Hello les gourmands !
Vous avez été nombreux et nombreuses à me suivre lors du live Instagram pendant lequel on a réalisé ensemble une tarte aux figues et pistache avec une pâte feuilletée minute. Votre enthousiasme (tout à fait légitime pour cette pâte) m'oblige à vous partager la recette ici !
Voici donc la pâte feuilletée minute, où comment se réconcilier avec la pâte feuilletée maison ! 😉
Les recettes traditionnelles
Honnêteté quand tu nous tiens... J'ai déjà partagé deux excellentes recettes de pâte feuilletée ici : la version classique, avec le beurre dans la détrempe, et la version inversée, avec la détrempe dans le beurre. Les deux sont franchement délicieuses. C'est toujours l'une de ces deux recettes que je prends pour réaliser mes galettes des rois par exemple.
Pour le reste, les tartes vite fait bien fait, les feuilletés de l'apéro, j'avoue que je ne prenais pas le temps de faire ma pâte et je prenais toujours une pâte du commerce. Mais c'est fini ça, fini !! Parce qu'avec cette recette de pâte feuilletée minute, on n'a plus la moindre excuse "c'est trop long", "mon beurre ne tient pas bien dans la détrempe" et j'en passe !
On est là sur une préparation vraiment ultra rapide (j'ai fait la tarte en live dans son intégralité en moins de 30 minutes !). Vous ne pourrez plus vous en passer de cette pâte feuilletée minute ! et côté goût, c'est absolument délicieux.
D'autres idées de recettes
Pour moi, la pâte feuilletée minute est un véritable coup de cœur, et je ne peux m'empêcher de penser à toutes les délicieuses créations que l'on peut réaliser avec elle. Si vous êtes en quête d'une base sucrée tout aussi savoureuse, je vous recommande d'essayer ma pâte sablée aux amandes, parfaite pour des tartes aux fruits. Et si vous préférez une option un peu plus sucrée, ma pâte sucrée est un incontournable qui se marie à merveille avec une ganache montée chocolat blanc et vanille pour un dessert léger et gourmand. N'oubliez pas non plus d'explorer la ganache montée au caramel, qui apportera une touche de douceur à vos préparations. Et si vous êtes en quête d'une base salée, ma pâte brisée est idéale pour vos quiches et tartes salées. En somme, il y a tant de possibilités à explorer en cuisine, et je suis ravie de partager ces recettes avec vous !
(On voit bien les morceaux de beurre après avoir étalé une première fois la pâte.)
Mes conseils
Je n'ai que deux conseils à vous donner avant de vous lancer dans la recette :
- d'une part le froid est indispensable pour cette recette. Pour remplacer justement la traditionnelle plaque de beurre bien étalée sur la détrempe, il faut avoir des morceaux entiers de beurre dans la pâte. Vous n'allez pas du tout mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène, au contraire ! Je mets donc l'ensemble de mes ingrédients (beurre coupé en cubes, farine et eau) 10 minutes au congélateur avant de commencer la recette de cette pâte feuilletée minute. Le beurre mettra ainsi plus de temps à se mélanger à la pâte.
- d'autre part, au moment du fonçage du moule (quand vous ferez votre tarte ou autre quiche), vous utiliserez un couteau d'office avec une lame affûtée pour ne pas écraser les couches de pâte (comme ce serait le cas en passant le rouleau à pâtisserie). C'est comme ça que vous aurez un feuilletage bien apparent.
(Premier pliage)
Vous pourrez utiliser la pâte immédiatement après l'avoir préparée, et ça c'est top ! Néanmoins, elle se conservera très bien pendant 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.
J'ai choisi ici de faire une pâte feuilletée minute que j'utilise en préparations salées ou sucrées. Si vous préférez une version sucrée, vous pouvez ajouter 20 g de sucre en début de recette.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier (si vous travaillez la pâte à la main, la chaleur de vos mains va réchauffer le beurre mais ce n'est pas insurmontable)
Et un rouleau à pâtisserie.
Rien de plus !!
Ajout d'octobre 2023 : je n'utilise même plus mon robot pour réaliser le mélange de base. Je prends une grand saladier ou une bassine "cul-de-poule", je verse la farine, l'eau et le sel et je mélange avec une spatule ou à la main. Après je reprends le cours de la recette 😉
Et voilà le résultat avec mon flan parisien. Vous avez vu ce feuilletage ? Pas mal pour une version minute, non ?
Alors, on se lance ?
La recette, Cheffe !
La Pâte feuilletée Minute
Ingredients
- 200 g de farine T45 ou T55
- 200 g de beurre très froid
- ½ cuillère à café de sel
- 100 g d'eau très froide
Instructions
Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot.
Commencez à mélangez avec la feuille (le K) à vitesse lente (2 sur 6) et versez l'eau en filet.
Mélangez ainsi à vitesse 2-3 jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.
Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.
Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.
Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.
Recommencez deux fois.
Votre pâte est prête à être utilisée.
lebrun sophie says
Super recette ! très facile en effet, et très rapide ! merci beaucoup pour votre partage.
Emma says
merci beaucoup Sophie !!
Armenjon says
Bonjour,
Peut-on faire cette pâte avec le thermomix ? Merci d'avance.
Bonne journée.
Delphine
Emma says
Bonjour Delphine,
Oui pourquoi pas mais à vitesse lente. Il ne faut pas couper les morceaux de beurre. C'est mieux de le faire à la main, avec une cuillère en bois.
Christine says
Et si on l’utilise pour la galette des rois, c’est vraiment pas bon ? Parce que moi, cette recette m’arrangerait bien ?
Emma says
Si ça ira aussi 😉
Celine de Pompignan says
Bonjour,
Les quantités me semblent grandes... Cela correspond à 2 pâtes du commerce?
Merci
Emma says
Oui en effet, vous ferez 2 belles tartes
Thatsany says
Merci Emma de simplifier les choses et notre vie ! Et hop, ma première pâte feuilletée pour une belle galette !
Emma says
yessss ! ça me fait trop plaisir !
Gwenn says
Merci ppur cette super recette!
Essayée et adoptée, me voilà réconciliée avec la pâte feuilletée maison ?
Emma says
ça me fait super plaisir !!
Adélaïde says
Merci pour cette recette ! Est-ce que la pâte peut-être congelée ?
Emma says
oui bien sûr ! 😉
Lesaunier says
Bonsoir Emmanuelle, je viens de me lancer dans la pâte feuilletée minute et, étant tout à fait novice, je reste perplexe....pour mettre la pâte à la taille du moule, comment l'étaler sans l'écraser ?
Merci !
Emma says
Bonsoir, vous l'étalez comme toute autre pâte. Vous la mettez dans votre moule et vous enlevez l'excédent de pâte avec un couteau. Belle soirée !
Jessica says
Bonsoir,
Tout d’abord merci beaucoup pour le partage de cette recette ?
Je compte me lancer dans cette recette pour réaliser mes premières galettes !
Il y a juste un détail dont je voudrais être sûre : lorsque vous dîtes de répéter 2 fois (étape 8), vous parlez bien de répétez 2 fois l’étape 6 et 7 ? Ce qui fait qu’on obtient 6 tours au total ?
Et à ton besoin de laisser prendre la pâte au froid entre les tours ou même à la fin avant d’utiliser la pâte ?
Merci ??
Emma says
Oui c'est bien ça et ça fait 3 tours. Pas besoin de mettre au froid entre les tours si les ingrédients sont très froids au départ et si il ne fait pas 45 degrés dans la cuisine. 😉 Sinon, 5 min au congèl feront aussi l'affaire...
Vanessa says
Testée hier pour une tarte aux poireaux, validée à 100%...nouveau test ce jour pour une tarte aux oignons et bien je pense que je l'ai définitivement adoptée ! Peut-on faire des viennoiseries avec en version sucrée ?
Merci
Emma says
merci beaucoup !! alors ce n'est pas la bonne recette pour des croissants ou autre pain au chocolat malheureusement...