Christophe Felder est une de mes références en matière de pâtisserie, il est alsacien de plus, quoi de plus normal que de vous présenter la recette de son cake marbré ?
Oui sauf que, comme vous le faites en ce moment, j'ai trouvé une recette sur un blog, et j'ai fait confiance... Alors le cake marbré était top, dévoré en 3 secondes par mes gloutons familiaux mais ... Et bien ce n'était pas la vraie recette !! Le cake marbré de Christophe Felder n'était pas de Christophe Felder ! Dieux du ciel !
Coucou tout le monde !
Aujourd'hui je partage avec vous une recette que je viens d'essayer et qui va très certainement rentrer très vite dans mes basiques : la salade tiède de poulpe (je l'ai déjà faite 2 fois en 3 jours !!).
Alors, très simplement, elle est ultra facile et rapide à faire, c'est carrément trop bon, et puis ça en jette un peu, on ne va pas se mentir, car ça change !!
Une salade très estivale, pleine de peps et de saveurs. On va en redemander !!
Il y a deux ans, j'arrivais un peu par hasard chez les Frères Ibarboure. Je cherchais une destination de vacances pour quelques jours, en mode famille, calme, belle table et établissement de charme.
Cette année, j'y suis retournée, avec une envie mêlée d'impatience.
Coucou tout le monde !
Aujourd'hui je vais certainement enfoncer une porte ouverte, mais peu importe ! J'essaie toujours de travailler des produits frais, venant de mon jardin souvent et j'évite au maximum les conserves. La sauce tomate c'est toujours un sujet ... On en utilise tout le temps, on se dit que c'est long à faire, et on utilise des boîtes de sauces toutes faites. Halte-là !! Il n'y a rien de plus facile, rapide et en plus, à la fin de ma recette de sauce tomate fraîche, vous saurez comment faire vos propres conserves !!
Cette année, l'été est capricieux. Bon, sauf pour ceux qui habitent dans le Sud-Est de la France, comme d'habitude, mais bon ... Pour les autres, on est en mode ciré et bottes certains jours !! Même pas peur ! Ça ne nous empêchera pas de profiter des plaisirs estivaux : glace à la vanille de Tahiti pour tout le monde aujourd'hui !!
Coucou tout le monde !
Aujourd'hui on se met en mode vacances, été, soleil et détente : ce sera donc gaspacho !!
La recette que je vous propose est un gaspacho aux poivrons jaunes et oranges, qui peut être servi en entrée ou en verrine apéritive. Fraîcheur assurée, c'est léger, c'est de saison et ça change du saucisson et des chips !!
Bonjour ! Bonjour !
Alors ce weekend c'était barbecue entre copains et qui dit barbecue dit salade. Je vous ai déjà proposé une salade qui déchire, ma salade de pommes de terre alsacienne ainsi que ma salade de concombre. Aujourd'hui, on change de registre et on va sur de l'épice et du super sain : ma salade de quinoa et citron vert.
Un surprenant mélange de saveurs pour un plaisir sans mauvaise conscience !!
Pour ceux qui commencent à me connaître ou me suivre sur les différents réseaux sociaux (Instagram, Facebook, Pinterest ... eh oui ! je suis aussi sur Pinterest maintenant !!), vous savez que j'adore la marque De Buyer. Et du coup, je les suis avec attention ...
Il y a quelques semaines, je tombe sur une de leurs vidéos montrant le fonçage d'une pâte brisée.
Coucou tout le monde ! Ce soir c'est le weekend, et qui dit weekend dit apéro ! Une fois n'est pas coutûme, je vais aujourd'hui vous proposer une recette de cocktail à partager, avec modération (si si !), entre amis, en famille ou en amoureux : le Spritz !
Coucou tout le monde !! En ce jour de fête nationale, j'ai pensé mettre à l'honneur un bout de France qui envoie du rêve, des parfums suaves, du soleil, du sourire, du bonheur ! Les Antilles !!
Et quoi de mieux pour nos chaudes journées d'été (parce que ça y est, le soleil est bien revenu partout partout !!), qu'un sorbet crémeux avec un délicat parfum de lait de coco, de citron vert et d'épices ?
Il y a quelques jours, je postais une photo d'une de mes salades préférées en été : la salade de concombre.
J'ai alors reçu plusieurs demandes pour avoir la recette. Après avoir répondu à chacun individuellement, je me suis dit que je pourrai la partager plus largement. D'où l'idée de ce post ...
Hello, hello ! Me revoilà !! Alors, après une semaine de canicule, puis une semaine de novembre en plein été, il semblerait que les beaux jours reviennent !! Alleluiah ! Pour fêter ça et puis, surtout pour célébrer la fête national américaine, je vous propose aujourd'hui une recette absolument délicieuse qui ne nécessite pas d'allumer son four : le Cheesecake sans cuisson !!
En voilà une bonne idée !! Un sablé salé au thym qu'on peut manger nature ou décliné de mille façons !
Avec l'été vient le temps des apéros et votre blog adoré vous amène une variante sympa aux traditionnelles chips et autres rondelles de saucisson ... Ne vous méprenez pas, on adore les chips et saucisson par ici, mais proposer une gourmandise qui sort de l'ordinaire, et facile à faire en plus, c'est plutôt un bon plan non ?
Alors voilà, on en est tous réduit au même constat : on a chaud ! C'est la canicule, c'est l'été et puisque nous ne sommes jamais satisfaits de ce qu'on a, on veut du frais ! Évidemment ...
Et c'est là que votre blog adoré intervient et vous propose une recette super simple de sorbet à la fraise !!
Bonjour tout le monde !!
Je suis de retour sur le blog après quelques jours bien intenses en cuisine !!
Je vous présente aujourd'hui une recette que j'adore : les conchiglie à la viande et petits légumes.
Hello, hello !!
Aujourd'hui je vous propose de retomber en enfance, direct ! Je vais partager avec vous une recette inratable de pâte à choux, celle de Christophe Adam.
Élu en 2014 "pâtissier de l'année" par le guide Pudlo, Christophe Adam est tout particulièrement connu pour ses éclairs. Il est à la tête de 8 pâtisseries "L'éclair de Génie", 5 à Paris et 3 au Japon. Il a travaillé dans les meilleures maisons (Le Crillon, Fauchon) et auprès des plus grands (Christophe Felder, Pierre Hermé pour ne citer qu'eux).
En faut-il plus pour vous convaincre que SA recette c'est LA recette ??
Bonjour tout le monde !
Maintenant ça y est, les beaux jours sont là. On en est sûr et avec eux vient le temps des barbecues entre amis ou en famille, les salades sous toutes leurs formes et souvent un petit verre de rosé, ne nous mentons pas !!
Alors, de toute évidence, je vous propose ma salade de pommes de terre alsacienne !
Bonjour tout le monde ! Comment ça va ? Est-ce que votre weekend se présente bien ?
Alors si vous n'avez pas encore prévu votre dessert, Casserole&Chocolat(e) a pensé à vous ... L'été commence à pointer le bout du nez, les fraises rougissent dans les potagers, bref on veut du frais, du sain, du super bon.
Tadaaa ! La recette de ma charlotte aux fruits rouges est là pour vous ! Et je veux des commentaires !! Car elle va vous ravir.
Elle est facile à réaliser, il faut juste anticiper le temps de prise pour que la mousse aux fruits rouges ait la bonne texture, mais sinon c'est un jeu d'enfants.
Tout a démarré en fin d'année dernière quand ma moitié m'a offert mon cadeau d'anniversaire, étant sûr de taper dans le mille! Un après-midi de pâtisserie aux Ateliers Philippe Conticini.
Munie de ma précieuse enveloppe et de son bon cartonné, je me lance sur cours-conticini.fr et j'étudie le champ des possibles ... Atelier pâtes, atelier macarons, atelier crèmes, atelier fruits rouges, ... Et là, c'est le drame ! Que choisir ? Un peu de tout s'il-vous-plaît ? Ah non ? Ça ne marche pas comme ça. Zut. Je devais tenter ...
Je choisis finalement l'atelier macarons. Les macarons, je connais, sans prétention mais je connais. J'en réalise très souvent, j'ai quelques bonnes recettes et ça marche plutôt bien (aucune plainte jusqu'à présent !!). Pour autant, j'ai eu envie de voir ce dessert en mode pro de la pâtisserie. Autant briser le suspense tout de suite : je n'ai vraiment pas été déçue ! C'était canon !!
Encore un weekend qui vient de s'écouler. J'espère que le vôtre a été bien rempli : sport, moments en famille ou entre amis et gastronomie surtout !! Et puisqu'on en parle, vous avez peut-être eu à répondre à cette douloureuse et récurrente question : qu'est-ce que je fais à manger ?
Aujourd'hui je vous propose une recette multi-fonctions ! Apéro, entrée ou plat. Pas mal, non ? Et mieux encore : facile à réaliser et plutôt équilibrée. Ça vous intéresse ?
On va donc cuisiner une quiche aux épinards et Comté. Ça change de la quiche lorraine ou de la quiche au thon (qu'on adore bien entendu !) et puis c'est une excellente solution pour faire manger un légume qui en rebute plus d'un (merci la cantine scolaire de notre enfance !!) ...
Deuxième article de la semaine pour fêter un petit évènement dans le monde de Casserole&Chocolat(e) : la vidéo du montage du gâteau à étage tout choco et meringue a été vu plus de 8000 fois sur Instagram et plus de 13000 fois sur Facebook à ce jour !! Du coup, je n'ai pas voulu vous faire attendre pour vous faire profiter de la recette, là tout de suite, maintenant !!
Et pour cela, je ne vais même pas utiliser mon module de recette habituel car tout est déjà disponible sur le blog !
Au risque de ne pas me faire que des amis, j'adore voir les montages somptueux de gâteaux qu'on voit un peu partout sur Instagram, Youtube, Facebook, etc. Des couches et des couches de génoises, des confettis, de la pâte à sucre, de la crème et encore de la crème (au beurre probablement parce qu'il faut bien qu'elle tienne !!), bref le résultat est magnifique mais franchement j'ai un énorme doute sur le goût (oui c'est là que je ne me fais pas que des amis ...).
J'ai donc décidé de créer mon gâteau à étages en partant de réalisations équilibrées en goût et surtout en sucre.
Pour cela, on file sur la recette de mousse au chocolat ici. Cela nous permettra de faire les couches intercalaires. La mousse doit reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Du coup, cela vous donne le temps de réaliser la recette postée ce matin : le cake au chocolat d'Alain Ducasse, ici. Cela fera notre base de gâteau à étages.
Et ensuite il ne vous reste plus qu'à suivre la vidéo de montage !! On découpe le gâteau avec un couteau long (un couteau à pain fait très bien l'affaire), on dépose la mousse avec une poche à douille (j'utilise toujours les douilles et poches à douille De Buyer). On emballe, on remet au réfrigérateur pendant 3 heures.
Au bout des 3 heures, on réalise la meringue Prenez 3 blancs d’œufs et 200 g de sucre glace. Battez les blancs en neige dans le bol de votre robot. Quand ils deviennent mousseux, incorporez ⅓ du sucre, puis le deuxième tiers, et enfin le troisième jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme. Pour cela vérifier si vous avez un joli bec de canard comme celui-ci ...
Et maintenant la fin du montage ...
Il se conserve très bien, mais au réfrigérateur impérativement !
Alors, on en dit quoi ? Merci Casserole&Chocolat(e) !
Pour retrouver la vidéo en un clic :
Sur Instagram
Sur Facebook
Et c'est reparti pour une semaine raccourcie ! Bonjour tout le monde ! On avoue qu'on s'y fait bien aux semaines de 4 jours ... Ça nous donne plus de temps pour cuisiner et pâtisser !! Ça tombe super bien !
Pour vous mettre de bonne humeur, je vais partager avec vous aujourd'hui une recette surprenante : le cake au chocolat d'Alain Ducasse. Elle est surprenante par ses ingrédients et surtout par son rendu. Ce gâteau est léger, moelleux avec une goût de chocolat parfaitement dosé. Normal, c'est une recette 3 étoiles !
De retour sur le blog avec du chocolat !!
Et oui, il m'a fallu un peu de temps pour me remettre de mon cours de pâtisserie, mercredi dernier, avec le master des masters, j'ai nommé Philippe Conticini ! J'espère pouvoir vous faire un débrief complet avec photos et vidéos à l'appui la semaine prochaine !!
Alors du coup, pour vous faire patienter et puis surtout pour bien préparer ce weekend de 3 jours, on va se plonger dans la douceur, la légèreté, la texture, la densité du chocolat avec une mousse au chocolat d'enfer !
Bonjour à tous !!
Aujourd'hui, on traîne, on profite. C'est le 1er mai et chez Casserole&Chocolat(e) on échange le muguet contre une séance de pâtisserie !!
Ce sera donc la tarte fine aux pommes à la parisienne. Une recette simple, rapide et peu chère qui fera très bien l'affaire pour votre dessert ou un goûter bien gourmand.
Cette tarte, qu'on retrouve dans toute bonne boulangerie-pâtisserie, est souvent proposée avec une base de pâte feuilletée.
C'est une option. Je vous en propose une autre aujourd'hui puisque ma recette se fait avec une pâte sablée. Et ça tombe bien puisque vous pouvez retrouver la recette là !
Bonjour bonjour !
On ne va pas se mentir, il continue à faire froid. On y avait bien cru, il y a quelques jours, au retour franc et massif du soleil. Mais non, on enfile à nouveau la doudoune le matin. -1 degré hier, 4 degrés ce matin ! Non mais oh !!
Ça a un effet immédiat chez moi : je me réfugie en cuisine et je me lance dans une recette qui amène du chaud, du cosy, du cocooning !
Aujourd'hui, ce sera mon fondant au chocolat.
J'ai cherché longtemps une vraie bonne recette de gâteau au chocolat. Souvent, ils étaient trop secs, on sentait peu le goût du cacao. Un jour, tadaaa !! Je découvre la recette que je partage aujourd'hui avec vous.
Coucou tout le monde !
Alors aujourd'hui, je partage avec vous une de mes recettes fétiches ! La tarte au citron meringuée Thermomix !
Amis du céleri, bonjour bonjour !
Envie de fraicheur ? De proposer une entrée légère et savoureuse à vos invités ? De se faire plaisir sainement ? Ou tout simplement de changer de l'apéritif traditionnel ? Gagné ! C'est par ici que ça se passe.
Aujourd'hui j'ai envie de partager avec vous une recette qui va surprendre vos convives. La petite verrine légère et goutue, facile à réaliser en plus ! Il s'agit de la purée de céleri au bacon, que je suggère de manger froide (chaud ça marche aussi cela dit !).
On peut la faire en toute saison et l'associer avec tout type de boisson.
Autre possibilité, en faire une petite entrée ou encore un élément sympa d'une assiette brunch !
Cerise sur le gâteau : c'est une façon astucieuse de faire manger du céleri aux petits et grands qui rechignent habituellement face à ce légume. Et puis, j'aime bien mettre à l'honneur des produits trop souvent ignorés. Quand on dit céleri, on pense au céleri rémoulade de la cantoche ou au rayon frais d'un supermarché. Alors que bien travaillé et associé avec le bacon, on obtient un plat fin au goût légèrement fumé et délicat.
Le céleri a aussi le gros avantage de se conserver très longtemps et d'être plutôt bon marché.
Essayez et vous m'en direz des nouvelles !
Coucou tout le monde !
Alors aujourd'hui on va cocooner, en mode on reste au coin du feu, dehors il fait trop froid et on a besoin de douceur et de chaleur.
Alors docteur, c'est grave ? Et ben non et j'ai même la réponse à tout ça : le velouté de potiron.
Coucou !
Alors aujourd'hui, on passe à l'heure américaine. En mode brunch, en mode petit déj ou en mode goûter, on adore les pancakes. Perso, je les aime très moelleux et léger et, du coup, je vous propose la recette qui m'a le plus convaincue jusqu'à maintenant : les pancakes de Cyril Lignac.
Pour tout cuisinier en herbe, plus ou moins affirmé, une journée à l'école de cuisine Alain Ducasse c'est un peu comme quand Indiana Jones s'approche du Saint Graal, en mieux je crois ... Ou alors, ça vous met le même sourire béat que quand on se repasse Hugh Grant qui danse dans Love Actually ...
Bref, c'est du kiffe, du bonheur, du bon, du beau, du classe, un moment qui marque et dont on se souviendra longtemps.
C'est aussi du un peu cher quand même. Pour une journée complète de cuisine 3 étoiles (entrée, plat, dessert et vins) avec dégustation au fil de la journée, il faut compter 340 euros. Oui je sais c'est un budget, mais il existe d'autres formules moins chères sur www.ecolecuisine-alainducasse.com . Et après tout, ça les vaut vraiment. C'est le must en matière cours de cuisine, la machine est bien rodée, Alain Ducasse ayant été un des premiers à ouvrir les portes de la gastronomie aux néophytes que nous sommes. De l'accueil jusqu'à la fin du repas, tout est mis en œuvre pour profiter au maximum d'une journée d'exception.
J'ai eu le bonheur d'y aller à deux reprises (parce que j'ai un entourage vraiment trop trop sympa !!), une fois en hiver et une fois en fin de printemps. Cela m'a permis de travailler des produits très différents et d'apprendre des techniques que j'utilise maintenant régulièrement quand je cuisine chez moi. Et maintenant place aux images !
Tout débute avec un lieu ultra moderne et élégant, composé de plusieurs cuisines très haut de gamme. Petit détail : ce sont des cuisines "comme à la maison", équipées de plusieurs fours, de plaques de cuisson de compèt', mais dans lesquelles on se retrouve très facilement.
Les groupes sont composés de 5 à 12 participants. J'ai eu l'occasion d'être dans les deux configurations, toutes deux gérées de main de maître par notre chef cuisinier. En arrivant, on choisit sa place, un tablier et l'ensemble des recettes nous attendent. Le café et les viennoiseries ne sont pas loin ...
Voilà mon tablier Alain Ducasse, je le porte fièrement chez moi maintenant !!
Petit coup d’œil à droite et à gauche, on est tout de suite dans l'ambiance ! Les participants s'observent ... Et puis la mayonnaise prend rapidement. Le niveau de cuisine des uns et des autres n'est pas un sujet. Chacun participera activement à la réalisation d'un menu gastronomique. Car oui, on cuisine de 9h du matin à 16h, on a les mains dedans et c'est ça qui est canon.
Les ingrédients nous attendent, magnifiques ...
Et puis c'est parti ! Deux entrées, un plat de résistance avec son accompagnement et un dessert. Sur ce point, il ne faudra pas s'attendre à de la haute pâtisserie. Le chef est cuisinier, pas pâtissier et la différence est marquée. J'ai néanmoins appris à faire une tarte au chocolat que je refais très très souvent !
On plonge alors dans des techniques de professionnel, de la découpe des produits, à la réalisation de sauces divines, en passant par les cuissons. Et là encore, un point non négligeable : on peut refaire les recettes chez soi. Outre la tarte au chocolat, je refais souvent le foie frais poêlé aux fruits et légumes avec son jus de Porto ou encore le quinoa aux pointes d'asperges et Comté. Jugez par vous-même ! Les assiettes en photo sont mes réalisations !
Cerise sur le gâteau, les vins servis sont parfaitement associés aux mets cuisinés pour parfaire le plaisir gustatif comme par exemple ce Château Saint-Roch.
Il est 17h, le repas se termine. Les discussions autour de la gastronomie, pour la plupart, s'achèvent. On se dit au revoir, en espérant pouvoir renouveler très vite l'expérience ...
Et oui, nous sommes aujourd'hui le 14 février et vous n'échapperez pas au débordement de cœurs et de love un peu partout et surtout sur Insta, Facebook, les blogs, etc. Donc, pour ne pas déroger à la règle, je vous propose aujourd'hui une recette de fraisier que j'ai réalisé en forme de cœur. Maintenant, ça marche très bien en rond ou en carré aussi hein !
Hello hello !! Les crêpes sont de retour !
Tradition oblige ou tout simplement envie de gourmandise, on n'échappe pas à la délicieuse odeur des crêpes qui envahit notre cuisine pour la Chandeleur. Pour être complètement honnête, chez Casserole&Chocolat(e), on récidive régulièrement ! On fait des crêpes aussi souvent que possible !! [Read more...]
Comme une madeleine de Proust, ce dessert me fait toujours le même effet : un retour immédiat en enfance. Le fondant de la pomme, le moelleux du biscuit et le croquant du beurre caramélisé, tout est là pour un plaisir maximum !
Voici donc le gâteau aux pommes de Mémé ! [Read more...]
Bonjour la Bretagne !
J'aurai pu commencer cette rubrique par un billet sur l'Alsace, ma région de naissance et de cœur, ou sur Blois, ville où j'habite aujourd'hui. Non, on ne va quand même pas choisir la facilité !!
Du coup, je tente la Bretagne, et je dis bien je tente car je risque de me faire fusiller par les bretons ou bretonnes qui me lisent si je raconte des bêtises ... Il y a des bretons dans la salle ??
Donc, je disais un billet breton qui ressemble plus à un clin d’œil, une mise en bouche. Parce que oui j'ai craqué pour cette région, pourtant visitée sans soleil en hiver. Mais waouh ! Quel dépaysement ! Quel apaisement ! Et pourtant c'est pas la folie urbaine ici à Blois !
J'étais donc à l'Ile Tudy. Alors ... en gros c'est pas loin du bout du bout ... à côté de Quimper.
Et hop ! deux petites photos !
Canon n'est-ce pas ?
J'y ai pris le bac pour passer à Loc Tudy et faire un tour du côté du port et de ses poissonneries. Un régal ! Écrevisses, tourteaux, homards et j'en oublie ! Inutile de préciser que le shopping a été sympa !! Des produits top, qui ne demandent pas de préparation compliquée. On respecte le produit et on déguste !
Et qui dit Bretagne dit galettes et cidre. Je n'ai pas dérogé à la règle et du coup, je vous emmène à Sainte Marine, à quelques kilomètres de mon point d'ancrage. Là je vous conseille la crêperie La Misaine (www.lamisaine.fr). Vous aurez une vue panoramique sur le port et sur Bénodet. C'est superbe et les galettes salées ou sucrées sont savoureuses.
Alors, convaincu ? Bon faudra y retourner avec quelques rayons de soleil et quelques degrés en plus ... Mais la destination est validée !!!
That's all folks !!
Coucou les amis,
En pâtisserie, chaque élément a son importance. La pâte est un élément clé : il faut qu'elle tienne (j'enfonce une porte ouverte mais qui n'a jamais loupé une tarte à cause d'une pâte qui se défile ? ), qu'elle soit croquante souvent et que sa couleur donne envie !! A chaque tarte, sa pâte. Aujourd'hui je vous propose ma recette de pâte sablée super facile à réaliser !
Le plus dur est fait : la rédaction de la première recette. Du coup, comme elle est consacrée au chocolat, Casserole & Chocolat(e) oblige, je vais vous mijoter un bon petit plat de chez nous dans une casserole. Une casserole Staub. Oui c'est une marque française et je vote pour. Oui c'est une marque alsacienne et là encore je vote pour. On ne se refait pas ... Et comme si ces deux arguments n'étaient pas suffisants, c'est juste le must en matière de cocotte. Les plats sont vraiment meilleurs. Cocorico !
Bref, je vous propose une recette du Puy-en-Velais : les lentilles à la royale !
Une recette hyper gourmande, les lentilles c'est en plus absolument canon côté apports nutritionnels. C'est l'hiver, on veut du chaud, du bon, du cocooning ! Hop ! C'est parti !!
La voilà ... La première recette postée sur ce blog ... Au début, je me disais que le choix allait être difficile, mais en fait, avec un nom de blog comme "Casserole & Chocolat(e)", quoi de plus évident qu'une recette de coulant au chocolat. Et pas n'importe quelle recette ! La meilleure que j'ai pu tester jusqu'à aujourd'hui.
Donc, si on veut du chocolat, du coulant, du super gourmand, du plaisir à la cuillère, c'est par ici que ça se passe !
Voici les coulants au chocolat !