Brioches à la Crème pâtissière

Coucou les amis,

Vous connaissez ma passion pour les brioches, c'est donc sans surprise que j'ai récidivé ! Mais avec de la nouveauté évidemment. 😉

Voici mes brioches à la crème pâtissière.

J'ai littéralement craqué quand j'ai vu ces briochettes sur le compte TikTok de shebakesourdough (je vous livre toujours mes sources) et ça a été comme une obsession jusqu'au moment où je les ai réalisées !! Et depuis me direz-vous ? Pas mieux !! Je suis toujours obnubilée par ces brioches à la crème pâtissière tellement elles sont dingues ! Goût, texture, look, tout me plaît dans ces petites beautés ! Et vous ? Vous en dites quoi ?

Cette recette est un peu différente de celles que je fais habituellement, je vous explique pourquoi.

Tout d'abord, la pâte est réalisée à base d'un levain. Ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas du traditionnel levain qui nécessite plusieurs jours de préparation. C'est un levain "rapide" qui demande 30 minutes de pousse. Vous allez avoir une mie hyper moelleuse, très aérienne. C'est top !

Ensuite, ces brioches à la crème pâtissière sont réalisées avec... de la crème pâtissière ! Oui c'est assez évident... C'est la deuxième fois que je vous propose ce genre d'association. Pour mémoire, vous trouverez mes bretzels sucrés à la crème pâtissière. Un souvenir d'enfant quand j'en achetais à la récré. Chez moi en Alsace, on les appelle aussi des lunettes à la crème pâtissière.

Et pour finir, et là c'est une première, il y a des fruits dans ces brioches à la crème pâtissière. J'ai mis des myrtilles, mais on pourrait tout à fait prendre des framboises ou des cubes d'abricot par exemple, selon la saison. Laissez libre court à vos envies et partagez vos versions en commentaire de ce post. Vous aurez noté qu'il y a aussi des brioches à la crème pâtissière avec pépites de chocolat, parce que chez Casserole & Chocolat, le chocolat c'est la base de tout ! 😉

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Un fouet,

Un robot pâtissier,

Un tapis de cuisson ou un plaque recouverte de papier sulfurisé

Et un petit verre.

Voilà, je vous ai tout confié. j'espère que ça vous donne envie de passer à l'étape suivante : enfiler votre tablier !!

La recette, Cheffe !

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Brioches à la Crème pâtissière

boulangerie – française

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 2 heures 45 min – Cooking Time: 18 min

Ingredients

• Levain
• 50 g d'eau
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 100 g de farine
• 10 g de sucre
• Crème pâtissière
• 140 g de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 12 g de sucre
• 15 g de farine
• ¼ gousse de vanille
• Brioche
• le levain
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 4 g de sel
• 45 g de sucre
• 120 g de lait
• 45 g de beurre
• Finition
• 1 oeuf
• 28 myrtilles
• 4 cuillères à café de pépites de chocolat

Instructions

Levain

1

Mélangez l'eau et la levure jusqu'à dissolution complète.

2

Ajoutez la farine et le sucre, malaxez jusqu'à avoir une boule ferme et homogène.

3

Laissez pousser 30 minutes.

Crème pâtissière

4

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la vanille, fendue en deux et grattée.

5

Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser la vanille pendant 15 minutes.

6

Pendant ce temps, blanchissez le jaune d’œuf et le sucre au fouet.

7

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine et fouettez à nouveau.

8

Retirez la vanille du lait. Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.

9

Mettez toute la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.

10

Versez dans votre poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Brioche

11

Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol de votre robot. Pétrissez plusieurs minutes jusqu'à avoir une texture bien homogène.

12

Ajoutez le beurre coupé en cubes et pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

13

Laissez pousser recouvert d'un linge pendant 1 heure 30 au moins, la pâte doit doubler de volume.

14

A la fin de la pousse, coupez votre pâte en 8 pâtons de même poids et façonnez-les en boules.

15

Disposez vos boules sur un tapis de cuisson en les espaçant bien.

16

Recouvrez vos boules de pâte du linge et laissez pousser pendant 45 minutes, elles doivent doubler de volume.

Finition

17

Préchauffez votre four à 180 degrés.

18

Huilez le dessous d'un petit verre et appuyez au centre de chaque boule pour y faire un puit.

19

Badigeonnez de l'oeuf battu sur vos brioches.

20

Pochez de la crème pâtissière dans chacun des puits.

21

Ajoutez des myrtilles sur la moitié des brioches, des pépites de chocolat sur les autres.

22

Faites cuire environ 18 minutes.