Coucou les amis !
Vous allez finir par le comprendre : le mascarpone c'est mon meilleur ami d'Italie ! Je pourrais en mettre partout ou presque !
Alors pourquoi pas avec du chocolat ? Allez ! Voici mon gâteau chocolat et mascarpone !
L'origine de cette recette
Vous avez plébiscité le gâteau aux pommes et mascarpone, c'est la recette la plus lue sur le blog, loin devant toute autre. Depuis quelques temps, je me disais que si cette recette était à ce point délicieuse, en faire une variante ne pouvait pas être une mauvaise idée ...
Le chocolat, comme une évidence
Rester à définir la variante ... Honnêtement, je n'ai pas cherché longtemps ... Le chocolat, j'aime vraiment vraiment vraiment beaucoup ... J'ai donc créé le petit frère (ou la petite sœur pour ne pas faire de jaloux) du gâteau aux pommes et mascarpone.
Suspense... Quel va être le verdict ?
Du coup, mes attentes étaient super fortes en faisant cette recette. Allait-on retrouver le moelleux incroyable du gâteau aux pommes et mascarpone ? Est-ce qu'il allait aussi se conserver merveilleusement bien pendant plusieurs jours ? Est-ce qu'il me mettra le sourire au visage à sa dégustation ? Oui, oui et oui ...
C'est un carton plein !!
Verdict des enfants (mes critiques les plus féroces 😉 ) : humm... trop bon !
Bon, ben y'avait plus qu'à vous mettre la recette sur le blog, vous la soumettre et attendre vos retours !!
D'autres versions ont suivi
Forcée de constater que l'accueil réservé à cette recette a été fantastique, je ne pouvais pas en rester là. Je vous ai donc concocté d'autres versions, toutes aussi gourmandes ! Il y en a pour tous les goûts. Surtout, n'hésitez pas à me dire quel est le gâteau que vous préférez...
- Le gâteau pommes, chocolat et mascarpone (du très gourmand)
- Le gâteau cerises et mascarpone (très apprécié aussi)
- Le gâteau mascarpone, abricots et nectarine (le top de l’été)
- le gâteau mascarpone et pistoles de chocolat (pour un bon goûter)
- le gâteau renversé à l’ananas et mascarpone (servi avec une boule de glace vanille, c’est divin)
- et le gâteau noisette, framboise et mascarpone (le plus raffiné selon moi …).
Revenons à notre recette de gâteau au chocolat et mascarpone
Il n'y a pas d'ingrédient spécifique. J'ai pris une farine T55, mais de la T45 ira parfaitement. Je précise à ce sujet que prendre une farine avec levure intégrée n'est pas recommandé. Cette recette nécessite plus de levure qu'à l'habitude. Donc si vous prenez une farine avec levure intégrée, vous n'aurez pas assez de levure dans votre préparation.
Côté chocolat, je vous recommande de prendre un chocolat de qualité, surtout pour le glaçage rocher. J'ai choisi un chocolat à dessert noir mais un chocolat au lait ou même un chocolat blanc seront également très appréciés.
Le mascarpone
Le mascarpone est un fromage italien originaire de Lombardie, à la texture crémeuse et onctueuse, qui occupe une place de choix en pâtisserie. Sa particularité réside dans sa richesse en matière grasse, qui lui confère une douceur incomparable et une saveur légèrement lactée, presque neutre, capable de sublimer aussi bien des desserts simples que des créations raffinées.
En pâtisserie, le mascarpone est particulièrement apprécié pour sa polyvalence. On le retrouve dans des desserts emblématiques comme le tiramisu, mais aussi dans des mousses, des cheesecakes, des crèmes fouettées ou des garnitures de tartes. Il apporte une texture à la fois dense et aérienne, qui rend les préparations plus gourmandes sans jamais les alourdir.
L’une des raisons pour lesquelles il rend les gâteaux si moelleux réside dans sa composition. La matière grasse du mascarpone agit comme un corps émollient : elle enrobe les particules de farine, limite le développement excessif du gluten et empêche ainsi la pâte de devenir sèche ou trop compacte. Résultat : une mie tendre, fondante et souple. De plus, sa teneur en eau contribue à retenir l’humidité à la cuisson, prolongeant la fraîcheur des gâteaux plusieurs jours après leur réalisation.
Enfin, le mascarpone a l’avantage d’équilibrer les saveurs. Il adoucit l’intensité du chocolat, valorise les fruits et se marie aussi bien avec les épices qu’avec les agrumes. C’est cette capacité à allier moelleux, onctuosité et subtilité gustative qui explique pourquoi il est devenu un ingrédient incontournable de la pâtisserie contemporaine.
Les ustensiles nécessaires :
Mon grand bol à mixer De Buyer et mon fouet professionnel De Buyer
Ou mon kMix de Kenwood
Mon moule à savarin à charnière diamètre 26 cm par De Buyer aussi.
C'est parti !
La recette, Chef !
Gâteau Préchauffez votre four à 170 degrés. Faites fondre les 200 g de chocolat au bain marie. Battez les 4 œufs puis ajoutez les 150 g de sucre. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure. Pour finir, ajoutez le chocolat fondu. Versez le tout dans votre moule préalablement beurré. Cuisez 45 à 50 minutes. Une fois cuit, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Glaçage Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat pour le glaçage. Retirez du feu. Ajoutez le pralin et mélangez. Attendez 10 minutes avant de glacer votre gâteau (sinon le mélange serait trop liquide). Vous pouvez ajouter 2 pincées de fleur de sel au glaçage ou bien du pralin pour obtenir un glaçage rocher.Le Gâteau Chocolat et Mascarpone
Ingredients
Instructions
Notes
SABRINA VESSELLA says
Bonjour J'ai fait votre recette et je l'utilise pour l'anniversaire de mon fils simplement dans un moule en forme de voiture la pâte ne remplit pas entièrement le moule est-ce que vous pensez qu'il faut que je double les doses où ça gonflera la cuisson?
Emma says
Bonjour Sabrina, il y a beaucoup de levure, ce gâteau est prévu pour un moule de 26 cm de diamètre. Donc ça doit aller à moins que votre moule voiture ne soit super grand ...
Isabelle says
Bonjour,
Super blog ?
J ai un moule de 20cm est ce que ca devrait aller ? ou seras t il trop petit
Il monte bcp ce gâteaux?
Merci d avance
Emma says
Bonjour Isabelle, ce sera trop petit. Faites 2/3 des quantités 😉
Caroline says
Bonjour Emmanuelle, faut-il réduire le temps de cuisson si je fais cuire votre gâteau dans un moule à savarin ? Merci!!
Emma says
oui ce sera mieux. testez ensuite la cuisson avec la lame d'un couteau.
Nancy says
Bonjour il a l’aire vraiment bon je vais tenter de le faire lercredi. Pour le chocolat c’est du chocolat patissier? Svp lerci
Emma says
Merci Nancy ! Oui c'est du chocolat pâtissier 😉
Caroline says
Merci beaucoup!!!
Emilie says
bonjour Emma,
Habituée de vos supers recettes je viens de faire votre gâteau ! J'ai une question comment le conserver car je l'ai fait pour demain midi : température ambiante ou frigo ??? Merci, merci 🙂
Emma says
Bonjour Emilie, alors tel quel dans votre cuisine (si elle n'est pas trop chaude) si vous avez fait le glaçage, sinon mettez un linge propre dessus. Bon weekend !
Emilie says
oui j'ai fait le glaçage ! trop contente ! J'ai hâte de goûter ! Merci pour votre réponse !
Emma says
avec plaisir !!
Jabri says
Bonjour pensez vous que je puisse le recouvrir de pâte à sucre pour l'anniversaire de mon fils qui adore le chocolat et j'adore vos recettes ?
Emma says
Merci beaucoup !! Oui bien sûr, c'est tout à fait possible !
Nadia says
Bonjour, merci beaucoup pour la recette, il est excellent, magnifiquement bon???j'ai fais avec un moule à manqué de 26cm et c'est juste bien.. J'ai juste mis du sucre brun à la place du sucre normal, puis une fois cuit et refroidi, je l'ai coupé en deux, j'ai mis une fine couche de ganache puis j'ai garnie le dessus aussi avec, c'était une tueurie??milles merci de nous partager et bon courage pour votre blog, il est super??????
Emma says
Excellent ! j'en suis ravie! Merci beaucoup pour votre message <3
Anna Frassati Weyne says
Emmanuelle, je suis toute déçue j’ai dû rater un truc car le gâteau était sec ( mais bon je vous rassure ?)le glaçage était top je l’ai fait suivant vos conseils moitié chocolat moitié pralin ???
La cuisson, je pense était trop longue surtout que j’ai utilisé un moule Flexipan !! Qu’en pensez-vous ?
Merci
Anna
Emma says
Anna, ben mince alors ! C'est sûr qu'il est moins moelleux que la version aux pommes vu qu'il y a pas de fruit, mais doit rester plutôt aérien. Essayez de le cuire un peu moins, le moule Flexipan ne doit pas poser de problème. Aussi, vous pouvez ajouter des pommes ou des poires si vous voulez un rendu plus "juteux".
Belle soirée et merci pour ce retour !
Céline75 says
Excellent ! Quand on fait le gâteau, la pâte est plus épaisse et compacte que celle du gâteau aux pommes, mais à la dégustation il est tout aussi moelleux et aéré que son grand frère, avec un vrai bon goût de chocolat bien marqué.
Je l'ai fait sans glaçage, la prochaine fois j'essaierai avec.
Merci beaucoup pour la recette !
Prochain projet : la variation noisettes / framboise, qui se transformera sûrement en amandes / framboise dans ma cuisine !
Emma says
C'est extra Céline !! Oui la pâte est compacte mais le résultat est bluffant 😉
Et pour le petit frère, l'amande sera top également !!
Sylvie 38 says
Bonsoir pour le glaçage avec du pralin il faut moitié moitié ou pas?merci d'avance
Emma says
Bonjour Sylvie, je ne suis pas sure de comprendre votre question. Qu'entendez-vous par moitié moitié ?
Belkacem Mbarek says
Bonjour et merci beaucoup pour cette recette que j'aimerais bien essayer mais avec du fromage frais maison, faute de mascarpone?
Peut être à éviter ?
En tout cas j'ai tous les ingrédients dont du chocolat à 90% cacao?
Merci encore et bravo !
Emma says
oui bien sûr ! bonne pâtisserie !
Murgue says
Que dire à part super bon mes filles mon mari et moi-même on se régale avec vos recettes je suis une fidèle de vos recettes.
Merci beaucoup.
Emma says
j'en suis ravie !!
Jihane says
Bonjour.
Merci pour toutes vos recettes
Question : faut il attendre longtemps pour pouvoir le déguster après ke glaçage ou peut on le déguster aussitôt?
Merci
Emma says
Bonjour ! C'est comme on veut, comme on aime !! Moi je n'attends jamais bien longtemps !! 😉
Félicie says
Bonjour,
Est-ce que l’on peut utiliser un moule en silicone ?
Merci 🙂
Emma says
oui bien sûr, du moment qu'il est à la bonne taille 😉
Florence says
Bonjour Emma,
Je pense faire le gâteau chocolat et mascarpone avec des poires en plus (un peu comme le pomme/mascarpone mais au chocolat ?). As-tu déjà testé ? Penses-tu que ça puisse fonctionner ? J'espère que tu liras ce message rapidement, je dois faire le gâteau demain soir ?
Emma says
Oh la trop bonne idée !! je me demande même pourquoi je n'y ai pas pensé avant !! Belle journée Florence !
Julie says
Bonsoir,
Je l’ai fait ce soir, et nous avons bien aimé. Cependant, en lisant la recette je me suis demandée : 200g de farine ? C’est pas trop ? Et en effet, je ne sais pas s’il y a erreur dans votre liste du coup mais il est vrai que nous l’avons trouvé un peu sec, justement à cause de la quantité excessive de farine. Et pourtant je ne l’ai cuit que 35min au lieu des 50 préconisés. Je pense que 100g de farine c’était largement suffisant, à voir. Mais sinon, votre blog est juste génial, je le découvre à peine et je me régale rien qu’en lisant vos recettes. Prochain test : le gâteau pommes-mascarpone qui est un incontournable ici si j’ai bien compris ! Merci de partager votre passion en tout cas. Quand certain(e)s refusent de donner leur recette qu’ils préfèrent garder secrète, et bien moi je suis d’avis que la cuisine c’est avant toute chose une histoire de partage et qui doit voyager partout dans le monde. Bonne continuation à vous !
Emma says
Bonjour Julie,
Non c'est bien 200 g, ce gâteau n'est pas un moelleux ou un fondant. Mais si la recette vous convient avec 100 g c'est parfait ! Je le recommande avec le glaçage et là l'équilibre est bon 😉
Pour le temps de cuisson, ça dépendra du moule choisi et de votre four. D'un four à l'autre les temps de cuisson peuvent varier significativement.
Pour le pommes mascarpone, suivez fidèlement la recette et vous ne serez pas déçue ! 🙂
BeaD says
Bonjour,
Gateau délicieux et vraiment aéré, merci beaucoup pour la recette! Je n'ai pas fait de glaçage, par contre j'en ferai un dans le cas d'une fête et je l'ai mis 35min, c'était parfait.
Emma says
c'est top ! merci pour ce gentil compliment !!
Gaëlle says
Coucou,
Je l'ai fait dimanche dernier et il était PARFAIT ! Il a fait un tabac !
MERCI pour toutes ces belles recettes !
Emma says
avec grand plaisir !!
Laforgue says
Bonjours j'ai suivi votre recette à la lettre hmm elle et excellente à refaire !!!!
Emma says
j'en suis ravie !!