Coucou les gourmands !
Voici une recette qui manquait cruellement au blog en cette période de fêtes.
Je vous propose donc enfin le fameux nougat !
Traditions de Noël
C'est sûr qu'en bonne alsacienne qui se respecte, les fêtes riment avec de nombreuses fournées de bredeles ! J'en ai déjà de nombreuses sur le blog et vous pouvez aussi en retrouver 25 variétés dans mon livre digital "les Gourmandises de Noël" que vous pouvez acheter et télécharger ici.
Une petite attention qui fait toujours plaisir
Ceci étant dit, Noël ne serait pas Noël sans le délicieux nougat, qu'on aura plaisir à offrir à nos convives ou aux maîtresses si on a encore des enfants en maternelle ou primaire.
L’origine du nougat : une douceur au goût d’histoire
Le nougat, cette confiserie tendre ou croquante mêlant miel, sucre et fruits secs, possède une histoire aussi riche que gourmande. Bien qu’il soit aujourd’hui associé à la France, à l’Italie ou à l’Espagne, ses racines remontent bien plus loin, jusqu’au Moyen-Orient.
Les premières traces d’une confiserie ressemblant au nougat apparaissent vers le Xe siècle, dans la région de Bagdad, sous le nom de natif. Ce mélange sucré à base de miel, de fruits secs et de blancs d’œufs s’est peu à peu diffusé à travers le bassin méditerranéen, grâce aux échanges commerciaux et culturels.
En Espagne, on retrouve le turrón, notamment à Alicante, dès le XVe siècle. L’Italie, elle, célèbre le torrone, très populaire à Crémone, où une fête lui est encore dédiée chaque année. Ces variantes régionales partagent la même base : des amandes, du miel et un savoir-faire ancestral.
C’est en France, et plus précisément à Montélimar, que le nougat a trouvé l’un de ses plus hauts niveaux de raffinement. Le nougat de Montélimar, à base d’amandes, de pistaches et de miel de lavande, a même obtenu une indication géographique, garantissant sa qualité et son authenticité.
De la Perse antique aux confiseries modernes, le nougat témoigne d’un héritage culinaire transmis et transformé au fil des siècles. Il incarne à lui seul la douceur, la tradition… et un soupçon de magie sucrée.
Mes conseils
Pour réaliser cette recette, il va falloir d'abord bien lire le déroulé en entier. Préparez bien tous vos ingrédients, vos ustensiles avant de vous lancer. Il n'y a rien d'insurmontable, mais il va juste falloir prêter attention à quelques points importants :
- tout d'abord, il est nécessaire d'avoir un thermomètre de cuisson. Pas de panique, ça se trouve en supermarché ou ici et ça ne coûte pas très cher.
- les températures sont très importantes pour avoir un nougat qui se tienne bien. Votre sirop de glucose devra monter à 150 degrés au moins. Plus vous arrivez proche de 155 degrés, plus votre nougat sera ferme. Cela prend un peu de temps, n'ayez pas peur de mettre votre plaque de cuisson à feu vif.
- quand vous allez commencer à monter les blancs, que vous verserez le miel, n'arrêtez pas votre robot le temps d'ajouter le sirop sucre/glucose.
- le glucose est un élément incontournable. Vous en trouverez au rayon pâtisserie de votre supermarché. Il amène la bonne texture du nougat.
Les fruits secs
Côté fruits secs, on fait un peu ce qu'on veut. J'ai pris des amandes, des pistaches et des noisettes.
Voilà, avec ça, vous devriez vous en sortir comme un chef !
Les ustensiles nécessaires :
Un thermomètre (je me répète),
Deux casseroles multicouches (idéalement) pour avoir une bonne montée en température,
Un robot pâtissier avec fouet,
Un moule rectangulaire ajustable
Une spatule coudée
Et un grand couteau.
Pourquoi mon nougat devient-il mou ou "gluant" ?
C’est un problème courant ! Voici les causes possibles d’un nougat qui remouille (devient collant ou coulant après quelques heures ou jours) :
- Taux d’humidité trop élevé dans la pâte, souvent à cause d’un sirop pas assez cuit (température trop basse)
- Incorporation de fruits secs mal torréfiés ou encore humides
- Stockage dans un environnement humide, sans emballage hermétique
Ces éléments sont à prendre bien en considération pour vous assurer un bon nougat qui se conserve bien !
Un Noël plein de douceurs
En plus du nougat, les fêtes de fin d'année sont l'occasion parfaite pour préparer une variété de douceurs traditionnelles qui réchauffent le cœur. En tant qu'alsacienne, je ne peux pas imaginer Noël sans mes fournées de Bredeles à la Noix de Coco qui apportent une touche exotique à nos tables. Et que serait une fête sans une Maison en Pain d’Épices pour émerveiller petits et grands ? Pour ceux qui aiment les traditions, les Cannes de Saint Nicolas sont un incontournable, tout comme les Bredeles Pain d’Épices, qui embaument la maison de leurs épices envoûtantes. Et si vous avez envie de découvrir une spécialité d'une autre région, pourquoi ne pas essayer les Bugnes lyonnaises ? Ces beignets légers et croustillants sont parfaits pour accompagner un chocolat chaud au coin du feu.
Je crois qu'on peut se lancer désormais !
La recette, Cheffe !
Le Nougat
Ingredients
- 280 g de miel
- 100 g de glucose
- 330 g de fruits secs
- 280 g de sucre
- 65 g de blancs d’œuf
- 120 g d'eau
- 2 feuilles de papier azyme
Instructions
Préchauffez votre four à 150 degrés.
Disposez vos fruits secs sur une plaque avec du papier cuisson ou sur un tapis de cuisson.
Enfournez pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, laissez refroidir.
Versez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
Versez le miel dans une autre casserole.
Mettez vos blancs d'oeufs dans le bol de votre robot.
Préparez votre moule en le mettant sur une plaque, en graissant les bords et en déposant une feuille de papier azyme au fond.
Faites chauffer la casserole avec le miel à feu moyen, l'autre à feu vif.
Commencez à montez vos blancs en neige.
Quand le miel atteint 120 degrés, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Quand le sirop de sucre et glucose atteint au moins 150 degrés (la température est importante), versez-le sur vos blancs tout en continuant à fouetter.
Fouettez encore 1 ou 2 minutes pour avoir une belle meringue.
Ajoutez les fruits secs, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la préparation.
Versez immédiatement dans votre moule, aplanissez la surface à l'aide d'une spatule (coudée idéalement) et placez la deuxième feuille de papier azyme.
Appuyez bien pour éviter toute bulle d'air et aplanissez encore la surface.
Laissez ainsi à température ambiante pendant 24 heures avant de découper votre nougat.
Passez le couteau le long du moule, puis découpez vos nougats. Vous tremperez la lame dans l'eau chaude entre deux coupes.
Notes
Pour laver votre casserole dans laquelle vous avez fait le sirop sucre et glucose, remplissez la casserole d'eau et laisser tremper. Le sirop durcit va se dissoudre. 😉
Anne Cacheux says
Bonjour, merci pour cette recette. Qu'en pensez vous d'ajouter de la vanille liquide ou des pointes de vanille dans le mélange pour un léger gout vanillier ? Merci pour votre conseil
Emma says
Oui bien sûr ! Ce sera très bon !
Sophie says
Hello! Quelles dimensions avez vous utilisé pour votre moule? Je me dis format A4 comme ma feuille mais je doute