Hello, hello !!
Aujourd'hui j'amène de petites gourmandises sur votre table (ou a minima sur votre écran !!).
Voici les pâtes de fruits au pamplemousse.
Ça faisait longtemps que je voulais faire des pâtes de fruits, j'adore ça ... Pour autant, je ne les aime pas trop sucrées, j'ai donc opté pour le pamplemousse et son acidité que j'adore !
(Moules emporte-pièce rectangulaires De Buyer)
Vous l'aurez compris, cette recette pourra donc se faire avec d'autres fruits : citron, orange, fruits de la passion, etc...
La difficulté de cette recette réside dans la cuisson : si vous ne cuisez pas assez votre sirop, vos pâtes de fruits seront trop molles. Aussi, prévoyez de les laissez reposer au moins une nuit avant démoulage. La pâte doit sécher en fait. Ceci est valable si vous prenez des moules individuels comme mes petits dômes ou une forme rectangulaire dans laquelle vous couperez des carrés.
(Elastomoule demi-sphères De Buyer)
Autre conseil : une fois votre sirop à bonne température, il faudra être rapide pour éviter que cela fige dans votre casserole.
Les ustensiles nécessaires sont :
Un thermomètre culinaire (ce point est incontournable ici),
Une casserole avec un fond épais si possible,
Un presse-agrume,
Un ou des moules.
Je n'en dirai pas plus ...
La recette, Chef !
Faites chauffer le jus de pamplemousse, les zestes et l'eau dans une casserole. Ajoutez 50 g de sucre mélangé à la pectine (pour éviter les grumeaux de pectine). Mélangez bien. Ajoutez finalement les 150 g de sucre restant et le sirop de glucose. Faites chauffer jusqu'à 107 degrés à feu moyen (ça va prendre un peu de temps). Vous devez obtenir une texture sirupeuse. Versez immédiatement dans vos moules et laissez reposer au moins une nuit. Démoulez vos pâtes de fruits (découpez des carrés si vous avez pris un grand moule) et enrobez-les de sucre.Les Pâtes de Fruits au Pamplemousse
Ingredients
Instructions
Delbreil says
Bonjour,
j'ai fait votre recette et trouve qu'elles sont un peu molles.
Est-ce qu'il faut les faire secher/ vieillir ou quelle erreur ai-je pu faire?
Merci.
Emma says
Bonjour, oui elles vont sécher au bout de 2-3 jours. Ou alors il aurait dû faire cuire un peu plus longtemps. C'est capricieux les pâtes de fruits 😉
Fanny says
Bonjour
pourquoi mettre de l'eau dans la recette ?
Quelle est la difference entre le sirop de glucose et le sucre ? pourquoi avoir les deux. Ne puis-je pas mettre que du sucre ?
Merci d'avance.
Emma says
Bonjour Fanny
L'eau est nécessaire pour la cuisson. Le sirop de glucose apporte une texture plus homogène. Si vous n'en avez pas, prenez le même poids de sucre. 😉