La mousse au chocolat

De retour sur le blog avec du chocolat !!

Et oui, il m'a fallu un peu de temps pour me remettre de mon cours de pâtisserie, mercredi dernier, avec le master des masters, j'ai nommé Philippe Conticini ! J'espère pouvoir vous faire un débrief complet avec photos et vidéos à l'appui la semaine prochaine !!

Alors du coup, pour vous faire patienter et puis surtout pour bien préparer ce weekend de 3 jours, on va se plonger dans la douceur, la légèreté, la texture, la densité du chocolat avec une mousse au chocolat d'enfer !

Ça c'était avant...

J'ai toujours réalisé la recette super simple inscrite au dos des tablettes de chocolat Nestlé dessert, en y amenant ma petite touche ... C'est vrai que cette recette est simple mais la mousse est assez compacte il faut le dire. C'est pourquoi je mettais toujours un ou deux jaunes d’œufs en moins.

Le jaune d’œuf est très riche : il contient des protéines (16%) et des matières grasses (32%). Ça explique tout ...

Mais aujourd'hui, c'est vraiment une pépite ma mousse au chocolat !

La recette que je propose aujourd'hui règle pas mal ce problème puisque pour 8 blancs d’œufs, vous ne mettrez que 2 jaunes. Sensation de légèreté assurée, plaisir incroyable, émotion garantie !!

Vous commencez à me connaître, cette recette chocolatée vient du livre "Sensations" de Philippe Conticini que je vous engage à acheter au passage ... (Sinon, il ne vous reste plus qu'à être à l'affût de ce que je vais partager avec vous ici !) Au delà d'avoir des recettes de dingue, on y retrouve l'esprit du chef : le partage.

Et dans le même esprit, je vous propose de découvrir ma mousse au chocolat au lait et fruits de la passion ou encore ma mousse au chocolat de Pâques.

Un mot sur le Chef Conticini

Philippe Conticini est l’un des chefs pâtissiers les plus emblématiques de la scène gastronomique française contemporaine. Connu pour son approche émotionnelle de la pâtisserie, il a su redonner ses lettres de noblesse à la gourmandise, tout en la rendant accessible. Né en 1963, il se forme très tôt auprès de son père, restaurateur, avant de passer par de grandes maisons parisiennes.

Cofondateur de la Pâtisserie des Rêves en 2009, il y propose une version réinventée des classiques français, comme le Paris-Brest ou le mille-feuille. Son travail repose sur un équilibre subtil entre tradition et innovation, avec une attention particulière portée à la texture et à la puissance aromatique. Il est également l’un des premiers à avoir introduit le concept de « dressage en verrine », apportant une nouvelle dimension à la dégustation.

Conticini est aussi reconnu pour sa pédagogie et sa volonté de transmettre : ses livres, ses vidéos, et sa présence sur les réseaux sociaux en font un chef proche de son public. À travers son parcours, il incarne une pâtisserie sensible, généreuse et sincère, qui célèbre les souvenirs d’enfance tout en explorant la créativité contemporaine. Un nom incontournable pour tous les amoureux du sucré.

L'origine de la mousse au chocolat

La mousse au chocolat, dessert emblématique de la gastronomie française, tire ses origines du XVIIIe siècle. Si le chocolat était déjà apprécié depuis l’introduction du cacao en Europe au XVIe siècle, c’est véritablement à partir du siècle des Lumières que l’on commence à le travailler de manière plus créative en cuisine.

La première mention connue de la mousse au chocolat apparaît vers 1755, dans des écrits attribués au peintre et gastronome Menon, qui décrit une « crème fouettée au chocolat ». À l’époque, la mousse n’est pas encore telle que nous la connaissons, mais l’idée d’incorporer de l’air à une préparation chocolatée est bien là.

C’est au XXe siècle que la mousse au chocolat prend sa forme moderne, grâce aux avancées techniques en pâtisserie. Elle est alors composée principalement de chocolat noir fondu, de jaunes d’œufs, de sucre et de blancs d’œufs montés en neige pour obtenir cette texture légère et aérienne si caractéristique.

Aujourd’hui, la mousse au chocolat est un incontournable des tables françaises, tant dans les foyers que dans les restaurants. Sa simplicité apparente cache une richesse de goût et de texture qui continue de séduire petits et grands gourmands.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole (ou un bol pour faire fondre le chocolat au micro-onde),

Un robot pâtissier avec un fouet,

Une bassine "cul-de-poule"

Et une maryse.

D'autres idées rien que pour vous

Cette mousse au chocolat est parfaite pour terminer un repas sur une note sucrée et gourmande. Si, comme moi, vous êtes une inconditionnelle du chocolat, je vous recommande également d'essayer Le Gâteau Noisette, Chocolat et Framboises, qui marie à merveille la richesse du chocolat avec la fraîcheur des framboises. Pour les occasions spéciales, pourquoi ne pas tenter Le gâteau à étages tout choco et meringue ? C'est un véritable chef-d'œuvre visuel et gustatif. Et si vous êtes plutôt d'humeur à grignoter, les cookies au cœur coulant sont une option irrésistible. Enfin, pour les amateurs de pâtisserie raffinée, les Muffins au Chocolat de Christophe Felder sont un délice à ne pas manquer. Avec toutes ces options, votre week-end sera assurément placé sous le signe de la gourmandise !

Si avec ça je ne vous ai pas vendu ma recette, et bien ... je ne sais plus ...

Allez ! en cuisine !

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La mousse au chocolat

goûter – française

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 3 heures – Cooking Time: 5 min

Ingredients

• 200 g de chocolat à dessert noir (j'ai utilisé la marque Nestlé dessert)
• 80 g de beurre
• 50 g de sucre
• 8 blancs d’œufs (approx 240 g)
• 2 jaunes d’œufs (approx 40 g)

Instructions

1

Montez les blancs d’œufs et le sucre en neige jusqu'à obtention d'un mélange mousseux sans être trop fermes.

2

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

3

Disposez les jaunes d'oeufs dans un récipient. Ajoutez ¼ du mélange chocolat/beurre tiédi. Mélangez.

4

Faites de même avec le 2ème quart. Puis le 3ème quart.

5

Intégrez délicatement deux cuillères à soupe de blanc en neige. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

6

Ajoutez le dernier quart de chocolat/beurre.

7

Incorporez délicatement les blancs en neige (en 3 fois) avec une spatule.

8

Versez la préparation dans un saladier ou des ramequins individuels.

9

Laissez au frigo pendant 3 heures minimum avant de déguster.

Notes

Rien à ajouter à cette recette. C'est juste du bonheur au chocolat !

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