Tout a démarré en fin d'année dernière quand ma moitié m'a offert mon cadeau d'anniversaire, étant sûr de taper dans le mille! Un après-midi de pâtisserie aux Ateliers Philippe Conticini.
Munie de ma précieuse enveloppe et de son bon cartonné, je me lance sur cours-conticini.fr et j'étudie le champ des possibles ... Atelier pâtes, atelier macarons, atelier crèmes, atelier fruits rouges, ... Et là, c'est le drame ! Que choisir ? Un peu de tout s'il-vous-plaît ? Ah non ? Ça ne marche pas comme ça. Zut. Je devais tenter ...
Je choisis finalement l'atelier macarons. Les macarons, je connais, sans prétention mais je connais. J'en réalise très souvent, j'ai quelques bonnes recettes et ça marche plutôt bien (aucune plainte jusqu'à présent !!). Pour autant, j'ai eu envie de voir ce dessert en mode pro de la pâtisserie. Autant briser le suspense tout de suite : je n'ai vraiment pas été déçue ! C'était canon !!
J-1 : je me mets devant la télévision avec ma fille, notre petit rituel, et on commence à regarder Le Meilleur Pâtissier. Philippe Conticini est membre du jury de l'émission. Je me dis que le lendemain j'échangerai avec lui en live ! Je sens la groupie-attitude monter en moi !!
Le jour J arrive, je me rends à Gennevilliers, en banlieue parisienne, où se trouvent les ateliers.
Nous sommes douze passionnés de pâtisserie prêts à boire les paroles du Chef, à découvrir ses secrets pour réussir les macarons à tous les coups.
Le Chef arrive. Charisme, bienveillance et gentillesse seront les maîtres-mots. Philippe Conticini ne met pas de distance entre nous et lui. Ce n'est pas comme si on parlait à l'un des meilleurs pâtissiers du monde, n'est-ce pas ... Passées les quelques minutes pendant lesquelles on se dit qu'on est bien en présence de notre mentor, le lien se crée, en toute simplicité.
Le Chef insiste alors sur la texture. "Le goût on s'en fiche!". Ah bon ? Non mais, mes clients ça les intéresse un peu le goût quand même ... Non ? Bon ok, on se concentre sur la texture, sur la mâche, sur la sensation en bouche, sur l'émotion ressentie. Je croque un des macarons délicatement déposés devant chacun d'entre nous, je ferme les yeux et hop ! direct au paradis ! Le goût est là, évidemment, mais la texture ... la texture ... Une rondeur en bouche, un plaisir gustatif intense qui dure. Il a raison le Chef ... 🙂
Et puis on rentre dans le vif du sujet : la réalisation des coques à macarons et les ganaches. Philippe Conticini a mis au point une recette qui permet de déguster les macarons à peine sortis du four. C'est incroyable. Jusqu'à présent, j'utilisais une recette de Pierre Hermé, qui nécessite 48 heures au réfrigérateur pour avoir une texture (et oui encore elle) et un goût parfait. Là, le macaron est ultra moelleux, c'est un délice. Pour les ganaches, le Chef travaille sur une base de crème au beurre façon Conticini. Oubliée la crème au beurre lourdingue du boulanger du coin, le Chef réalise une crème onctueuse, légère, délicate. C'est bluffant ! Assaisonnée ensuite avec du pralin ou une crème citron et vous obtenez la ganache de vos macarons praliné et citron. Quel régal ! Quel plaisir de voir Philippe Conticini pâtisser ! C'est souple, élégant, poétique.
Entre deux préparations, il prend une photo postée immédiatement sur Instagram ! Décidément, ce n'est pas un chef comme les autres !
Puis on déguste à nouveau. Mama mia !! Trop bon !
Deux heures se sont écoulées, la master class touche à sa fin. En bonne groupie, j'avais amené mon livres "Sensations" avec moi. J'ai eu le plaisir d'une dédicace touchante que je partage avec vous, car oui, la pâtisserie c'est avant tout du partage, de la transmission d'émotion.
"Pour Emmanuelle, Penser le partage des émotions, du goût et du plaisir. Philippe Conticini"
On repart avec un sac, un tablier Ateliers Conticini, plus de 80 recettes et quelques douceurs. Waouh, c'était bien.
Alors, pour être honnête jusqu'au bout et vous montrer que mon jugement n'était pas biaisé par l'immense respect que m'inspire Philippe Conticini, j'aurai aimé plonger les mains dans les préparations, sentir moi-même les techniques. Ce sera mon petit bémol, tout petit bémol.
Car, quelle rencontre ! Quelle belle personne ! Quel moment !
Laëtitia Dumont says
Bonjour Emma
C'est un très beau post, on sent ta passion et le plaisir que tu as pris durant cet atelier. Je souhaite offrir ce cadeau à mon homme pour ses 30 ans, mais je m'inquiète de l'aspect pratique qui est oublié et ne permet pas aux participants de mettre la main à la pâte.
Tu le pointe d'ailleurs comme un bémol. Quel est ton avis ?
Aussi je n'arrive pas à contacter l'atelier qui ne répond pas à mon mail et ne possède pas de numéro de téléphone. Ils demandent de communiquer le nom et numéro de téléphone de celui à qui on souhaite offrir ce cadeau. Mais je m'inquiète, je souhaite que cela reste une surprise! Comment ta moitié s'y est-elle prise ? Merci beaucoup par avance ! Laëtitia
Emma says
Bonsoir Laëtitia
Merci pour ce gentil message !! Alors oui c'est un joli cadeau. Philippe Conticini est une personne incroyable qui t'embarque direct dans la gourmandise. C'est chouette de le voir faire mais si tu penses que mettre les mains dedans est important, ça risque de coincer ... C'est vrai que ça m'a manqué. Contrairement à ce que j'ai pu faire à l'école de cuisine Ducasse (qui a aussi des formules pâtisserie je crois).
Pour la prise de contact, je ne sais plus trop ... Mon mari avait communiqué par mail je crois et il avait reçu un bon pour un cours. Après j'ai pris moi-même le créneau et le cours qui me convenait.
Voilà, j'espère avoir répondu à tes questions ...
Belle soirée !! Emmanuelle
Shabnam Kapasi says
Bonjour Emma! Great read!
I have a question, is there workshop held in French exclusively? Is not knowing French ok?
Emma says
Hi !! Thank you so much for the kind words.
Honestly, I think it's in French only. It's more a demonstration than an actual workshop, you will see the Chef in action but you won't be able to make pastry yourself.
The best thing you can do is to ask them directly, they may have improve their range of workshops.
Have a lovely Sunday!