Coucou mes amis !
On reste aujourd'hui dans les repas de fête avec le magret de canard façon Ducasse.
Si vous voulez changer du gigot, du poulet aux morilles ou aux langoustines et autres filets mignons, cette recette ne vous décevra pas.
Le canard
Je cuisine très peu le canard. C'est vrai que son goût prononcé ne plaît pas à tout le monde, en particulier aux enfants.
Mais j'ai eu envie de tenter le coup, parce que j'adore, moi ... 😉 Pour ça, j'ai pris l'encyclopédie de Ducasse, la bible des livres de recettes, s'il en est ...
Et je vous ai trouvé cette recette dont la facilité rivalise avec le goût !
Déjà de nombreuses recettes
Avant de rentrer plus en détail dans la recette, voici d'autres recettes avec du canard :
- les brochettes apéro aux figues et magret de canard
- le foie gras au torchon
- le parmentier de canard
- les Chartreuses de canard et foie gras
- le parmentier de canard à la patate douce
- la terrine de foie gras
- le rôti de magrets de canard aux fruits secs
Mon conseil pour réussir votre recette à tous les coups
Pour vous assurer un succès avec ce magret de canard façon Ducasse, je vous recommande de ne pas faire l'impasse sur la qualité première du produit : achetez de bons magrets chez votre boucher pour vous assurer d'avoir une viande tendre et délicate. Et prenez un miel et un vinaigre balsamique délicats.
Mes petites modifications
La recette du Chef prévoit du vinaigre de framboise, je n'en avais plus et j'ai donc pris l'option du vinaigre balsamique. Autre liberté prise par rapport à la recette originale : j'ai remplacé les baies de genièvre et de cardamone par du poivre de Sichuan. Pour finir, j'ai fait un mix miel et sirop d'érable au lieu de ne mettre que du miel.
Je suis incorrigible, je sais ... 🙂
Mes recommandations
Pour le reste, c'est simple. La viande va être d'abord grillée à la poêle, vous finirez ensuite la cuisson au four. Facile.
Et vous réaliserez une sauce concentrée qui viendra sublimer vos magrets. Pour l'accompagnement, vous avez l'embarras du choix. Vous pouvez rester dans les classiques avec pâtes, pommes de terre sautées, purée de pomme de terre, purée de panais voire ma purée de céleri au bacon. Ou partir sur des légumes travaillés comme mon chou-fleur grillé aux épices, mes asperges rôties, mes choux de Bruxelles rôtis ou encore une salade tiède de carottes nouvelles. C'est l'option que j'ai retenue ici, la recette suivra vite sur le blog. 😉
Les ustensiles nécessaires :
Une grande poêle pour les magrets,
Un plat allant au four,
Et une petite casserole à fond épais si possible pour la sauce.
Une recette très rapide à réaliser
Et avant de vous révéler la recette, je vous précise en plus que ce plat est prêt en 30 minutes. Pas mal pour un repas de fêtes, non ?
D'autres recettes festives
Pour ceux qui cherchent à impressionner leurs convives avec un plat tout aussi raffiné que le magret de canard, je vous recommande d'essayer la souris d'agneau confite. Ce plat fondant et savoureux est parfait pour un dîner élégant. Et si vous avez envie de fruits de mer, pourquoi ne pas opter pour des gambas flambées au whisky et poivrons crémeux ? C'est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Enfin, pour les amateurs de viande tendre et juteuse, les filets mignons de veau aux morilles et pancetta sont une alternative délicieuse et sophistiquée. Ces recettes sont idéales pour varier les plaisirs et surprendre vos invités lors de vos repas festifs.
C'est parti !
La recette, Chef !
Préparez les magrets en les dégraissant légèrement. Faites des croisillons dans le gras sans entailler la chair. Salez et poivrez. Faites chauffer votre poêle à sec (sans matière grasse) et saisissez vos magrets côté gras jusqu'à ce que le gras soit bien doré. Réservez les magrets, déglacez la poêle avec ⅓ de verre d'eau pour récupérer tous les sucs. Préchauffez votre four à 180 degrés. Faites chauffer à feu moyen le sirop d'érable dans la casserole, ajoutez les baies de poivre, les clous de girofle, 2-3 pincées de gingembre moulu et une pincée de piment d'Espelette. Quand le mélange est bien liquide, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez bien. Ajoutez ensuite le jus de canard récupéré dans la poêle. Poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux en mélangeant de temps à autre. Placez vos magrets dans votre plat, gras vers le dessus. Badigeonnez de miel. (si vous avez encore du jus de cuisson dans l'assiette, ajoutez-le à votre sauce) Mettez au four pendant 10 minutes environ (faites une entaille pour vous assurer d'avoir une chair rosée). Coupez vos magrets en tranches et servez en nappant d'une cuillère à soupe de sauce.Le Magret de Canard façon Ducasse
Ingredients
Instructions
Charlie says
Bonjour,
Cette recette me tente bien pour noël mais j'aimerais la faire avec les ingrédients de la recette de bas.
Sauriez vous me donner les quantités de la recette de bas, svp?
Merci d'avance.
Charlie
Emma says
Bonjour, malheureusement non ... mais cette recette est très appréciée ! 😉