Coucou tout le monde !
Alors aujourd'hui, je partage avec vous une de mes recettes fétiches ! La tarte au citron meringuée en version traditionnelle (entendez sans robot chauffant) ! On adore le côté acidulé de la crème au citron, le sucré de la meringue et le croquant de la pâte sablée ! Bref, une parfaite combinaison gustative !! Difficile de ne pas ravir le plus grand nombre avec cette référence de la pâtisserie française !
Vous pouvez la réaliser en version tarte à partager ou en version individuelle. Libre à vous de laisser aller vos envies et de jouer avec les douilles pour déposer votre meringue ! Plaisir des yeux et des papilles !!
Cette recette a le grand avantage de ne pas être trop sucrée, ce qui évitera la sensation d’écœurement qu'on peut avoir parfois avec ce dessert.
Donc, on y va et puis on déguste !! La recette, Chef !
Cuisez votre pâte sablée 20 minutes à 200 degrés, recouverte de papier cuisson et de billes céramique pour éviter qu'elle ne se déforme. Laissez-la refroidir sur une grille. Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Récupérez le zeste des citrons et presser-les. Vous devez obtenir environ 150 g de jus de citron. Versez le jus des citrons dans votre casserole, ajoutez les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet. Ajoutez les œufs et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) sans cesser de fouetter vigoureusement. Cuisez ainsi pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir. Retirez du feu. Passez votre crème au chinois pour enlever les éventuelles parties solides. Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez. Versez la crème de citron sur la pâte cuite. Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux, ajoutez graduellement le sucre glace et continuez à fouettez jusqu'à avoir une meringue bien ferme. Pochez votre meringue à l'aide d'une poche à douille. Passez à la torche pour avoir une couleur bien dorée. [:en]If your lemon curd isn't stiff enough after cool down, you can put it 5 minutes into your oven at 220°C.
And you'll know that for your next pie you'll need an extra ½ gelatine sheet ...[:]La Tarte au Citron Meringuée
Ingredients
Instructions
Notes
Julie says
Bonjour Emma,
Est-ce que la meringue se tiendra jusqu'au lendemain?
D'avance,
Merci,
Julie
Emma says
Bonjour Julie
Oui elle tient surtout si elle est faite au chalumeau. Je trouve même que la tarte est meilleure le lendemain ... 😉
Belle soirée !
Emma
Sophie says
Bonjour Emma,
On peut donc ne pas faire de meringue italienne pour une tarte au citron meringuée ?... et quel est le rôle du sel dans votre recette de meringue? Merci beaucoup pour vos réponses et bon dimanche à vous
Emma says
Bonjour Sophie
Vous pouvez faire une meringue italienne si vous préférez. J'aime bien cette meringue là sur la tarte au citron car elle est très onctueuse. Mais c'est au choix !! Le sel sert à fixer plus facilement les blancs en neige. Honnêtement, je n'en mets pas tout le temps ... 😉 Bon dimanche !!
Sophie says
Rebonjour Emma,
Pensez-vous qu’on puisse utiliser la crème citron comme fourrage pour des macarons? ?
Merci!
Emma says
Re Bonjour !!
Alors oui vous pouvez mais en la "bricolant" un peu ... Soit vous la solidifiez avec plus de gélatine pour qu'elle ait une bonne tenue. Soit vous pouvez la mélanger avec du mascarpone. Le gras du mascarpone la rendra plus ferme, plus compacte. Voilà !
Sophie says
Merci beaucoup Emma!
Je suis soulagée: cette meringue me convient beaucoup mieux et je ne suis jamais déçue par vos recettes!
Simplement, je ne peux pas faire d’essai, alors je veux être sûre de bien comprendre pour réaliser au mieux mon premier number, ou plutôt letter cake !
Ce n’est pas gagné ?
Emma says
Prenez votre temps et tout ira très bien !!
Delphine says
Bonjour,
s'il on n'a pas de chalumeau, est-il possible de faire dorer la meringue au four ? si oui combien de temps et à quelle température ?
En vous remerciant pour vos belles et bonnes recettes
Emma says
Bonjour Delphine, oui c'est possible au four, vous aurez un rendu un peu différent. Passez 1 ou 2 minutes la tarte à 240 degrés en surveillant car ça va brunir très vite. 😉
Josée says
Merci pour votre super blog.
Si on n’a pas de chalumeau, est-ce 240 au four traditionnel ou 2 min au gril ?
Merci
Emma says
Bonjour Josée, c'est 240 à four traditionnel. 😉
caroline abgrall says
bonjour. merci pour cette recette qui me tente bien. pensez vous que l'on puisse la réaliser a l'avance? si oui dois je la réaliser entièrement ou seulement la pâte et la crème et je monte ma tarte le jour j avec ma meringue?
Emma says
Bonjour Caroline, vous pouvez la préparer la veille sans souci. Le mieux est de faire la meringue le Jour J si possible. Voilà ! Belle soirée !
Marie Laure says
J'aime à dire que votre blog est mon nouveau livre de recettes. Encore une recette testée, validée et adoptée! L'équilibre entre acidité du citron et sucré de la meringue est parfait ! Une fois de plus, merci Emmanuelle !
Emma says
Marie-Laure vous êtes au top !!! Ça me fait tellement plaisir de vous lire à chaque fois !!! Merci !!
Pauline says
Bonjour Emmanuelle
Cette recette a l'air délicieuse!! Mais je ne comprends pas très bien pour la meringue: on ne la cuit pzd du tout?? On poche les blancs sur le tarte?!
Merci beaucoup
Bonne soirée
Pauline
Emma says
Bonjour Pauline, merci ! Effectivement on est sur une cuisson de la meringue "flash". Soit avec le chalumeau (ma recommandation) ou 2-3 minutes au four. Vous pochez sur la tarte, un bon coup de chalumeau et le tour est joué ! Bon vendredi !
Pauline says
Super merci!!!
Emma says
de rien 😉
Julie says
Coucou
C’est le dessert préféré de mon Gilles à moi ?
Y a une version cookexpert/thermomix?
Merciiii
Emma says
Oui Julie. C'est là ...
http://www.casseroleetchocolat.fr/la-tarte-au-citron/
😉
Eleonore says
Bonjour,
Quelle belle recette. Avez vous une recette sans gelatine? Pas facile de trouver de la gelatine ces jours-ci?
Merci d'avance.
Alles gut.
Eléonore
Emma says
Bonjour Éléonore
Pour éviter la gélatine, il suffit de cuire la crème de citron un peu plus longtemps pour qu'elle épaississe. C'est tout ! 😉
E Guter !
Emmanuelle
Kamille says
Encore une nouvelle recette pour compléter ma collection "Casseroleetchocolat" 😉 Je viens de terminer la tarte qui est pour demain. Est-ce que je la couvre pour la mettre au frigo ? Si oui, avec du film fraîcheur ou de l'alu? J'ai peur que le film fraîcheur fasse ramollir le biscuit. Merci pout toutes ces délicieuses recettes!
PS: Je n'ai pas pu m'empêcher de faire des biscuits avec le reste de pâte et de les tremper dans le reste de crème et ... c'est trop bon!! 🙂
camie_travels ?
Emma says
mais quel plaisir de lire ce commentaire !! Non, pas de frigo sinon ça va relâcher du liquide. Elle se conserve très bien à température ambiante. 😉