Oh je crois que je viens d'avoir un nouveau coup de cœur !! Il n'est pas impossible que cette recette devienne une de mes "mono-maniaqueries" des prochaines semaines !!
Voici la recette de la délicieuse brioche parisienne !!
Avant de nous lancer dans les explications, j'avais envie de me renseigner un peu sur l'histoire de la brioche. Et du coup je la partage avec vous !
La brioche actuelle serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte, quant à elle, au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Elle est à base de farine, levure, beurre, lait et œufs.
On estime que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » en normand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois », et qui se retrouve d’ailleurs dans « pain brié », spécialité normande. Le suffixe -oche s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la confection.
Il existe de nombreuses sortes de brioches, je vous propose de nous régaler aujourd'hui avec la brioche parisienne. Reconnaissable entre toutes, elle est composée de deux boules superposées, une petite sur une grande, cuites dans un moule cannelé.
Je vous propose ici la version dans mon moule individuel et dans un grand moule. Les deux sont des moules De Buyer, vous voyez que la cuisson et le démoulage sont parfaits ! Je peux encore m'améliorer sur le façonnage ... ça va venir !! 😉
Si vous optez pour des briochettes, réduisez le temps de cuisson à 12 minutes.
Je me suis largement inspirée de la recette de Christophe Felder (livre "Pâtisseries!"). Cette recette est canon ! Après 3 jours, la brioche parisienne reste fraîche, presque comme sortie du four. Un moelleux de dingue, une forme tout mignonne, elle va faire effet sur votre table de petit déjeuner ou de goûter !
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier avec un crochet pour pétrir la pâte
Et le ou les moules à brioche.
On démarre ?
La recette, Chef !
Versez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre robot. Attention, faites en sorte que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 œufs et pétrissez à vitesse lente (2 sur 6) pendant 3-4 minutes. Aidez à la spatule si nécessaire en cours de pétrissage. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne (3-4 sur 6). Votre pâte doit se décoller des bords au bout de plusieurs minutes de pétrissage. Si ce n'est pas la cas, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine. Recouvrez le bol d'un linge propre et laissez pousser dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure. Travaillez ensuite la boule de pâte délicatement sur votre plan de travail fariné et faites-en un gros pâton. Formez une grosse boule et une petite, mettez-les dans votre moule beurré en enfonçant délicatement la petite boule dans la grosse. Couvrez d'un linge et laissez pousser 2 heures dans un endroit chaud et humide. Préchauffez votre four à 180 degrés. Mélangez le jaune d’œuf, le lait et la pincée de sel. Et badigeonner délicatement votre brioche. Cuisez 25 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.La Brioche parisienne
Ingredients
Instructions
celine gallet says
la recette est GENIALE, et les gouteurs et gouteuses du jour n'en sont pas revenus
j'ai néanmoins un pb ma tete s'enfonce dans le corps de la brioche et je n'ai pas le dessus malgré mes diverses tentatives
une idée pour arranger ça ?
Emma says
Bonjour Céline
Je suis ravie de ce résultat. Pour la "tête", elle est probablement un peu trop grosse et donc trop lourde. Essayez, la prochaine fois, avec une boule plus petite 😉
celine gallet says
merci je retente ce jour pour ma maman de passage ! je vous tiens au courant
merci au delà de vos recettes, de votre disponbilité à tous moments
Emma says
Génial !! Bon weekend Céline !
Horrie emilie says
Lorsque vous écrivez "travaillez votre pâte " pour en faire un paton, c'est pour la dégazer ou pas besoin, il suffit juste de la façonner rapidement ? Merci
Emma says
Bonjour Emilie, en façonnant les pâtons vous allez effectivement dégazer. C'est nécessaire pour ne pas avoir l'odeur de levure. 🙂
Anaïs says
Bonjour, puis-je vous demander comment procéder avec la levure sèche? Vu qu'il n'y a pas de liquides dans la recette je ne sais pas comment la réhydrater sans risquer de rendre la pâte collante. Merci d'avance !
Emma says
Bonsoir Anaïs, vous mettez la levure sèche avec la farine comme indiqué. Pas de besoin de la réhydrater dans cette recette. Ça se fera pendant le pétrissage. 😉
Céline says
Bonsoir, je vous avais déjà adressé les photos de mon 1er essai via Facebook. Réussi au goût, à revoir pour la forme et la texture.
Donc 2ème essai en cours...juste une question, elle gonfle actuellement devant la cheminée avec un linge humide. Après dégazage, est il possible de faire la 2de pousse au frigo pour la nuit comme pour la brioche tressée par exemple ?
Merci d'avance pour votre réponse. Et toutes vos recettes ?.
Bon week-end. Céline
Emma says
oui oui, c'est une bonne option ! 😉
Céline says
Bonsoir, petit retour sur mon 2d essai. Délicieuse au goût, esthétique magnifique. Mais la mie n'est toujours pas à la hauteur de mes attentes...?. Un peu trop serrée pour moi. Un 3ème essai s'impose dans les prochaines semaines ?. Bonne soirée, Céline
Emma says
Oui oui ! Un troisième essai !! Alors je pense qu'il faut encore plus pétrir votre pâte, et bien gérer les temps de pousse : ni trop, ni pas assez. C'est l'expérience qui va rentrer !!
Gabrielle Moral says
Bonjour Emma, je n ai pas de crochet mais un thermomix . Comme vous le savez, il y a une fonction petrissage. Le temps de pétrissage reste t il le même qu avec un crochet ?
Même question Pour la recette de vos buns pour les burgers ? Merci bcp Gabrielle
Emma says
Bonjour Gabrielle,
Je pense que vous pouvez effectivement partir sur les mêmes temps, ça devrait marcher ! Pareil pour les buns. Bonne pâtisserie !!
Moral says
Merci Emma
Emma says
de rien !! bon weekend !
Justine says
Bonjour Emma est-il possible d'arômatiser ma pâte pendant le pétrissage ??
Fleur d'oranger ou bien arôme vanille par exemple.
Et ajouter également des petites de chocolat ?
Cordialement.
Emma says
Bonjour Justine, oui bien sûr ! on peut rendre les choses encore plus gourmandes !!
Stéphanie says
Raté ici avec de la levure fraîche ca n a pas levé
Emma says
mince ! avez-vous doublé la quantité avec la levure fraîche ?
Michèle says
Bonjour, je n'ai jamais, de ma vie, mangé une brioche aussi mauvaise. Trop grasse, mie compacte, la bouchée que j'ai avalée a demandé plusieurs tours de mastication. Pourtant, recette suivie à la lettre, pousses effectuées comme décrites, la pâte a bien levé les deux fois et donnait une très bonne odeur. Grosse déception ce matin. Poubelle direct.
Emma says
Je suis navrée de ce résultat qui n'est pas celui que j'obtiens et qui est apprécié par ma communauté. C'est une recette grandement inspirée du Chef Felder... Si la mie était compacte, c'est que la pousse n'a pas été suffisante. Cela peut varier en fonction de la température ou de l'humidité de la pièce. Les temps de pousse doivent être parfois adapté.
Philippe says
Bonjour,
J'ai envie d'essayer votre recette, mais je ne comprends pas comment faire en sorte que " la levure ne touche pas le sel et le sucre" lorsqu'on la mélange dans le bol !
Emma says
Bonjour, en fait c'est avant de démarrer le pétrissage qu'il faut éviter le contact. Après, en effet, tout se mélange ! 😉
Laurence says
Bonjour
Est ce que votre brioche s'effiloche lorsqu'on la coupe car la mienne ne le fait pas ?
Bonne journée
Emma says
non pas avec cette recette. 😉
Emilia Rosa says
Why can't the yeast touch the salt or sugar? It will be mixed with both anyway. Sounds a bit odd...
Emma says
some pastry chefs say that if in contact before mixing the yeast will loose its power. So it's better to avoid contact between salt/sugar and yeast.