Coucou les gourmands !
Amener de la couleur dans l'assiette en hiver ... C'était un peu ma devise avec la recette que je vous propose là. Un risotto rouge aux crevettes. De la couleur, de l'Italie, de la mer ... Bref, un plat qui appelle au voyage !
Êtes-vous prêt à voyager ?
Plat ou entrée, quel dilemme !
Ce plat pourra faire office d'entrée ou de plat principal, à vous de voir ... J'ai compté 3 crevettes de belle taille (des 50/70 si ma mémoire est bonne), libre à vous d'ajuster ce nombre en fonction de votre gourmandise, de l'appétit de vos convives, de votre budget (oui ce n'est pas donné les crevettes) ou tout simplement de la taille de vos crevettes.
Le risotto rouge aux crevettes, une recette versatile
N'achetez pas de crevettes décortiquées car vous aurez besoin des têtes pour en faire un bouillon ... Je sais, un peu plus de travail mais un risotto sublimé ...
Vous pourrez faire des variantes à cette recette avec des langoustines ou des St Jacques. Dans ce cas, vous réaliserez un bouillon avec le corail.
Une recette, trois déclinaisons ... Pas mal, non ?
Mes conseils pour réussir à tous les coups votre risotto rouge aux crevettes
Vous pouvez remplacer le parmesan par de la crème.
Attention, le bouillon de volaille est souvent assez salé. Il n'est donc pas nécessaire de saler votre plat "comme d'habitude". Goûtez avant ...
Pour finir, je choisis toujours soigneusement mes ingrédients et j'ai donc des marques habituelles ... Terre Exotique pour les épices, Mutti pour la purée de tomate et Taureau Ailé pour le riz à risotto.
Les origines du risotto
Le risotto est l’un des plats emblématiques de la gastronomie italienne, reconnu pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Plus qu’une simple recette de riz, il incarne un véritable savoir-faire culinaire qui repose sur la patience et la précision. À la différence du riz servi en accompagnement, le risotto est un plat à part entière, riche, onctueux et réconfortant, qui se décline en une infinité de variations selon les ingrédients choisis : champignons, fruits de mer, légumes de saison ou encore fromages affinés.
L’origine du risotto remonte au nord de l’Italie, plus précisément en Lombardie et en Piémont, régions où la culture du riz s’est développée à partir du Moyen Âge grâce à l’introduction des rizières dans la plaine du Pô. L’un des premiers risotti connus est le célèbre risotto alla milanese, parfumé au safran, qui aurait vu le jour au XVI? siècle à Milan. Selon la légende, il aurait été inventé par un maître verrier qui utilisait du safran pour colorer ses vitraux et décida un jour de l’ajouter au riz lors d’un banquet. Ce plat raffiné séduisit rapidement l’aristocratie, contribuant à la renommée du risotto.
Au fil du temps, le risotto s’est imposé comme un symbole de convivialité et de générosité. Sa préparation repose sur un riz riche en amidon, comme l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano, dont les grains libèrent progressivement leur crème naturelle au fil des brassages. La cuisson lente, agrémentée de bouillon chaud versé en plusieurs étapes, permet d’obtenir cette texture unique, à mi-chemin entre fermeté et onctuosité.
Aujourd’hui, le risotto dépasse largement ses origines régionales. Il est présent sur les tables du monde entier, revisité par les chefs étoilés comme par les cuisiniers amateurs, et reste un hommage à l’élégance simple de la cuisine italienne.
D’autres idées gourmandes
Et si vous aimez les variations autour du risotto, je vous invite à explorer d'autres recettes tout aussi délicieuses. Par exemple, pour les amateurs de saveurs boisées, le Risotto aux Cèpes est une option parfaite pour un dîner réconfortant. Si vous préférez une touche épicée, le Risotto Crevettes et Chorizo saura éveiller vos papilles avec son mariage audacieux de fruits de mer et de charcuterie. Pour une version plus estivale, le Risotto Chorizo et Courgettes offre une explosion de couleurs et de saveurs. Et pour celles et ceux qui aiment les plats complets, la Casserole de Poulet et Risotto à la Tomate est une merveilleuse option à partager en famille. Enfin, pour une touche de créativité, pourquoi ne pas essayer les Penne au Crabe et Pommes Pink Lady ? Une recette qui allie douceur et exotisme pour un repas inoubliable. Bon appétit !
Allez, maintenant ... La recette, Chef !
Faites blondir la moitié de l'oignon coupé finement dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez la carotte coupée grossièrement et la tomate. Ajoutez les têtes de crevettes. Au bout de 2-3 minutes, versez 30 cl d'eau. Laissez cuire à feu doux. Au bout de 15-20 minutes, passez le tout au chinois pour récupérer le bouillon. Pendant ce temps, dans votre cocotte, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez-y l'autre moitié de l'oignon coupé finement. Au bout de 2-3 minutes, retirez l'oignon et réservez. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et le riz dans la cocotte. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (mélangez régulièrement avec une spatule, il ne doit pas brunir). Cette étape va prendre quelques minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc au riz. Quand le vin blanc est absorbé, ajoutez l'oignon. Puis, versez deux louches de bouillon de volaille et attendez que le riz l'absorbe. Ajoutez le bouillon de têtes de crevettes et la purée de tomate. Attendez que le riz absorbe. Quand c'est fait, versez encore du bouillon, autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pour finir, ajoutez le parmesan. Ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre, le piment doux, le piment d'Espelette et le paprika. Passez vos crevettes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile à feu doux. Quand les crevettes sont chaudes, servez et régalez-vous !Risotto rouge aux Crevettes
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