La Ganache montée au Praliné

Coucou les gourmands !

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de ganaches montées, dont celle à la vanille et celle au chocolat noir (un des best of du blog !!). Il y a aussi celle au caramel ...

Aujourd'hui c'est une version toute en finesse que je vous livre.

Voici la ganache montée au praliné.

Une recette "de base" qui s'emploie dans plusieurs cas de figure

Cette recette, qui est à mettre dans la liste des préparations de bases de la pâtisserie française, vous servira à plusieurs occasions :

- Number cakes

- Macarons

- Cupcakes

- Tartes gourmandes

- Layer cakes

- Entremets

- Ou tout simplement en accompagnement gourmand de petits sablés.

Mes conseils pour réussir à merveille votre ganache montée au praliné

Il ne vous faudra pas de connaissance technique pointue pour réaliser cette ganache montée au praliné, simplement un respect rigoureux des températures et des temps de repos.

Pour la pâte praliné, je vous recommande de prendre la recette du blog. Cette pâte pralinée se conserve des semaines et des semaines à température ambiante dans un bocal fermé, donc pas de problème pour l'excédent ...

De bons ingrédients au coeur de votre ganache montée au praliné

La qualité de vos ingrédients est cruciale, surtout quand la recette repose presque entièrement sur eux. Prenez de la crème fleurette entière, c'est-à-dire avec 30% de matière grasse. Avec une crème allégée ça ne donnera pas du tout le même résultat.

Un bon chocolat...

Le choix du chocolat blanc est également très important : je prends le Zéphyr de Cacao Barry. Il est peu sucré et n'amènera pas ce côté lourd qu'on peut avoir avec certains chocolats blancs.

Pourquoi met-on du chocolat dans une ganache montée ?

La ganache montée est un incontournable de la pâtisserie moderne : aérienne, onctueuse, et intensément gourmande. Mais pourquoi le chocolat y occupe-t-il une place centrale ? La réponse tient à la fois à la texture, à la tenue et bien sûr, à la saveur.

Tout d’abord, le chocolat — qu’il soit noir, au lait ou blanc — contient du beurre de cacao. Cette matière grasse joue un rôle essentiel : elle cristallise en refroidissant, ce qui donne à la ganache une structure ferme, idéale pour être fouettée ensuite. C’est ce qui permet à la ganache montée de tenir sa forme tout en restant fondante.

Ensuite, le chocolat apporte une profondeur aromatique incomparable. Il ne s'agit pas seulement de sucrer ou de parfumer : le chocolat donne du caractère à la préparation, tout en s’accordant parfaitement avec une multitude d’autres saveurs (vanille, fruits rouges, café, etc.).

Enfin, le chocolat agit aussi comme stabilisant naturel, ce qui rend la ganache montée plus fiable à travailler, notamment pour le dressage ou la décoration.

En somme, sans chocolat, une ganache montée ne serait tout simplement pas une ganache. Elle perdrait à la fois sa texture emblématique et son identité gustative.

Une idée d'utilisation de ma ganache montée au praliné

Ici j'ai réalisé des cupcakes d'Halloween avec des muffins à la noisette, des gâteaux Oréo du commerce (oui ce n'est pas bien je sais !!) et des pistoles de chocolat blanc sur lesquels j'ai dessiné les yeux et sourcils avec du chocolat au lait fondu. Vous pourrez garnir une dizaine de cupcakes avec les quantités de la recette.

D'autres idées d'associations gourmandes

Je suis vraiment ravie de partager avec vous ma recette de ganache montée au praliné, une douceur qui saura ravir vos papilles. Pour réaliser cette merveille, je vous conseille donc d'utiliser une pâte pralinée maison, qui apportera une saveur intense et authentique à votre préparation. Et si vous êtes à la recherche d'une base parfaite pour accompagner cette ganache, pourquoi ne pas essayer ma pâte sablée à la noisette sans gluten? Elle ajoutera une touche croquante et délicieuse à vos créations. Pour les amateurs de textures contrastées, un peu de crumble à l'amande par-dessus pourrait bien être la cerise sur le gâteau. Bon appétit, mes chers gourmands !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier ou un fouet électrique,

Une casserole,

Une maryse

Et une balance pour peser préciser les ingrédients.

Vous savez tout maintenant. On y va ? La recette, Chef !

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La Ganache montée au Praliné

pâtisserie – française

Serves: 1 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 10 min + 4 heures – Cooking Time: 5 min

Ingredients

• 80 g chocolat blanc
• 50 g + 150 g crème liquide
• 65 g praliné

Instructions

1

Versez 50 g de crème dans une petite casserole.

2

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

3

Ajoutez le chocolat blanc. Mélangez dès que le chocolat est fondu puis ajoutez le praliné.

4

Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien.

5

Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

6

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

7

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

8

Quand le bol est bien froid, versez-y la préparation et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

9

Garnissez immédiatement votre gâteau, cupcake, ...