Gianduja

Coucou les amis !

Je reviens aujourd'hui avec une recette que je voulais faire depuis longtemps !

Voici le gianduja...

Qu'est-ce que le gianduja

Alors le gianduja, c'est quoi ??

Le gianduja est une pâte réalisée à base de chocolat et de noisettes broyées.

C'est une confiserie d'origine italienne (plus particulièrement de la région du Piémont), connue pour être très onctueuse. Dans certaines recettes, on peut y ajouter des fruits à coques broyés. L'intérêt du gianduja, au-delà de sa gourmandise extrême, est que son utilisation se décline de plein de façons.

Le gianduja, une recette, plusieurs possibilités

Vous pourrez faire des "bonbons", comme ici sur mes photos. Vous les dégusterez alors comme un chocolat, en fin de repas ou au goûter. Vous pourrez agrémenter la recette avec des pistaches, des amandes, des noix de pécan assez finement concassés, pour en faire des variantes des "bonbons" de base.

Le gianduja, un élément qui va transformer vos pâtisseries

Ce sera également une recette de base pour de nombreuses pâtisserie ou préparations de pâtisserie : vous pourrez adapter ma ganache montée au chocolat avec le gianduja, vous pourrez réaliser une galette des rois au gianduja, vous pourrez aussi faire une mousse au gianduja ou encore un insert pour des entremets. Laissez libre-court à votre créativité et vos papilles seront en folie !

Rendons à César...

Je vous disais que ça faisait longtemps que je voulais réaliser cette recette et c'est en voyant un tuto de Katryn, Cheffe et blogueuse, que j'ai décidé de me lancer. Parce que c'est super gourmand et plutôt facile à faire.

L'origine du Gianduja

Le gianduja, délicieuse pâte onctueuse mêlant chocolat et noisettes, est une spécialité emblématique du Piémont, au nord de l’Italie. Son origine remonte au début du XIXe siècle, dans un contexte marqué par la rareté du cacao. À cette époque, en pleine période napoléonienne, le blocus continental imposé par la France rendait l’importation du cacao difficile et coûteuse.

Les artisans chocolatiers de Turin, brillants et inventifs, eurent alors l’idée de mélanger le peu de cacao disponible avec un ingrédient local et abondant : la noisette du Piémont, réputée pour sa finesse et son arôme délicat. C’est ainsi qu’est né le gianduja, une innovation savoureuse dictée par les contraintes économiques, mais devenue depuis une référence incontournable de la confiserie italienne.

Le nom "gianduja" provient d’un personnage de la Commedia dell’arte, Gianduja, figure folklorique piémontaise symbolisant la joie de vivre, la générosité et les traditions locales. Ce nom fut donné au mélange en hommage à l’identité régionale forte de ce produit.

Au fil du temps, le gianduja a su conquérir l’Europe et le monde. Sa texture fondante et son goût équilibré entre le chocolat et la noisette en font une base de nombreuses créations gourmandes, des tablettes aux pâtes à tartiner. Il incarne aujourd’hui l’élégance et la gourmandise italienne.

Ainsi, né de l’ingéniosité et du terroir, le gianduja est bien plus qu’une douceur : c’est un héritage culturel et gustatif transmis avec passion.

Les ustensiles nécessaires :

Une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé (ou un tapis de cuisson),

Un torchon propre,

Un mixeur ou un blendeur,

Une petite casserole pour faire fondre le chocolat (ou un bol allant au micro-ondes)

Et une spatule.

Un dernier conseil

Petite remarque avant de vous donner le déroulé de la recette du gianduja, il faudra le conserver impérativement au réfrigérateur.

D'autres associations parfaites pour votre gianduja

Pour ceux qui, comme moi, sont de véritables amoureux du chocolat et des douceurs, le gianduja est une découverte incontournable. Cette pâte onctueuse et délicatement parfumée aux noisettes peut être utilisée de mille et une façons. Par exemple, elle est parfaite pour garnir des tartelettes sans cuisson praliné, chocolat et chantilly, apportant une touche de gourmandise supplémentaire. Si vous êtes d'humeur à expérimenter, pourquoi ne pas essayer de l'incorporer dans une tartelette chocolat, praliné et cœur framboise pour un mariage de saveurs fruitées et chocolatées ? Et pour ceux qui cherchent une idée de dessert plus élaborée, le gianduja pourrait être un allié de choix dans un bavarois poire et chocolat, ajoutant une profondeur de goût irrésistible. Bref, laissez libre cours à votre créativité et faites-vous plaisir !

Voilà, vous savez tout, il n'y a plus qu'à enfiler votre tablier !

La recette, Cheffe !

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Gianduja

pâtisserie – française

Serves: 300 g Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 100 g de noisettes entières
• 100 g de sucre glace
• 100 g de chocolat au lait

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Disposez vos noisettes sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3

Enfournez 20 minutes.

4

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes puis mettez les noisettes dans un torchon propre.

5

Frottez les noisettes entre elles dans le torchon pour en extraire la peau.

6

Récupérez les noisettes et mixez-les au blendeur avec le sucre glace pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

7

Ajoutez le chocolat fondu au bain marie, mélangez bien.

8

Versez dans des petits moules pour faire des bonbons de Gianduja ou dans un récipient recouvert de film alimentaire de manière à avoir 2 cm d'épaisseur.

9

Réservez le Gianduja au réfrigérateur 24 heures avant de le consommer ou de l'utiliser dans vos pâtisseries.