Le Pain de Seigle

Coucou les amis !!

Alors il y a quelques temps je vous sollicitais sur Facebook pour savoir si des recettes de pain pouvaient vous intéresser. La réponse a été unanime : un grand oui !!

Alors je m'exécute !! Voici le pain de seigle.

Une recette que j'apprécie particulièrement

Je partage ici avec vous la recette de Eric Kayser, prise dans son livre de recettes "Le Larousse du pain ". Je vous avais déjà partagé la recette du pain brioché, vraiment je vous recommande d'acheter ce livre si vous aimez réaliser de la boulangerie. Il est top !!

Je l'utilise très régulièrement, avec une réussite toujours avérée.

Alors pourquoi le seigle ?

Tout simplement parce que c'est un pain, une saveur que j'adore.

Depuis toute petite, j'ai toujours été fan du pain de seigle, coupé en tranche avec de la saucisse alsacienne (on ne se refait pas !!), un bon morceau de fromage ou tout simplement un peu de beurre demi-sel ou non selon les envies !

C'est également un excellent choix pour accompagner des huîtres et autres crustacés. Un verre de vin blanc sec pas loin ...

Le pain de seigle

Le pain de seigle est un pain rustique, au goût marqué et à la mie dense, qui occupe une place particulière dans le patrimoine boulanger européen. Longtemps considéré comme le pain du peuple en raison de la culture répandue du seigle dans les régions froides et montagneuses, il est aujourd’hui apprécié pour son authenticité et ses qualités nutritionnelles.

Contrairement au pain blanc, le pain de seigle est réalisé avec une farine plus sombre, issue d’une céréale résistante aux climats rudes. Cette particularité lui confère une saveur légèrement acidulée, souvent accentuée par une fermentation au levain naturel. Il se marie à merveille avec des produits de caractère comme les fromages, les poissons fumés ou encore les charcuteries.

Côté santé, le pain de seigle est riche en fibres, ce qui favorise la digestion et procure une sensation de satiété durable. Il contient également des minéraux essentiels tels que le magnésium, le fer et le zinc. Sa charge glycémique modérée en fait un bon choix pour les personnes qui surveillent leur taux de sucre dans le sang.

Symbole de traditions locales, notamment en Alsace ou dans les pays nordiques, le pain de seigle incarne une boulangerie de terroir, généreuse et pleine de caractère.

L'origine de cette recette

Cette recette est facile surtout si vous avez un robot avec un crochet ou le Thermomix, ça marche aussi. A la main, vous y arriverez mais vous aurez quelques douleurs dans les bras ! 😉

Alors dans son livre, Eric Kayser donne des quantités pour 3 pains. Ce sont celles que je vous transcris ici. Ce seront des pains de 20-22 cm de longueur. Ne vous attendez pas à avoir une pâte qui se développe comme une brioche. Néanmoins, le résultat sera léger et moelleux.

Mes conseils pour bien réussir votre pain de seigle

Évidemment, vous pourrez congeler le ou les pains que vous ne comptez pas déguster immédiatement. Dans ce cas, attendez qu'ils soient bien refroidis pour les congeler.

Pour la décongélation, l'idéal est de les mettre sur une grille à température ambiante. Ils seront comme frais.

Dernier point avant de se lancer, la seconde pousse (une fois vos pains façonnés) dure une heure. Il est recommandé de ne pas trop dépasser ce temps de pousse pour que votre pâte ne retombe pas.

Les ustensiles nécessaires

Un robot pâtissier avec crochet pour pétrin,

Une plaque allant au four ou un tapis de cuisson,

Une lame ou un bon couteau

Et une grille de refroidissement.

D'autres idées de recettes pour vous

En parlant de pain, je ne peux m'empêcher de penser à toutes les autres délicieuses variétés que j'ai eu le plaisir de préparer. Si vous êtes comme moi et que vous aimez expérimenter avec différentes textures et saveurs, je vous recommande vivement d'essayer le Pain de Mie, parfait pour des sandwichs moelleux. Pour ceux qui sont pressés mais ne veulent pas sacrifier le goût, la Baguette Express est une option rapide et savoureuse. Et si vous êtes à la recherche d'une expérience plus artisanale, le Pain Boule au Levain pourrait bien devenir votre nouveau favori. Enfin, pour accompagner vos matins, pourquoi ne pas essayer les Toasts du Petit-Déjeuner ? Chaque recette a sa propre magie et j'espère que vous les apprécierez autant que moi !

Voilà, vous êtes prêt(e) !

La recette, Chef !

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Le Pain de Seigle

boulangerie – française

Serves: 3 pces Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 3 heures

Ingredients

• 350 g de farine de seigle
• 150 g de farine T65
• 360 g d'eau à température ambiante
• 25 g de levain déshydraté (ou 75 g de levain liquide)
• 1 g de levure de boulanger déshydratée (¼ de cuillère à café) ou 2 g de fraîche
• 10 g de sel (2,5 cuillères à café)

Instructions

1

Mettez l'ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot, sauf l'eau.

2

Démarrez le robot à vitesse lente (2 sur 6 pour moi) et ajoutez l'eau en filet.

3

Pétrissez la pâte pendant 7 minutes à vitesse lente puis 1 minute à vitesse rapide (5 sur 6 pour moi).

4

Vous devez obtenir une pâte qui se détache des parois du bol.

5

Faites une boule et couvrez avec un linge humide propre. Laissez pousser dans un endroit assez chaud et humide (si possible) pendant 1 heure jusqu'à doublement du volume.

6

Ensuite, coupez votre pâte en 3 pâtons et disposez-les sur un plan de travail fariné.

7

Faites 3 boules. Recouvrez avec votre linge et laissez ainsi pendant 15 minutes.

8

Prenez chaque boule, aplatissez-la. Rabattez un premier tiers, puis le second (comme une portefeuille 😉 ) et soudez les bords avec un peu d'eau.

9

Disposez vos pains, soudure en-dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.

10

Réalisez des entailles à l'aide d'un bon couteau.

11

Laissez pousser une heure. Vos entailles doivent s'écarter et laisser apparaître des bulles (voir photo).

12

10 minutes avant la fin de la seconde pousse, préchauffez votre four à 225 degrés.

13

Enfournez vos pains à mi-hauteur après avoir mis une plaque avec 5 cl d'eau en position basse.

14

Cuisez 30 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Notes

J'ai acheté mon levain déshydraté chez BioCoop.