voyage culinaire. Ces recettes sont parfaites pour varier les plaisirs tout en restant dans la légèreté.

On se lance ?

La recette, Chef !

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Velouté crémeux aux Champignons de Paris

soupe – française

Serves: 5-6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 6 gros champignons de Paris (250 g)
• 50 g de beurre
• 10 g de beurre
• 50 cl d'eau
• 40 cl de lait
• 60 g de maïzena (ou farine)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 bouillon cube de volaille
• ¼ cuillère à café de gros sel (1g)
• Poivre

Instructions

1

Faites fondre les 10 g de beurre dans une petite poêle et faites revenir un champignon épluché et coupé en lamelles. Réservez.

2

Sans Thermomix, allez directement au point 7.

3

Avec un Thermomix, mettez ½ litre d'eau dans votre bol, le bouillon cube de volaille, le gros sel et 5 champignons épluchés et coupés en gros morceaux.

4

Réglez 6 minutes à 100 degrés, vitesse 5.

5

Ajoutez la maïzena, le lait, les 50 g de beurre et réglez 10 minutes à 100 degrés, vitesse 4.

6

A l'arrêt du Thermomix, ajoutez les 2 jaunes d’œufs, un peu de poivre et mixez 10 secondes à vitesse 4. Puis allez au point 11.

7

Dans une casserole mettez ½ litre d'eau, le bouillon cube de volaille, le gros sel et 5 champignons épluchés et coupés en gros morceaux.

8

Faites bouillir. A ébullition, couvrez et baissez l'intensité de votre plaque. Laissez cuire 6 minutes.

9

Ajoutez la maïzena, le lait, le beurre dans votre casserole et cuisez à feu moyen 10 minutes sans cessez de fouetter.

10

Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, un peu de poivre et mixez au mixeur plongeant.

11

Versez dans vos assiettes à soupe et disposez quelques lamelles de champignon.