Le Sapin de Noël Macarons

Qui dit Noël, dit sapin.

Qui dit gourmandise, dit macaron.

Qui dit Noël gourmand, dit sapin de Noël macarons. Ce qu'il fallait démontrer ... 😉

Ai-je craqué ??

Mes amis aujourd'hui je ne vous dirai pas que cette recette est aussi simple qu'une équation de mathématiques... Non, j'avoue qu'elle est un peu technique mais elle reste faisable si on suit bien mes recommandations. 😉

La ganache, un élément crucial de ma recette de sapin de Noël macarons

Ce sapin de Noël macarons est constitué de deux préparations uniquement : les coques de macarons et la ganache montée au chocolat blanc et à la vanille. Alors, je prends souvent cette ganache dans mes recettes parce qu'elle présente trois gros avantages :

• elle est délicieuse (et c'est important, vous en conviendrez !)
• elle a une bonne tenue si vous la faites suffisamment ferme (et ici on essaiera de ne pas faire un sapin de Noël macarons version Tour de Pise !)
• et elle est simple à réaliser.

Ça c'est fait !

(Ici ma meringue italienne de compète pour réaliser les coques 😉 )

Mon conseil pour bien réussir votre sapin de Noël macarons

L'élément le plus compliqué à gérer sera la réalisation des coques de macarons pour notre sapin de Noël macarons. Même si au montage on pourra éventuellement cacher les imperfections, on va essayer de faire de belles coques.

Pour cela, il faudra bien macaronner (jusqu'à avoir une préparation à macarons lisse mais compacte), il faudra laisser croûter (phase essentielle pour avoir la fameuse collerette des macarons) et il faudra cuire les grandes coques plus longtemps que les petites.

Des ustensiles qui vous simplifie la vie

Pour réaliser mes formes et avoir une régularité de taille d'une coque à l'autre, je me suis servie de ma série de découpoirs en inox De Buyer en guise de cercles (le plus grand fait 11 ou 12 cm de diamètre). Très pratique. Sinon il est possible de faire des cercles au crayon ou au stylo à l'envers de la feuille de papier sulfurisé et de pocher dans le cercle ainsi dessiné.

Mon conseil sur la taille de votre sapin de Noël macarons

Je vous conseille de ne pas faire plus de 8 étages pour avoir un sapin de Noël macarons bien stable. Il vous restera probablement de la préparation à macarons, profitez-en pour faire des macarons traditionnels au chocolat par exemple.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec fouet ( ou un fouet électrique),

Une casserole à fond épais,

Une spatule pour les macarons,

Un grand bol,

Une poche à douille avec une douille ronde de 10 ou 12 pour pocher les macarons

Et une douille dentelée (E8 chez De Buyer) pour pocher la ganache.

D'autres idées pour fêter Noël avec gourmandise

Cette recette un peu plus complexe que ce que je propose habituellement, mais je vous assure que le jeu en vaut la chandelle. Imaginez la tête de vos convives lorsque vous déposerez ce magnifique sapin de Noël macarons au centre de la table ! Pour ceux qui cherchent d'autres idées festives, pourquoi ne pas essayer le Sapin de Noël aux Madeleines à la Pistache ? C'est une alternative tout aussi spectaculaire et délicieuse. Et si vous êtes d'humeur à explorer d'autres desserts élégants, je vous recommande vivement de jeter un œil à Mon Entremet Framboise et Meringue, qui est un vrai régal pour les yeux et les papilles. Noël est l'occasion parfaite pour se lancer dans des créations pâtissières qui émerveilleront petits et grands.

Voilà !!! C'est parti !!

La recette, Chef !

Print Recipe

Le Sapin de Noël Macarons

pâtisserie – française

Serves: 4 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 1 heure + 12 heures – Cooking Time: 18 min

Ingredients

• 100 g de chocolat blanc (pour la ganache)
• 50 g + 150 g de crème fleurette (pour la ganache)
• 1 cuillère à café de miel (5 g) (pour la ganache)
• 1 gousse de vanille (pour la ganache)
• 140 g de blancs d’œufs (4 blancs environ) (pour les coques)
• 180 g de poudre amande tamisée (pour les coques)
• 180 g de sucre glace tamisé (pour les coques)
• 180 g de sucre en poudre (pour les coques)
• 52 g d'eau (pour les coques)
• Du colorant vert (pour les coques)
• Perles de sucre argentées (pour la décoration)

Instructions

1

La veille, préparez la ganache.

2

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-la pour en extraire les graines.

3

Versez 50 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel, les graines de vanilles et la gousse coupée.

4

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

5

Laissez infuser 10 à 15 minutes.

6

Retirez la gousse en prenant soin d'extraire un maximum de graines.

7

Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.

8

Quand il est fondu, réchauffez doucement quelques instants votre crème avec les graines de vanille.

9

Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat blanc fondu.

10

Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien.

11

Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

12

Réservez au réfrigérateur une nuit.

13

Le lendemain, réalisez vos coques.

14

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le colorant et 70 g de blanc d’œuf dans un grand saladier. Vous devez obtenir une pâte compacte.

15

Commencez à monter le reste des blancs en neige dans votre robot à vitesse 4 sur 6.

16

En parallèle, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Quand le sirop est à 118 degrés (ou qu'il y a de petites bulles recouvrant entièrement la surface), versez-le en filet sur vos blancs tout en continuant à fouetter.

17

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange descende en-dessous de 50 degrés (vous devez pouvoir mettre les mains sur le bol sans vous brûler).

18

Ajoutez ensuite une grosse cuillère de cette meringue à votre pâte d'amande colorée et mélangez à la spatule pour détendre la pâte.

19

Ajoutez ensuite ⅓ du reste et macaronnez (mélangez à la spatule délicatement en partant du centre vers le bord tout en tournant régulièrement votre bol).

20

Ajoutez ensuite le deuxième tiers de meringue et macaronnez.

21

Ajoutez le dernier tiers.

22

Continuez à macaronner délicatement. Arrêter de temps à autre. Quand la pâte devient lisse et que les sillons ou formes faites par la spatule s'estompent, votre pâte est prête. Attention, si vous mélangez trop, la préparation ne se tiendra pas et vous n'aurez pas le résultat attendu.

23

Pochez 4 grands coques de taille décroissante sur une feuille de papier sulfurisé et 4 plus petites coques de taille décroissante sur une autre feuille.

24

Laissez croûter 30 minutes.

25

Préchauffez votre four à 160 degrés.

26

Cuisez 18 minutes les plus petites coques, 20 minutes le plus grandes. Elles doivent se décoller sans problème. Si ce n'est pas le cas, cuisez un peu plus.

27

A la sortie du four, disposez les coques sur une grille pour qu'elles refroidissent. Réservez.

28

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

29

Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

30

Garnissez immédiatement le dessus de votre plus grande coque.

31

Disposez la deuxième plus grande et garnissez de ganache montée.

32

Continuez jusqu'à la dernière coque.

33

Décorez avec les perles de sucre argentées.

34

Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.