Sorbet Framboise

Hello les amis !

Ça y est ! C'est parti ! Je déclare officiellement la saison des glaces et sorbets lancée !!

Et voici le sorbet framboise !

(Ajout photo de juillet 2025... Mon style évolue !)

De nombreuses recettes déjà ici pour vous

Alors on va rester sur la base des sorbets déjà présents sur le blog, mais toujours avec une petite variante : ici le citron vert qui va venir mettre en valeur le délicieux goût de la framboise !

Si vous cherchez d'autres sorbets, je vous mets ici la liste :

• Sorbet d'Abricots confits et Romarin
• Sorbet Ananas
• Sorbet Coco des Antilles
• Sorbet à la Fraise
• Sorbet à la Mangue
• Sorbet au Melon selon Michalak
• Sorbet Nectarines et Citron vert

Les fruits rouges étaient en sous-représentation, il était temps d'agir !!

Le sorbet framboise : un classique rafraîchissant aux mille variations

Le sorbet à la framboise séduit par sa fraîcheur acidulée et sa couleur vive. Léger, fruité et sans matière grasse, il est l’un des desserts glacés les plus appréciés durant les mois chauds. Sa simplicité — généralement composée de framboises, d’eau, de sucre et parfois d’un filet de jus de citron — laisse place à de nombreuses possibilités de variation, permettant d’en renouveler les saveurs sans jamais en altérer l’élégance.

Pour enrichir la recette de base, on peut y intégrer d’autres fruits rouges comme la fraise ou la groseille, qui ajoutent douceur ou intensité selon les proportions. Le cassis, plus corsé, crée un contraste agréable avec la framboise, tandis que la myrtille apporte une note plus douce et terreuse.

Herbes aromatiques ou épices à associer

Les herbes aromatiques offrent aussi des associations étonnantes : la menthe relève la fraîcheur naturelle du sorbet, tandis que le basilic ajoute une touche végétale subtile. Pour une version plus audacieuse, une pincée de thym citronné ou de lavande peut transformer un simple dessert en expérience gustative originale.

Côté épices, la vanille adoucit l’acidité du fruit, tandis que le gingembre apporte une note piquante. Pour un contraste sucré-salé, on peut même expérimenter avec une pointe de poivre rose ou un soupçon de piment doux.

Pour les grands...

Enfin, l’ajout d’un peu d’alcool — comme de la liqueur de framboise, du champagne ou du prosecco — confère au sorbet une dimension festive et sophistiquée.

Quelles que soient les variations choisies, le sorbet à la framboise reste une toile de fond parfaite pour laisser libre cours à la créativité culinaire tout en mettant en valeur la saveur incomparable de ce fruit d’été.

Quel matériel pour réaliser votre sorbet framboise

Alors, on me pose souvent la question de la sorbetière ... Son rôle est essentiellement d'apporter une texture aéré, pas compacte, à votre sorbet ou votre glace. J'ai trouvé la mienne en grande surface pour un prix très faible. Ça fait l'affaire.

Si vous n'en avez pas, j'ai une solution alternative. Vous congelez le sorbet dans un plat assez grand, de manière à avoir une faible épaisseur de préparation (1 à 2 cm).  Une fois que le sorbet commence à bien prendre, coupez des cubes avec un bon couteau et mixez à l'aide d'un blender, d'un Thermomix ou équivalent. Ça marche aussi en congelant le sorbet dans des moules à glaçons.

En dernier recours, si vous n'avez pas ce genre d'équipement, vous pouvez tout de même faire le sorbet et le congeler tel quel. La texture sera moins souple, mais le goût sera là.

Mon ingrédient clé pour une texture parfaite

Autre question récurrente : le sirop de glucose. Est-ce important ? J'ai souvent envie de répondre "oui sinon il n'y en aurait pas ...". 😉 En fait, le glucose va éviter la cristallisation du sorbet (ou de la glace). Donc si vous n'en avez pas, vous remplacez par du sucre ou du miel, côté goût ce sera pareil. La texture sera un peu moins onctueuse.

Voilà ...

Les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole,

Un bol,

Un mixeur plongeant

Et une sorbetière.

On y va ?

La recette, Chef !

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Sorbet Framboise

glace – française

Serves: 0,75 l Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 3 heures – Cooking Time: 15 min

Ingredients

• 500 g de framboises
• 120 g d'eau
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de sirop de glucose
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Instructions

1

Mettez les framboises dans un grand bol.

2

Faites chauffer l'eau à 45 degrés.

3

Mélangez l'eau, le sucre et le glucose.

4

Faites chauffer à 85 degrés.

5

Versez sur les framboises, ajoutez le jus de citron vert et mixez.

6

Quand la texture est bien homogène, passez au chinois pour enlever les pépins puis réservez au réfrigérateur.

7

Quand le mélange est bien froid, mettez dans la sorbetière.

8

C'est fait !