Hello hello les amis ! Je suis ravie car je vous propose aujourd'hui ma recette de filet mignon de porc miel et coriandre que je fais depuis des années, et toujours avec succès...
Une cuisson basse température
Je fais cette recette depuis longtemps, mais récemment j’ai trouvé l’astuce qui change tout : la cuisson basse température.
Avant, je cuisais tout à la poêle ou au four à 180°C. C’était bon, certes, mais parfois la viande finissait un peu trop cuite selon la qualité ou le temps de cuisson. Et avec le filet mignon, ce serait vraiment dommage !
Cette viande est tellement tendre lorsqu’elle est rosée à cœur et juteuse. Grâce à la cuisson douce, elle garde son jus et son moelleux incomparable.
Une sauce miel et coriandre irrésistible
Avec ma petite sauce au miel par-dessus, c’est un régal !
Oui, il y a du beurre et du miel... Ce plat est riche, mais une fois de temps en temps, on se fait plaisir non ? 😉
Je conseille de laisser les graines de coriandre infuser dans la sauce. Elles apportent des petites billes parfumées. Si vous préférez une texture lisse, filtrez avant de napper la viande. Et si vous n’en avez pas, ajoutez une cuillère à café de coriandre en poudre.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce filet mignon est délicieux avec une bonne purée de pommes de terre maison.
Vous pouvez aussi l’associer à des légumes comme des haricots verts ou du fenouil. Succès garanti !
Ustensiles nécessaires
- Une grande poêle (j’utilise ma Minéral B De Buyer, disponible dans la box Steaklover)
- Une petite casserole à fond épais
- Un plat allant au four
Variantes gourmandes
Si vous cherchez une autre recette de filet mignon, laissez-vous tenter par mes filets mignons de veau, morilles et pancetta... un vrai régal !
Et si vous aimez les saveurs sucrées-salées de ce filet mignon, vous allez adorer explorer d'autres recettes gourmandes sur le blog. Par exemple, pour une entrée raffinée, pourquoi ne pas essayer les Noix de Saint Jacques sur lit crémeux de Girolles ? Cette association terre-mer est un véritable délice. Si vous êtes en quête d'un plat principal qui surprendra vos convives, je vous recommande vivement de tester Le Poulet aux Langoustines, une recette qui marie à merveille la tendreté du poulet et la finesse des fruits de mer. Pour les amateurs de mets luxueux, les Saint Jacques au Caviar, émulsion à la Pancetta sont un choix parfait. Et pour les fêtes, rien de tel qu'un Foie Gras maison ou un Chapon farci pour épater vos invités. J'espère que ces suggestions vous inspireront autant qu'elles m'ont inspirée ! À vos casseroles !
Je crois qu’on peut passer à l’étape suivante...
La recette, Chef !
Salez les filets mignons et faites les revenir dans la poêle avec l'huile d'olive. Ils doivent être dorés sur chaque face. Disposez-les dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 80-90 degrés. Déglacez la poêle avec ½ verre d'eau (10 cl) et récupérez le jus. Faites fondre le beurre et le miel à feu doux dans la casserole. Ajoutez le jus des filets mignons, la coriandre en graine et poudre, le gingembre. Laissez cuire toujours à feu doux pendant 3-4 minutes. Nappez vos filets avec la sauce, ajoutez les feuilles de coriandre et le poivre. Cuisez pendant 1 heure environ (le cœur du filet doit rester bien rosé). Si vous avez un thermomètre culinaire, le cœur de filet doit atteindre 63 degrés.Le Filet mignon Miel et Coriandre
Ingredients
Instructions
Notes
LadyMilonguera says
Vraiment très alléchant ce filet mignon !
Emma says
N'est-ce pas !! Et tellement facile à faire !!
Mathelon says
Encore une de vos recettes que je fais régulièrement, excellente !!!! Tout le monde aime. La sauce Est délicieuse
Emma says
J'en suis ravie !!!
Marie-Laure says
Excellente recette! Le mélange miel et coriandre est parfait! Et pour couronner le tout c'est simplissime ! Merci beaucoup Emmanuelle !
Emma says
C'est top Marie-Laure !! Une de mes recettes fétiches !!
celine gallet says
bonsoir, je vais faire ces filets mignons pour le reveillon, nous sommes 14
puis je les préparer le matin et les mettre au four au moment de l'apéritif ?
merci de votre aide et de vos précieuses recettes
Emma says
Bonjour Céline
Vous pouvez effectivement les faire dorer et préparer le reste. Vous réservez ensuite et mettez au four plus tard ! 🙂
Emilie says
Nous nous sommes régalés, merci !
Emma says
génial !!
Anne-Gatienne says
Encore une recette compliquée et bof ? Nous nous sommes régalés malgré l’absence de coriandre. A refaire avec cette fois-ci la coriandre. Effectivement la cuisson basse température est incontournable pour ce genre de viande. Merci ??
Emma says
oh merci !! je suis ravie de ce résultat !!
cecile says
Question bête: si je ne fais cuire qu’un filet mignon je divise le temps de cuisson par 2? Merci!
Emma says
Bonjour Cécile, non vous maintenez le temps sauf si le filet est très fin. 😉
cecile says
Merci! Super je me lance ce midi! Merci Emma!