Coucou les gourmands !
C'est l'été et je suis fan de toutes les saveurs qui reviennent sur nos tables à cette époque de l'année... Aujourd'hui c'est une recette végétarienne ultra gourmande que je vous propose.
Voici ma tarte Tatin de poivrons.
Passion Tatin...
Je crois bien que vous allez adorer cette recette qui envoie du soleil sur la table...
Pour mémoire, j'ai déjà des recettes, sucrées ou salées, dans la thématique Tatin. Les voici :
- la classique tarte Tatin aux pommes (pour un dessert bien gourmand)
- ma tarte Tatin d'échalotes
- le gâteau aux pommes façon Tatin
- la tarte Tatin aux tomates cerises (vous l'avez plébiscitée !)
- les tartelettes Tatin
- et la bûche de Noël Tatin et fèves de cacao.
Petit rappel sur l'origine de la Tarte Tatin
La tarte Tatin est une spécialité emblématique de la pâtisserie française, née d’un heureux hasard au XIXe siècle. Son origine remonte aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Un jour, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes, elle aurait oublié de tapisser le moule de pâte. Pour rattraper son oubli, elle aurait ajouté la pâte par-dessus les pommes caramélisées, avant d’enfourner le tout. Résultat inattendu mais délicieux : une tarte renversée, fondante et croustillante à la fois.
Le succès de cette tarte inversée fut immédiat auprès des clients de l’hôtel, et elle devint rapidement la spécialité de la maison. Popularisée à Paris par le restaurant Maxim’s, la tarte Tatin est aujourd’hui reconnue dans le monde entier.
Traditionnellement préparée avec des pommes, du sucre et du beurre, elle peut aussi se décliner avec d’autres fruits comme les poires ou les abricots. Ce dessert rustique et raffiné séduit par la richesse de ses saveurs et son irrésistible caramel doré. Un bel exemple de génie culinaire né d'une simple erreur !
La pâte feuilletée
J'avais donc envie de tester une variante à base de poivrons et je crois bien que j'ai eu une excellente idée !! Je vais donc vous en dire plus sur ma tarte Tatin de poivrons... On va tout d'abord préparer une pâte feuilletée. Je vous recommande vraiment de faire vous-même votre pâte feuilletée. Il y a peu d'ingrédients dans cette recette, il est donc important qu'ils soient tous de bonne qualité. Vous aurez le choix : soit ma pâte feuilletée minute (celle utilisée ici) qui a un bon goût de beurre et qui se prépare en très peu de temps, soit la recette plus traditionnelle qui est encore meilleure mais qui nécessite plusieurs étapes de réalisation et des temps de pause conséquents.
Le caramel qui change tout
Ensuite on fera un caramel déglacé au vinaigre de vin qui amènera un équilibre entre douceur et astringence à votre tarte Tatin de poivrons. Et puis c'est tout. Cette recette est franchement simple à faire et le goût est absolument canon. En plus, en prenant différentes couleurs de poivrons, je trouve que le rendu visuel est vraiment sympa.
Attention au jus
Dernière remarque qui a son importance : vous pouvez avoir beaucoup de jus dans votre moule en fin de cuisson. Pour éviter d'avoir une pâte détrempée, mais aussi une cata au démoulage, je vous conseille d'incliner votre moule en pressant délicatement sur la pâte et de faire couler le jus dans un récipient. Vous le ferez un peu réduire à la casserole et vous pourrez ensuite le servir comme un nappage sur la tarte Tatin de poivrons que chacun versera dans son assiette. Ce serait effectivement dommage de la jeter car c'est ultra gourmand ! 😉
Dernière info
Je propose cette recette pour 8 personnes en guise d'entrée. Si vous la servez en plat, comptez 6 convives.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier (ou un grand bol),
Une casserole,
Une spatule,
Un bon couteau d’office
Et un moule à Tatin de 26 cm.
D'autres idées bien gourmandes
Je crois bien que vous allez adorer cette tarte Tatin de poivrons, surtout si vous êtes comme moi, toujours à la recherche de recettes qui mettent en valeur les légumes de saison. Pour varier, pourquoi ne pas essayer ma tarte aux tomates cerises et burrata ? C'est une autre façon de profiter des saveurs estivales, tout en restant dans le thème des tartes. Et si vous êtes en quête d'une option plus automnale, ma tarte salée à la courge butternut, carotte et fêta pourrait bien vous séduire. Pour un repas convivial, n'oubliez pas d'essayer aussi mes gaufres salées 5 C ou mes feuilletés poireau fêta, qui sont parfaits pour un apéritif ou un brunch. Alors, prêts à vous régaler ?
C'est bon ! Je vous ai tout confié, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas faire ma tarte Tatin de poivrons...
La recette, Cheffe !
Tarte Tatin de Poivrons
Ingredients
- Pâte feuilletée minute
- 200 g de farine T45 ou T55
- 200 g de beurre très froid
- ½ cuillère à café de sel
- 100 g d'eau très froide
- Caramel
- 130 g de cassonade
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Finition
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouge
- 2 poivrons jaunes
- Quelques feuilles de basilic (optionnel)
- 1 burrata
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
Pâte feuilletée minute
Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier).
Commencez à mélangez et versez l'eau en filet.
Mélangez ainsi jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.
Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.
Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.
Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.
Recommencez deux fois.
Réservez votre pâte au réfrigérateur dans du film alimentaire.
Caramel
Versez la cassonade dans votre casserole.
Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.
Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans votre moule à Tatin.
Finalisation
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Disposez les poivrons coupés en lamelles sur le caramel dans le moule.
Etalez votre pâte feuilletée et découpez un disque de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Recouvrez les tomates avec la pâte.
Enfournez 40 minutes.
A la sortie du four, attendez 5 minutes puis récupérez le jus dans une petite casserole. Faites réduire 8 minutes à feu doux.
Retournez la tarte Tatin de poivrons sur une assiette.
Disposez la burrata au centre, ajoutez des feuilles de basilic et versez un filet d'huile d'olive.
Dégustez !
Claire says
Testée ce week-end ! Attention, régal en vue ! Recette délicieuse, j'en salive juste en y repensant !
Emma says
Oh merci beaucoup !!